网友提问：
鲫鱼汤怎么做才白？
优质回答：
鲫鱼汤是我们家每个周末都会在家熬一次的美食。由于孩子一日三餐都在学习吃，就周末两天在家吃饭，所以一般我们都会在周末去菜市场买鲫鱼，来熬鲫鱼汤给孩子喝。鲫鱼汤的营养丰富，适合给家里的小朋友们补补。鲫鱼熬成汤汁之后，含有丰富的蛋白质、钙铁等微量元素、维生素等营养物质，特别适合正在生长期的小朋友每个星期喝上一碗，促进生长发育、补充钙铁、健脾又开胃，保证孩子能吸收到足够的营养。
现在的鲫鱼很多，要做好鲫鱼汤的第一步就是要选出优质的鲫鱼。我们家把鲫鱼分为三种：一是咱们家自己掉的野生鲫鱼；二是市场上自己养殖，但不是饲料吹养出来的；三是养殖鲫鱼，纯吹生出来的。一般第三种我们是不买的，宁愿不吃也不买，浪费钱浪费时间，不好吃。有时间就自己去钓鲫鱼，没时间去钓鱼，就去市场上买第二种鲫鱼。那么怎么分别鲫鱼，购买到好的鲫鱼呢？做好鲫鱼汤的第一步选鲫鱼，一定要慎重，非常重要。有了好的鱼才能做出好的汤。咱们一起来了解了解吧！
~~~~~《鲫鱼汤》之选鱼~~~~~
1、这种鲫鱼不选。一般市场上大多的鲫鱼通体颜色深暗，个头大，大的6两7两，小的5两6两，头小而身体大，而且一眼看起似乎很有活力，一直在跳动。这种鲫鱼就是典型的饲料加速生长出来的鲫鱼。头长得太慢，身体太过胖了，不协调，重量太高。典型的人工养殖饲料鲫鱼，吃起来口感非常差，入口即粉。
2、应选的鲫鱼一。市场上很少见的一类鲫鱼，通体微微呈黄色，而非深暗色。同时身体比头部略微大一些，尾巴比身体小一些，通体比较均匀，活力很足，重量不超过5两，多为3两4两，大小大楷有“2个指头”宽。这种多为人工养殖，而且多为深水库、河流里养殖的鲫鱼。肉质入口有绵柔，口感不错。熬出来鱼汤鲜、白。
3、应选的鲫鱼二。自己去掉的野生鲫鱼，头身差不多大，通体成淡淡的金黄色，重量不一定，有很小的，有稍微大一些的。自己掉的野生鲫鱼，就没什么好形容的啦，一看就知道了。
~~~~~《鲫鱼汤》之做法~~~~~
主要食材：2条鲜活的鲫鱼（市场上买的鲫鱼哈）、胆水豆腐一小块。
调味料：一大块老姜、适量的植物油、少许料酒、一小勺盐。
制作方法：
1、先把鲫鱼鳞片刮掉，鱼鳃鱼鳆全都扣掉，内里的黑色膜清理干净，最后冲洗干净，沥掉水分。把鲫鱼放入盆里，加上一些料酒、一些盐把鲫鱼里外都抹匀，除腥入味。
2、把豆腐切成小块。老姜洗净拍一下。
3、起锅放入少许的植物油，煎至高温，把腌制好的鲫鱼放入锅里，中小火慢慢煎，直到鲫鱼表面微微有点焦的感觉。
4、另起锅参入适量的清水，放入老姜烧开，放入鲫鱼再次煮开，转中小火先熬20分钟，在放入豆腐熬10分钟，把食材出锅，继续熬直到汤汁收浓，成奶白色，加上一小勺盐即可。
~~~《鲫鱼汤》之疑问解答~~~
一问：清洗鲫鱼的时候，要注意哪些事项呢？
答：鲫鱼的鱼鳆里有一层薄薄的黑膜，记得清理干净，每次我都是把鲫鱼的这个黑膜给清理干净的，据说不能吃。
二问：为什么要煎鲫鱼呢？一定要开水下锅吗？可以冷水下锅吗？
答：鲫鱼煎过之后，在高温的开水里，很快就会变得白白的。同时煎过的鲫鱼会不容易碎，熬过之后，鱼肉也更好吃。一定要是开水，最好是提前就准备好开始。冷水下锅，就不容易熬成白了。
三问：可以在熬汤的时候，加盐吗？
