网友提问：
鱼香肉丝如何做比较好吃？都需要哪些食材？
优质回答：
这个问题看似很简单，就是问“鱼香肉丝如何做比较好吃，都需要哪些食材”，但是在我看来，看到这个问题的第一眼，就有另外一种不一样的感觉，这还要从之前经历过的一件事情说起。
我接触的朋友中，会做菜的有不少，对于一些传统的菜品，大概率都能做得差不多，并且每个人都有几道自己的拿手菜。有一次大家在聚会、交流厨艺的时候，就说到了鱼香肉丝这道菜，并且其中一个朋友还是个高手，晚上聚餐的时候就做了这道菜。
当时大家都在旁边围观，我也仔细看了下，手法确实熟练，用餐的时候也很在意地尝了下，味道还算不错。然而席间的交谈中，却出现了分歧，因为这个朋友坚持说他的这个做法是最正宗的，我却反驳了他的说法。
我为什么要反驳他呢，因为真正的传统做法，还真不是这样的，并且我也有实证。在很多年之前，我叔当时在老家开了一家规模不算小的饭店，其中以鲁菜和川菜为主，鲁菜师傅不缺，川菜师傅则是专程从四川当地招来的，这个老师傅曾经跟老一辈的川菜大师学过艺，他所做的川菜，全都是最正宗的老式做法。
当时鱼香肉丝在饭店里很受欢迎，那个老式的做法，饭店里的人基本上都学会了，并且那种做法，现在已经很难见到了，现在饭店里做的鱼香肉丝，说白了都是“改良版”或者“速成版”的，上面提到的那个朋友的做法，其实就是最常见的饭店做法，样子好看，但是真不如老式做法做出来的好吃。
一，鱼香肉丝的由来
鱼香肉丝和回锅肉一样，属于川菜中的招牌菜，它的由来是这样的：在民国时期，四川当地一家庭妇女酷爱做鱼，但在一次炒肉丝的时候，由于习惯了做鱼，顺手将做鱼的材料放在了肉丝里，出菜后感觉特别好吃。
后来这种炒肉丝的做法开始在当地流行，后经一位川菜厨师改良，最终成就了这道经典川菜。这里可以看出来，鱼香肉丝和鱼本身没有任何关系，不懂的人以为里面放了鱼或者鱼汤之类的东西，这个就很有意思了。
其实这个做法不仅能做鱼香肉丝，还能做鱼香茄子等素菜，统称“鱼香口味的菜”。“鱼香”味道的菜，属于标准的下饭菜，很多人去饭店吃饭，必点鱼香肉丝或者鱼香茄子，它们和大米饭是最佳搭配，饭桌上有了这道菜，很多人都能多吃一碗米饭。
二，鱼香肉丝，老式做法和现在饭店的做法，有哪些区别
上面也提到了，朋友说他的做法是正宗做法，我进行了反驳，其实都是有实证的，一是我见到过那个川菜老师傅的做法，当时饭店里的人基本上都学会了；另外我也在网上仔细找了相关的资料，还真找到了很多年前关于老式做法的视频，其中就有老字号丰泽园饭庄的师傅现场制作鱼香肉丝的场面。
两种做法最大的区别是：现在的做法，肉丝和配菜都不事先勾芡、码味，只是在炒制的过程中加入简单调制好的糖醋汁，而老式的做法，肉丝和配菜都需要提前勾芡、码味的。
另外，现在饭店的做法都习惯加香葱段（现在很多饭店做的川菜，不分什么菜品，动不动就加香葱），配菜乱放，出来的菜颜色上好看些，而老式做法配菜有严格要求，出菜后品相上虽说不好看，但是味道更地道。
三，正宗的鱼香肉丝，看看它的老式做法是什么样的
1，给肉丝上浆、码味
肉丝切均匀，然后开始上浆、码味。依次放入的调味料是盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋液，最后加湿淀粉少许，然后沿着一个方向搅拌均匀，接着说一下这几种调味料的作用。
盐是让肉丝提前入盐味，白胡椒粉去腥是次要，主要是提鲜味；料酒一是去腥，另外传统料酒里含有葱、姜、糖等成分，能让肉丝的味道更加丰富；鸡蛋液和湿淀粉配合，能够让蛋液更容易地粘在肉丝表面，炒制的时候，不会让肉丝表面因为瞬间受热而收缩，出菜后口感更滑嫩。
这种给肉丝、肉片上浆、码味的方法，适合大部分以煸炒肉丝、肉片为主的菜品，不仅使肉丝的味道更加丰富，而且口感更滑，大家平时做菜时都可以用到。
2，老式做法，配菜有三种，其中的泡椒和罗汉笋是灵魂
鱼香肉丝之所以有所谓的“鱼香”味，泡椒是灵魂，另外还有罗汉笋，这是配菜中最主要的两种食材，另外一种就是木耳了，就这三种。
