千层饼怎么做？
优质回答
烫面葱花千层饼，是山东名吃
用筷子挑起中间，会呈螺旋状
口感外酥里嫩，酥软油润，百吃不厌
食材
面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱
第一步：
面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。
第二步：
倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。
第三步：
醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。
第四步：
将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）
第五步：
把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。
第六步：
卷好后捏紧收口，再卷成圆形。
第七步：
摁扁擀成薄饼。
第八步：
锅里热油，烙至两金黄即可！
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
千层饼是北方的传统名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
通常大家吃的千层饼都是在外面买的，那自己能不能做千层饼呢，答案当然是可以的，今天小董就给大家分享一道千层饼的做法，按照小董的做法人人都可以烙出外酥里嫩，层次分明的千层饼。皮薄如纸香脆可口。下面一起看下具体做法吧。
【主料】面粉
【配料】酵母粉，
【调料】盐，油
——【具体制作过程】——
第一步：和面
盆中倒入一碗面粉，放入3g盐搅拌均匀，提高面的劲性，碗中放入3g酵母粉，倒入少量温水化开，面粉中分次倒入温水，将面粉搅拌成絮状，无干面粉时开始和面，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右
第二步：制作面饼
案板上抹一层油，将醒好的面取出来，揉搓一下排气，切成两个剂子，用擀面杖擀成长方形的薄饼，用面粉中倒入热油制作出的油酥，在饼上面均匀涂抹，再撒少量的盐，然后用刀在一边划几刀，对称面也划几刀，像这样给它折叠起来，这样做出来的饼层次分明，然后封口按压一下，再擀成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10分钟
第三步：烹饪食材
电饼铛中刷油，油热之后放入饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟，然后翻面烙一分钟，烙至两面金黄酥脆就可以盛出来了。
成品图：用刀切开，大家听一下这个声音非常酥脆，皮薄如纸，再看看里面层次分明，忍不住先尝一下，外酥里软非常好吃
——【小贴士】——
（1）和面的时候使用温水和面这样和出来的面醒发的更快。
（2）涂抹好油酥后，二次醒发，这样做出来的饼更松软。
（3）如果喜欢口感更好一些可以加一些葱花和芝麻之类的，这样做出来的口感更好。
——【内容附加问答】——
1.油酥是什么东东，怎么做出来的呢？
答：油酥是涂抹在饼上面，使面饼更加酥脆，多用于饼，烧饼，月饼上。油酥制作方法简单易做，在锅中倒入少量食用油，等油开之后缓缓加入适量的面粉，并且用筷子以顺时针旋转的方式进行搅拌，也可以面加入一定的盐调味，也可以将油烧热之后缓慢浇入盛面的碗中。
2.千层饼能否加馅料？
答：答案当然是肯定的，可以根据个人爱好添加馅料，或者制作素的韭菜鸡蛋，或者是制作肉的馅料都可以，这个需要根据个人爱好增加馅料。
千层饼怎么做层次多？
优质回答
千层饼，比较独特的存在，光是那种层次感就足以让我垂涎三尺了。今天我用发酵的方法来做这个千层饼，口感蓬松暄软，层次分明，可以一层一层撕着吃，不会出现层次粘连，分不开的情况。做法比包子简单，比馒头好吃。
传统的千层饼是死面的，口感不如发面的暄软，而且油相对也是比较多，吃多会觉得油腻。做法是把面团揉好以后擀成一个大面片，刷油、切几刀，最后再一层一层的折叠制作出千层，最后再放锅里加油烙，这样做出来的饼会受很多的限制，如果饼做的层次多太厚就会很难烙熟，如果擀的太薄层次就会粘连，分不开。
