网友提问：
做红烧带鱼，如何让鱼骨头都酥了？
优质回答：
带鱼肉质细腻，鲜美是家庭常见的食材，但带鱼如果加工不当会产生腥味。那么如何做一道让骨头都酥软的红烧带鱼呢？我的经验是，
一，带鱼切段，改花刀，在器皿内加姜丝，盐，料酒抓匀煨制十五分钟左右。
二，勺内入油，热至五成，将带鱼段沾干面粉入锅煎至焦黄，再煎另一面。
三，勺内留底油，葱姜蒜爆香，入花椒水，入带鱼，加热水烧开。
四，将带鱼入高压锅加热十分钟左右，盛出重新入勺内，入糖，醋，盐，料酒，大火收汁，一道骨酥肉香的红烧带鱼就完成了。
其他网友回答
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
做红烧带鱼，如果想把鱼骨头都弄酥了，一般来说两种做法。第1种做法是小火浸炸，直到把带鱼完全炸干，接着注入高汤和调料，小火慢炖，一般2~3个小时即可完成炖酥。
这种做法是北方酥鱼的变种。但是带鱼肉还是比较松散的，所以长时间的炖煮会导致肉变烂融化到汤里。所以需要长时间的有人盯着。
如果锅内温度高，则需要马上撤火。待锅内温度下降到65~70度时，这需要马上开火，继续小火焖制。如此这般三个小时左右，带鱼既不会烂，而骨头也已经闷酥了。
这是老一辈流传下来的手艺，但是在高压锅面前，一切技巧都荡然无存。这也就是现在常用的第2个办法：带鱼煎炸后连同调汤汁调料一起倒入高压锅中，上去后压制一个小时左右，即可达到骨酥肉烂的程度。
这种新派做法和老做法相比，味道丝毫不差。现在北京以及京畿地区非常流行的烙饼卷带鱼，用的就是这种方法。带鱼入口即化，汤汁丰富，卷在烙好的油饼中来上一口，味重而鲜美，名不虚传。
下面就简单说一下两种做法。
传统酥鱼做法。
北派烧带鱼，一般会把带鱼表面的那层油膜刮去。因为带鱼运到北方本身已经不新鲜了，而这层油膜则是腥味的主要来源。
带鱼刮洗干净，切成段。加入姜片，葱段，盐，胡椒粉，白酒，抓匀腌制半个小时。
汽油锅，油温六成热时将带鱼依次下锅，一边先把带鱼炸成淡黄色定型。
油温保持在三成时。将带鱼全部倒入用中小火慢慢浸炸，知道完全炸干为止。
锅留底油，下姜片，葱段炒香。倒入料酒，酱油，倒入清水烧开，加盐，少许白糖，胡椒粉，调味。带鱼倒入，大火烧开后转小火慢慢焖制。
人不可走开。当看到锅内汤汁翻滚严重，马上关火。待温度下降到65~70度时再次开小火继续焖炖。
一般来说两个半小时，带鱼就完全酥透了。需要小心的把带鱼捞起。把锅内汤汁收浓，浇在带鱼上即可。
高压锅做法。
带鱼的处理就不说了，和第1种一样。只是在炸的时候，直接炸成金黄色即可。
烧制带鱼的过程也和第1种一样。因为高压锅不容易蒸发水分，所以倒入的清水要比第1种略少。
调好味道后，直接倒入高压锅中，上气后压制一个小时即可。将带鱼小心的放入盘中。再把高压锅中的汤汁倒回炒锅中收浓浇上即可。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
其他网友回答
带鱼做到骨头酥，有三个比较容易操作的办法：
第一个，炸透成油酥鱼。
这样做会使鱼肉受到一定的影响，没了鱼肉的细嫩。方法是 先用盐、料酒、醋和葱姜腌制20分钟。然后沥干，温油炸透，炸到里外都稣，捞出来焦脆，下酒好菜，也可以当小零食吃。吃不完的，放进密闭的瓶子，只要不受潮，放个十几天都没问题，吃着一样的焦脆。
第二个，焖透成酥鱼。
要想效果来的快，先炸焦，再加水焖煮，一个小时就稣了。正常做法，是直接的加葱姜油盐料酒醋，大火烧开，小火焖透1小时，然后大火收汁。
第三个，高压锅压成酥鱼。
快速的办法依然是第一种那样，先腌了，再炸焦，然后直接的放入蒸盘，高压锅保持高压半小时，就给蒸个稣透。
其实做带鱼没有必要追求酥鱼效果。因为带鱼的特点，本身没有淡水鱼那样的小刺，就一根骨头。再个带鱼的肉嫩不腥，这么一搞，就没了鲜鲜香香嫩嫩的鱼肉了，有点得不偿失。好吃还好做有两个方法：一个是清蒸，一个是红烧，都比稣带鱼好做，还好吃。
其他网友回答
这个有一个绝招，油煎后放入压力锅里，不要放水哦，调料放好，干压10分钟。超好吃。
其他网友回答
我们店里有道茄汁刀鱼，很开胃很好吃，老少皆宜！做法如下：
1.处理好带鱼，加入葱姜料酒腌制15分钟
2.将带鱼均匀的粘好生粉，下入油锅炸熟！
3.起锅加入少量色拉油，倒入适量番茄酱或是番茄沙司，炒出香味，加入适量的水，加入白糖 醋 盐 鸡精适量，调好味道！
4.将带鱼和汤全部加入压力锅，压10-15分钟，带鱼出锅，码放盘中，取适量汤汁熬到浓稠浇在带鱼上面即可！
以上就是小编关于【做红烧带鱼如何让鱼骨头都酥了】的分享，希望对你有用。