而现在饭店的做法，泡椒和木耳是少不了的，但是很多时候都把罗汉笋换成了其他的笋类，这还不算什么，最关键的是，很多做法完全抛弃了罗汉笋，而是用胡萝卜丝、香葱段等来代替，这种做法已经跟原始做法完全不一样了。
除了上面三种主要配菜外，还有葱、姜、蒜三种辅食材，老式的做法是，葱、姜、蒜三种食材切成末，它们之间大致的比例是5∶4∶4的关系。准备好的配菜，见下图。
3，老式做法，提前给配菜上浆、码味
先说码味，这个和肉丝的码味差不多，一样的调味料有盐、料酒、白胡椒粉、另外多出来的三种调味料，是原汁酱油、醋和白砂糖。
上面也提到了，现在的做法是不给食材码味，炒制的时候，直接加糖和醋调成的糖醋汁，而老式的做法，是提前加在配菜里的。这里说明一下，糖的量一定要比醋多，大概的比例是5∶4。
给配菜码好味道之后，然后开始勾芡上浆，就是在配菜里加入适量的湿淀粉，老式做法，在勾芡的同时，还要在配菜里加入适量的高汤，总之这些操作，都是为了使配菜更加入味。老式做法给配菜上浆、码味，见下图。
4，煸炒肉丝，要用花生油和四川豆瓣酱
接着开始炒制肉丝，油是有特别要求的，炒制鱼香肉丝，用到的油必须是花生油。热锅凉油，火不要大，花生油烧至四成热即可，下入肉丝煸炒，变色后即可盛出来。
5，煸炒豆瓣酱，最后所有食材下锅煸炒，快速出锅
接下来重新热锅凉油，开始煸炒豆瓣酱，会做川菜的朋友都知道，川菜中用到的四川豆瓣酱，炒制时必须要炒透，要炒出红油来，这是关键。煸炒豆瓣酱的同时，再适量加入少许料酒、酱油和醋，接着下入之前炒断生的肉丝。
下入肉丝的同时，灶火改成大火，同时下入之前码好味的配菜，急火爆炒，按照饭店的火力，最多10来秒钟即可出锅盛盘，家里的火力小，但也不要超过半分钟。
肉丝之前就已经码好味、煸炒过了，配菜也码好味了，并且极易断生，所以这个爆炒的时间很短，10多秒钟即可。出锅后的鱼香肉丝，不需要其他诸如香葱之类的点缀，虽然颜色上不是很好看，但是味道正宗，见下图。
最后的总结
其实很多传统名菜，都有它们最传统的、固定的做法，现在大部分饭店为了追求操作简单、出菜快，这些传统的做法都被改变得太多，就比如这道鱼香肉丝。
上面介绍的这种老式做法，在上世纪80年代还有，不过现在据说很少能见到了，感觉有些可惜。现在把它整理出来，有兴趣的朋友可以试着做一下，这种做法做出来的鱼香肉丝，才是它最原始的味道。
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鱼香肉丝如何做比较好吃？都需要哪些食材？
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鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 每个地方做法都不一样，今天给大家说一下正宗的鱼香肉丝的做法。
材料：木耳，胡萝卜，猪里脊肉丝，葱，姜，蒜，糖，生抽，老抽，淀粉，盐，鸡精，料酒，红椒，冬笋
做法：1、猪里脊肉洗干净切丝，加一勺料酒，少许盐和淀粉抓均匀，腌制十分钟。
2、准备的冬笋和木耳切胡萝卜切丝备用，泡红椒切沫，葱姜蒜切沫。
3、糖3茶勺，醋2茶勺，生抽1茶勺，料酒1茶勺，淀粉1/2茶勺，水3茶勺调成汁。
4、热油烧锅，倒入肉丝炒熟，盛出备用
5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳胡萝卜丝翻炒，倒入肉丝，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
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鱼香肉丝如何做比较好吃？都需要哪些食材？我来回答这个问题，鱼香肉丝做得好，需要有地道的配料和调料才行。
鱼香肉丝里面没有鱼，但是为什么称之为鱼香肉丝呢？咱们直接进入主题吧。
鱼香肉丝需要的配料很简单：冬笋和木耳。
需要的调料：四川的正宗泡椒，葱姜蒜，米醋，白糖，盐，胡椒粉，料酒，生粉。
就是以上这些材料，非常简单。
下面进入制作过程：