今天就给大家分享一个新的做法，能够真正的做到层次分明，可以一层一层揭着吃，非常的蓬松暄软，看着就想吃，我每次做这个饼，家人都抢着吃，每次都会嫌我做得少。这个做法很简单，零失败，保证能出层次，新手都可以成功。后面的小贴士大家也要认真看哦，里面包含了做这个饼的各种注意事项，可以帮助大家提高成功率哦！
——【所需食材】——
面粉500克、 酵母5克、 白糖1勺（5克）、 温水260毫升、 胡萝卜半根、 小葱2根、 油少许、 盐适量。
——【制作步骤】——
1.在面粉中加入酵母、白糖、温水搅拌均匀，搅拌成絮状以后下手揉成柔软的面团。盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2.发酵好的面团扒开里面有漂亮的蜂窝状，用手在面团上插一个洞，洞口也不会回缩。 在发好的面团里加入切好的胡萝卜丁和葱花。 揉搓均匀，多揉一会，揉好以后放在面板上，在面板上撒些干面粉防粘，整理成长条。分成一个大七个小的面剂。把每个面剂整理成圆形。
3.把面剂全部擀成厚度是2-3毫米的圆形面皮。大的圆形面皮放在最底下，在中间刷上一层油，边缘不要抹，在面皮上撒上一层盐，涂抹均匀。按照一层面皮、一层油、一层盐的顺序把所有的面皮铺好，注意最上面一层不要抹油和撒盐。 全部做好以后用最底下的面皮把所有的面皮包裹起来（如图所示）封口处捏紧。
4.蒸屉上刷油防粘，放入做好的生坯，二次醒发15分钟。 面团醒发好以后先大火烧开，转中火蒸20分钟，关火再焖5分钟后即可开盖。
这样做出来的千层饼蓬松暄软、不回缩也不塌陷，比馒头好吃，比花卷简单。 切开看一下，层次分明而且不会粘连，一片一片撕着吃，超级过瘾，看完了，你想试一下吗？
——【温馨小贴士】——
1.如果大家想做早餐，也可以把面团揉好以后直接放冰箱冷藏一晚，第二天早晨面团也会发的很好。
2.在里面加的胡萝卜和小葱大家也可以换成其它喜欢的菜。
3.做好的生坯千万不能直接上锅蒸，一定要二次醒发一会，需要的时间跟天气有关系，天气热醒发的就快。看是否醒发好，大家可以在面团上轻轻地按压一下，如果可以缓慢回弹，就表示已经醒发好了，此时就可以开火蒸了。
4.蒸好以后千万不能关火就开盖，一定要再焖几分钟，如果马上开盖，遇到冷空气，蒸好的千层饼就会马上回缩，变成硬邦邦的大疙瘩了。
5.如果大家喜欢吃外皮酥脆的，也可以把蒸好的千层饼放在电饼铛或者平底锅里烙几分钟，烙至两面金黄就可以了。这个时候外皮酥脆，内里柔软，又是别有一翻风味哦，建议试一下。
大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！
玉米是最常见的粗粮主食，别小看了这种普通的粮食，它浑身都是宝，根据它的食用方式不同，营养价值也会有些差别。当玉米快成熟的时候，可以直接煮熟吃，这样的新鲜玉米含有很多人体必需的氨基酸，除此之外还有核黄素、各种维生素等营养物质，不仅能够抗病防病，还能提高机体免疫力。
国庆节左右的时候，正是玉米大量收获的时候，此时市场上出售的鲜玉米越来越少，随之增多的是新鲜的玉米面。刚收获的玉米，经过晒干以后，通过碾磨将干玉米磨成玉米粉末，也就是常说的玉米面。很多人都说玉米面是新鲜玉米晾干后制成的，除了口感营养成分肯定也是一样。
其实相比较的话，还是直接食用新鲜玉米最好，这样各种营养素都能得到最大的吸收和利用。当玉米晒干碾磨成玉米面以后，会降低部分活性成分，还会有部分维生素流失，虽说新鲜玉米更好，但是它的季节性很强，也不易储存，要想一年四季经常吃也不太现实，那么玉米面就是最好的代替了。玉米面的优势不仅营养丰富，易长期储存，热量较低，一年四季随时都能吃到。
玉米除了本身外，玉米须还有药用和保健的价值。玉米皮中膳食纤维的含量最高，有降脂降压的功效，不过很少有人食用它。玉米杆可以直接粉碎还田，释放出土壤中的矿物质，有助于庄稼生长，不管怎么说玉米从头到脚都是宝这是毋庸置疑的。
除了新鲜玉米与玉米面这两种一眼就能区分，很多人傻傻的分不清玉米的制品，如玉米面、玉米粉、玉米糁。玉米面就是将干玉米直接碾磨成的粉，就是常吃的玉米面，而玉米粉是玉米淀粉，玉米糁也叫玉米渣，是将干玉米粉碎成小碎粒，用手摸一摸跟沙粒差不多。
说完它们的区别再来说一下吃法，玉米面的做法有多种，除了最基本的熬粥，它还可以制作成各种各样的主食，比如馒头、烙饼等，玉米糁一般多用于熬粥，玉米淀粉多作为菜肴或者汤的增稠剂，也就是常说的勾芡。
