网友提问：
如何做重庆小面比较好？
优质回答：
小面的做法真不是一句两句可以说得清楚的，当中涉及到十几味调味料，而好多调味料还需要自己来进行复配，红油，猪油，复制酱油，芽菜，花生，花椒粉，芝麻酱，姜蒜水，鸡精味精，盐，葱花，榨菜，要突出麻辣鲜香，味浓味厚，多在油上下功夫，调味以鲜香为主，突出复合型肉香味，强化口感和回味；每一样调料都用上等的原材料制作，加上正确的方法就能做出色香味俱全的面
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大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
重庆小面是重庆最具特色小吃，是用新鲜小麦磨面加工而成，当地又叫水面，然后配上十多种调味料与大骨汤，形成独特的复合麻辣口感的汤料，配上时令蔬菜，麻辣鲜香，口感劲道，深得食客的喜爱。
重庆的小面就是素面，但调味料十分丰富，包括，猪油、油辣子油、酱油、自制花椒油粉、醋、葱、蒜泥、姜汁、芝麻、味精、芝麻酱、芽菜、花生米等十多种，一碗小面好坏，全凭上面这十多种调料。
所以重庆小面是先打好调料，渗入鲜汤，再放入面条与蔬菜，讲究麻辣醇厚，面条劲道，汤鲜味浓，让人难以忘怀，有些店在重庆小面的基上，加入了杂酱，碗豆，牛肉，肥肠，碗杂等形成另一种独特的口感，成为重庆并走向全国的独特美食。
一碗正宗的重庆小面，在于他的调料，而调料中的老大则是辣椒的制作，在重庆吃正宗的重庆小面，他的油质并不是很红，反而是有点反黑，为什么呢？我开面馆的朋友告诉我，重庆本地人追求的是辣椒的自然香与糊香，这样的辣椒口感才好，味道才更独特，那么怎么做呢？
1、辣椒选用二筯条和灯笼椒一个增辣，一个增香，然后将辣剪成段，漏去辣椒籽，然后上蒸笼蒸十五钟，拿出晾凉。
2、锅炙火上，下少许油，将辣椒放入锅中煸炒至香酥时捞出，放凉备用。
3、将放凉的辣椒倒入槌窝中，把辣椒锤成辣椒面。舀出装入油盆中备用
4、、锅中烧菜籽油至冒烟，然后放入姜，葱，炸香捞出，然后将油舀入辣椒中，高油温把辣椒炸糊，炸香，然后浸泡一段时间即可使用。
然后准备好，猪油、油辣子油、酱油、自制花椒油粉、醋、葱、蒜泥、姜汁、味精、芝麻酱、芽菜、花生米，高汤，水面，韭蔬菜。
锅中烧水的同时，然后把调料打入碗中，这时水就开了，然后放入水面，大火冲煮，围上冷水，再煮涨时方入蔬菜，然后把面挑入打好调料的碗中即可。
调料的打法应先放入酱油，鸡精，味精，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油粉，芽菜，花生米，猪油，辣椒油，葱花，韭菜，高汤。
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葱姜切末用开水泡开，猪油润锅，放雪菜和肉末翻炒，加生抽、姜蒜汁、黄豆酱、味精、五香粉翻炒。倒水没过食材，加盐、花椒油、醋、榨菜，盛出。面条下入沸水中煮开，加少许冷水再开一次，捞出放入煮好的食材中。青菜放入锅中烫熟，放入面中。
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朋友们你们好，今天就让我来给大家分享一下一碗比较正宗的重庆小面需要的东西都有什么，重庆本地人对重庆小面的要求是很高的，必须要做到以下几点——麻、 辣 、鲜、香 ！说起来感觉很简单，但是真的做起来没有两把刷子可做不出来！
下面我就来介绍一下所谓的麻、辣、鲜、香指的什么:
麻: 市面上的花椒品种有很多，但有的花椒吃起来有苦味，苦味越重品质越差，达不到真真的麻味，我个人还是比较喜欢四川汉源花椒，又麻又香，不过它也有一个很大的缺点——贵啊！
辣:一碗正宗的小面，辣椒也是最关键的其中一点！做油辣子一般都需要三种以上的辣椒混合，再配上少许香料等，才能发挥出辣椒的辣味香味和辣椒的色泽 ，香又辣度和色泽适中！做好了辣椒才能让食客百食而不腻！这也是每天都想吃一碗好的小面的原因！当然了做法也是百家不同！
鲜香:这两个我就放一起说了，要想面条鲜香就得会做高汤，各种骨头和配料的制作 用大火烧开小伙慢炖3小时再加点豆芽等！今天先聊到这里更多知识以后慢慢给大家分享！
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提到重庆，可能大家第一时间会想到火锅、毛血旺等等这些火辣的食物，但是今儿，小葱要和大家聊一聊，重庆的街边小吃——重庆小面！
重庆小面的历史由来：
重庆小面历史悠久，据考证重庆人吃小面有四百多年的历史，以其独特的风味而闻名遐迩。相传早年间，巴渝汉子一付担子走街串巷，扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖，担子上一边挑着炭炉，一边挑着各色小面和佐料，小面的品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素小面等，这就是重庆小面 早的雏形。
抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的，担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的，麻辣小面面条多，多用大土碗盛装，佐料大众化。
改革开放后，重庆小面在质、味上大有提高，早已从小贩的肩头换到了街边小店，条件好了，佐料也日益丰富。每天清晨，看到上班的人们在面店大快朵颐的时候，眼前总是浮现过去的担担面，蓬蓬面的身影，其中在小巷内的 有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于任何美食快餐。重庆小面已经脱离了食物本身的意义，成为了一种面条饮食文化，与重庆市民的生活紧密相联。
重庆小面的家常做法：
主料：鲜面条750克、五花肉300克；
辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10克、生姜10克、大蒜10克、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克。
具体步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
4.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒，放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。
5.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀，锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
6.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
7.把煮好的面条分别捞入碗中。放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士：
1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、 花椒面最好自制。
饮食，是会改变一个人关于城市的记忆。对于安居山城的本地人而言，小面就是生活，而在漂泊他乡的重庆崽儿看来，小面意味着故乡，重庆在迈向现代化都市的道路上大步前进，见证重庆历史的小面，也会伴随重庆见证未来！
以上就是小编关于【如何做重庆小面比较好】的分享，希望对你有用。