选择这种正宗的泡椒，是做好鱼香肉丝的关键，鱼香中的鱼，由此而来，据传正宗的四川泡椒腌制的时候，会一起放进去新鲜的鲫鱼，固然鱼香泡椒由此而来。
泡椒剁碎，留作泡椒酱备用。
猪肉切丝，用盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制备用。
冬笋和木耳切丝，一起焯水，过凉备用。
调碗汁，在后面的制作中使用。碗中放盐、糖、醋、酱油、蒜末和葱花还有淀粉。
锅中放油，下入葱姜蒜末和泡椒煸炒出红油。
下入肉丝，煸炒至八成熟，然后下入焯过水的笋丝和木耳丝，翻炒均匀。
倒入提前条只好的碗汁，翻炒均匀即可。
鱼香肉丝做好了，见油不见汁的鱼香肉丝。辣、甜酸、咸鲜口味的鱼香肉丝就做好了哦。
鱼香肉丝的制作方法就分享到这里，希望你会喜欢。
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鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，而鱼香是只一种味型，是川菜24个味型中的一个特殊味型。
为什么形成鱼香味呢？主要是用四川的泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋等调味品调制而成，所产生的一种独特的香味。
鱼香味的特点，咸，甜酸，辣，四味一致，葱姜，葱，蒜香味突出，所以鱼香肉丝，以鱼香调味而定名，并受到很多人的喜爱。
那么鱼香肉丝需要哪些食材呢？
鱼香肉丝分传统版与改良版，传统的鱼香肉丝只需要猪瘦肉，葱颗，姜，蒜，泡椒末，盐，味精，白糖，醋，水淀粉，食用油。
改良版，也是适合家庭版下饭的，就是在传统的基础上加入了，笋丝，木耳。
那么鱼香肉丝应怎么做好吃呢？下面为大家分享一下家庭能用的做法。
主要原材料有，猪瘦肉200克；大木耳20克；冬笋30克；泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克；白糖20克；醋20克；料酒10克；盐5克，水淀粉10克；葱颗。
做法
1、将冬笋切丝，木耳切丝，葱切颗，姜切末，蒜切末。
2、瘦肉洗净切丝，然后加盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。
3、取小碗，用白糖，香醋，盐，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
4、锅上火倒油，然后下浆好的肉划散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再与肉丝一起翻炒，再倒入氽好的冬笋木耳丝均匀。
5、最后烹入兑好的鱼香汁炒均匀，撒上葱花即可出锅。
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首先，感谢头条美食联盟的在一次邀请！
想比之下，鱼香肉丝是大家喜欢的一道美味佳肴菜，特别是年青人的最爱。
下面我来给大家介绍鱼香肉丝都需要哪些食材和怎么做得好吃。
一，食材：瘦肉(200克)，笋子(半个)，红青椒(各一个)，黑木耳(六个)，胡萝卜(一个)，红泡椒，姜，葱，蒜，糖，醋，豆瓣酱各适量。
二，做法：1，将瘦肉用刀切片再切成细丝，装入碗里，放少许淀粉和料酒还有少许盐酱油，然后拌匀备用。
2，将笋，红青椒，胡萝卜，黑木耳各切成丝，再将姜和蒜切成末，红泡椒剁细备用。
3，将炒锅上炉，油要稍微多放些，油温在六七成就可以了，再放肉丝锅内，进行翻炒把肉丝炒散，再放入姜末和蒜末锅内，炒出香味，再放红泡椒和豆瓣酱，进行翻炒，翻炒时速度要快，炒到看见出油红。
4，将笋丝和红青椒丝，胡萝卜丝，黑木耳丝放入锅内，同时掉少许盐，味精，鸡精，糖，香醋，快速的进行翻炒直到炒熟，最后掉少许水淀粉在锅内，进行快速翻炒均匀即可出锅装盘，盘子边放少许西兰花主要是为了好看，在撒上小葱花上面就可以上桌开吃啰！?
以上就是小编关于【鱼香肉丝如何做比较好吃都需要哪些食材】的分享，希望对你有用。