玉米面普通又常见，在各种粮油店或者超市都能买到，出售的玉米面的粗细也有差别，应该怎么选择买什么样的呢？市面上有两种玉米面，一种是白玉米面，一种是黄玉米面，白玉米面含淀粉较多，也就是含蛋白质较高，黄玉米面含有粗纤维较多，建议选择黄色的玉米面，最好选择稍微有颗粒感的粗玉米面，细玉米面摸起来跟面粉一样了，这种的基本上把粗纤维全部破坏掉了。
既然说到了玉米面的做法，那就来分享一款玉米千层饼的做法，平时我们常吃的饼多为纯白面饼，添加了玉米面做出来的饼，不仅味道香甜，还增加了粗粮的成分，不仅降低了长期摄入精米白面而带来的健康隐患，还能减少过多热量的摄入。
需要的食材
普通面粉400克、玉米面100克、酵母粉4克、温水适量、食用盐适量、五香粉适量、香油适量
具体的做法
第一步：将称好的普通面粉、玉米粉、酵母粉等倒入揉面盆中，缓缓地少量多次地加入温水，用筷子搅拌成絮状，用手再揉成表面光滑的面团。
为了更好地使酵母发挥最大活性，其实建议将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置3-5分钟，做成这样的酵母水和面会让面团口感更好。
关于玉米面的选择建议选择有一点颗粒感存在的玉米面，不建议使用非常细腻的玉米面，精磨的粮食，即使是粗粮也会变成细粮。
第二步：面团和好以后，然后盖上湿布醒发至两倍大。醒发好的面团，用手扒开，内部的蜂窝组织非常的丰富，这是面团是否发酵好的最标准的判断。
第三步：面团发酵好以后，咱们就来制作吧，将面团揉一揉，排一排里面的空气，然后搓成略粗的长条，用刮板分成五个等大的剂子，一个比较大的剂子。先将最大的剂子用擀面杖擀成薄薄的面饼，然后在上面刷一层香油，撒上少许的盐和五香粉。
第四步：再取一个小剂子，也擀成薄厚合适的面饼，将这张小一点的面饼放在大面饼的中央，然后在小面饼上也刷上一点香油，撒上少许的盐和五香粉。按照这样的做法把其他的剂子都擀好，依次放上去，在最上面面饼的表面刷上薄薄的一层水，用下面的大饼包住五张小饼，边缘部分稍稍用力按压下，让他门粘的更牢固些，最后在饼的表面撒一些白芝麻就完成了。
第五步：锅内加入冷水，蒸屉上铺上蒸笼布，将做好的饼胚放进去，不要急着开火，先盖上盖子进行二次醒发，时间大概15-20分钟，醒发好以后，大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以了。
蒸好后的千层饼非常的柔软有弹性，为了让它味道更香脆，将它放进刷了油的平底锅中烙一下，两面微微泛点黄就可以了。
第六步：烙好的玉米千层饼味道非常的香，出锅后用刀切成小块，吃的时候可以一片一片撕着吃，撕着吃松软，直接大口吃筋道咸香，总有一种味道适合你。
最后总结
今天分享的这款玉米千层饼做法非常简单，首先是和面醒发，醒发好之后分成5个等大的剂子和1个最大的剂子，将最大的擀成圆饼，刷上一层香油，撒上盐和五香粉，然后将其他5个剂子都擀成圆饼，依次重叠好，最后再用最下面的大饼将上面的小饼们包住，撒上少许白芝麻，二次醒发15分钟后，冷水上锅蒸15-20分钟就可以了。
蒸好后取出来，平底锅内刷一层食用油，将蒸好的饼放进去烙一下，烙到两面微微泛黄就可以了，吃的时候用刀切成小块。
这款玉米千层饼，我使用了酵母发酵，这样做出来的饼口感更松软筋道，和面添加玉米面，让饼更香甜，还可以增加粗粮摄入量，改善了常常吃精米白面的习惯。
玉米面与面粉的配比我使用了1:4，这样做出来会更松软可口，因为玉米面不像面粉含有较多的蛋白质，和成面团发酵后会柔软有弹性，如果添加了大量的玉米面，从口感上来说不仅不松软好吃，而且过多的摄入粗粮会给肠胃造成负担。
大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
如何快速做千层饼？
优质回答
做好千层饼其实不难，按照步骤操作就可以完成，我来介绍一下大概的操作步骤：
首先准备好材料：鸡蛋1个、葱花20g、面粉300g、食用碘盐15g、胡椒粉少许、调和油少许（也可以用菜籽油或者猪油替代）
1.咱们先把切好的葱头（白色那段）放到热好的油锅炸成金黄色，打捞出来备用。
2.将鸡蛋倒入300g面粉搅拌一会，再加入温水（20-30摄氏度左右）搅拌，适当的揉捏一下，当面团揉捏的不会粘手即可，再将面团放在一边发酵20分钟左右!
3.待发酵20分钟左右后，将面团用刀切成3份大小差不多的面团，再将分好的面团用擀面杖擀成薄面皮，厚度看大家自己的喜好!