答：不可以，很多人熬出来鲫鱼汤不够白，就是加盐的“杰作”，而且盐在高温下容易变化成亚硝酸盐，不利于健康。最好就是在最后出锅的时候放一点。
四问：熬鲫鱼汤可以不用老姜吗？
答：不可以，虽然在经过前期的料酒和盐的腌制，但鱼腥味并不会 清理的很彻底，尤其是熬成汤汁之后会有一点腥，放上一块老姜就可以免得鱼汤里的腥味。同时，加上老姜，还可以行气活血，去风寒。
五问：腌制鲫鱼的时候加了盐，熬汤的时候有影响吗？
答：在腌制的时候，放一点点盐就好，不要放太多，入味之后，并无影响。
周末在家熬上一碗《鲫鱼汤》，不管是给孩子喝，还是给老人喝，或者自己喝，都是非常棒的事。补充了营养，却不会吸收到过多的脂肪。因为《鲫鱼汤》是一道喊脂肪很低的汤汁，满满的全是蛋白质。你学会了吗？看懂了吗？
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其他网友回答
选鲫鱼必须是活的在半斤以上，开腹后把黑片片去掉清洗，用清水放几个大料把鲫鱼放在锅内，炖半小时荡自然白，好了之后往荡里放点猪油，香油味精香菜黄瓜丝和盐，保准好喝供朋友们叁考，很适合北方人。
其他网友回答
我也来分享一下我的经验，1鲫鱼清洗干净后沥干，因为水分太多容易破皮。2烧锅倒入食用油放几片生姜熬汁。3放入鲫鱼煎一下。4倒入温水烧开。5倒一点米酒去腥，转小火。6最后放盐就好了。盐一定要最后放，不然熬出来的汤只白不稠
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萝卜丝鲫鱼汤
用料 鲫鱼2条（500g）
白萝卜 1根（300g）
油1汤匙（15ml）
盐1茶匙（5g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
老姜片 2片
姜丝1汤匙（15g）
香葱末 1汤匙（15g）
油1汤匙（15ml）
做法 鲫鱼去鳞去鳃，挖去内脏，洗净备用。白萝卜去皮切成细丝。 中火加热煎锅中的油，把鲫鱼煎至双面金黄色。再换到中号砂锅中。 把萝卜丝盖在鲫鱼身上，同时调入老姜片和盐。加入4碗（1000ml）水，盖上砂锅盖，先大火煮沸，再改小火炖15分钟左右。 调入姜丝和白胡椒粉，再煮3分钟，离火前撒上香葱花即可。 这道菜要热着吃，萝卜丝凉了就不好吃，因此，在饭馆里吃，通常都是在锅下放个小炉保温，如果不嫌烦，在家也可以效法。 鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。
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1:鲫鱼放锅内要煎至两面金黄，这样肉会更有弹性，炖起来才不会烂。
2：准备料，葱姜蒜必不可少，好烫配好料，也可适当的放入料酒去腥。
3:加水，这一步很关键，不要加凉水，要加热水，这样可以让汤跟肉充分结合。
4：可适当加入几块冰糖，让汤微甜。
5：配菜很重要，加入几块豆腐吧，豆腐不但会提鲜，而且会让汤更加浓郁，变白。
6:大火煮开开后转小火慢炖，20分钟后，一道鲜美浓郁的豆腐鱼就可以出锅啦～～～
以上就是小编关于【鲫鱼汤怎么做才白】的分享，希望对你有用。
