怎么煮老咸菜？
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答:淹好的芥菜疙瘩煮熟晒干，放干燥处数年不坏！啥时享用泡软即可！
怎么煮老咸菜，是这样的，我腌的是芥菜疙瘩咸菜腌了一个冬天，快到清明了，就把没有吃完的咸菜，捞出来放到一个盆里，然后把咸菜汤放到锅里，再把咸菜放到锅里熬煮，煮咸菜一定不要盖锅盖，因为煮咸菜锅开了有沫子，煮差不多的时候，拿个筷子扎一下咸菜如能扎进去，关火咸菜就煮好了，捞出来凉凉这样煮的咸菜特别好吃，“六必居”这种咸菜叫酱疙瘩，如吃不完还可以放冰箱里面冻上，随吃随拿方便也不坏。
有哪位大神知道秘制咸菜的做法是什么？
优质回答
秘制咸菜怎么做？答案就在我这里了
因为我老家四川的，家里每年开春的时候都会腌各种咸菜，够我们一年吃的，而且咸菜不仅能直接下饭，还能做各种配菜！
比如咸菜回锅肉、咸菜烧白、农家小炒肉、咸菜鸡蛋炒饭、在杂酱面里放几粒炒过的咸菜粒，也是再好不过的。
在四川，用来腌咸菜的有萝卜，儿菜，青菜。
用萝卜做咸菜最好时节是在冬天，因为那个时候萝卜便宜且新鲜。把萝卜切成条状在通风的地方晾晒十天左右就可以加配料腌制了。
萝卜干需要的配料比例如下：
5斤萝卜干需要100g盐，细辣椒粉50g，粗辣椒粉150g，50g，花椒粒少许，糖少许。
具体做法：
把所有配料和晒干的萝卜搅拌均匀，放入透气的陶瓷坛子腌制十天以上即可入味。
因为我生活在东北么，家家户户多少都会腌点咸菜，但秘制的可能谈不上，我帮大家整理一下几种咸菜的做法，希望能帮助到大家哈
一朝鲜泡菜
材料
大白菜 5000g 苹果 250g
梨 250g 牛肉清汤1500g
大蒜 250g 精盐 150g
辣椒面 150g 味精 50g
制作方法
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时。苹果去皮、切成片，蒜捣成泥。
2、腌渍好的白菜装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料兑在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用
二腌糖蒜
制作方法：
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完。
用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳索紧，放置阳凉处约50天即可。
三蒜茄子
制作方法：
选用嫩嫩拇指粗约10厘米长的小茄包
把茄子洗干净后上锅蒸，把捣好的蒜撒盐搅匀，茄子撕开。
2、放在容器中，码上一层撒上一层盐。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等搅拌均匀，就可以吃啦~
四五香黄瓜
制作方法：
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
五腌芥菜条
制作方法：
芥菜10斤；盐、醋、酱油、花生油、干辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1两；白糖2两。
1、将芥菜疙瘩洗净，切成条，在外晾成干，不要太干。
2、将辣椒炸好辣椒油。
3、将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。24小时以后就可以吃啦，腌的越久越入味哦~
懂得不多都是家常的，希望能帮助到大家[呲牙]
以上就是小编关于【咸菜的做法大全】的分享，希望对你有用。