4.在面皮上均匀的涂上一点调和油，再将之前炸好的葱花放在擀好的面皮上，再均匀撒上食用盐、胡椒粉!
5.再用刀把薄面皮按九宫格的形式切成9份，再按图片3-4里的步骤来叠加，叠成一个方形，最后再用擀面棍把叠好的面饼擀薄一下，注意一下力度，要不然会导致千层饼的层次大小不一样!
6.最后直接放入加热的锅内煎熟，注意要勤快的翻面，不要烧糊了，如果家里有空气炸锅机的也可以使用试一下，我自己也用过。
香喷喷的千层饼煎熟就可以出锅了！
感谢邀请 做了几次千层饼 昨天又做了一次 感觉比之前的好吃 我用的是发面 为了好吃好看用了一块南瓜 做成南瓜千层饼 感觉还不错 首先把南瓜蒸熟 把温水把酵母 泡打粉 少许的糖（听说糖可以快速发酵少放了点）盐化开 搅拌均匀 把南瓜倒在里边加入适量的面粉 我是用热火热水发面的 速度比较快 醒面特别好 大概15分钟左右 醒面期间把油酥做好 之前我一直用热油 这次用的生油 感觉比熟油好吃 一个小碗里边加入盐 鸡精 味精 十三香 五香粉 大料粉 辣椒面 姜黄粉 芝麻 小茴香 用生油搅拌均匀 然后面也醒好了 出来揉成光滑面团（排气）分成7–8个面剂 把一个一个擀成大饼跌落在一起 每个中间加入油酥 最后用最下边的那个饼把最上边的全部包起来 放在热锅里再醒十分钟左右 上锅蒸35分钟 再焖5分钟开锅
千层饼到底怎样做才能做的层次多，好吃还脆的呢？
优质回答
用料：面粉500克，花椒粉，猪肉馅，香葱，细盐，麻辣鲜，香油，料酒，生抽，老抽和剥皮熟芝麻撒。
1、和面：500克的面粉加入酵母分0.4克，泡打粉0.8克，小苏打0.4克，盐10克，搅拌均匀，加温水，用温水一点点的，慢慢倒入面粉中进行调和，用手搓揉成块之后，就把面团放到操作面板上使劲揉，揉成表面光滑之后，盖上保鲜膜，醒个15分钟。我觉的吧在面团上多用点功夫，最后做出来千层饼，口感才会好。
2、做馅料：去适量的猪肉馅，放到碗中放入料酒、盐、调味料，倒入两勺的香油，使劲搅拌，直到肉上筋，在把香葱剁碎，一定要选小香葱，小香葱做出来的千层饼，才会好吃，打上一颗鸡蛋，搅拌均匀，放置一旁待用。
3、回来继续揉面团，这次揉的时候，手上抹油，抹到面团上继续揉，在把面团醒一会就可以制作了。
4、取整个面团，放到操作案板上，用刀切成你想制作的大小（还是根据电饼铛的大小，别做的太大，锅都放不进去，岂不是很尴尬。）取其中一块季子，用擀面杖，擀一下，差不多0.8厘米的样子，上面均匀刷上一层油，重点是在抹上油的表面，均匀撒上干面粉，直至被抹上的油全部吸收了就可以了，把我们刚刚做的馅料，均匀抹到上面。
5、从上面往下折，到3分之2处，把翻过来的地方上面抹上油，撒上干面粉，在把下面的翻到上面盖上，左右一样，（就像叠被子一样），最后你会看到一个方方正正的一个面团，面团的正面和反面都要用手均匀抹上一点水，不能太多，把剥皮熟芝麻撒在上面，用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下来，最后在撒上薄面，用擀面杖，擀成薄饼。其它的季子都按照这个步骤一样做好就行了。
6.电饼铛打开，温度调到180度，锅里面放上油，这次要多放一点，锅里整个放入我们刚刚擀好的面饼。
盖上电饼铛，电饼铛都是上下的一起加热的，所以我们在电饼铛的上面也刷上油。直接盖上。等慢慢的查不多3分钟的时候开盖，用油刷在面饼的上面刷上油，继续盖上。再过2分钟以后，翻过来煎另外一面，等这面也煎熟之后就用锅铲铲出放到，案板上，最后用刀切开就可以食用了。用小编这种方法做出的千层饼，简单又好吃，还干净卫生。
千层饼的做法是什么？如何蒸玉米面？
优质回答
发面千层饼的家常做法，层层分明，暄软蓬松，做法简单易学
以上就是小编关于【千层饼的做法视频教程】的分享，希望对你有用。
