网友提问：
麻辣香锅怎么做？
优质回答：
最近一直在追《中餐厅》，自打看了张亮的水煮牛肉和黄晓明的茄汁大虾，做饭的欲望就彻底被勾了起来。
正好昨天周末，有空去买菜，也想好好做份美食吃，就去买了些肉和蔬菜，回来做了份麻辣香锅。
【麻辣香锅】
我特地做了葱油、香料油和猪油用来炒菜，结果炒出来的麻辣香锅香辣可口，味道特别棒，家人都夸好吃，刚上桌就被吃光了，小姑还问我这到底是怎么炒得这么香的？
现在我把做麻辣香锅的方法也告诉你，赶紧来试试吧！
食材：鸡翅4只，虾300克，莴笋150克，莲藕1节，大土豆1个，小香肠300克，西兰花150克，金针菇150克，香葱，洋葱，香菜适量。
香叶3片，桂皮2根，八角2个，草果，花椒，干辣椒，姜，蒜瓣，白芝麻，油适量，火锅底料50克，郫县豆瓣酱30克。
烹饪步骤：
1、把食材洗净后，鸡翅改刀，土豆、莲藕切片，莴笋切滚刀块，虾去虾线，小香肠切十字刀，西兰花撕小块。
2、土豆，莲藕，莴笋，西兰花下锅焯水，焯到8分熟，捞出备用。小香肠，鸡翅，虾依次炸熟捞出备用。
3、热锅起油下猪膘，炸到金黄色、酥脆后捞出。滤出油，把油放冰箱里冷藏一小时，做成猪油。
4、香葱切段，洋葱切圈，姜切片，小火温油，把葱炸黄后捞出，葱油倒在碗里备用。
5、冷锅冷油，加干辣椒，八角，草果，花椒，桂皮，小火加热，炸至棕黄色后捞出，香料油倒在碗里备用。
6、热锅下猪油、香料油、姜片、干辣椒炒出香味后，下郫县豆瓣酱、火锅底料。炒出红油后把炸好和焯好的食材都下到锅里炒匀。
7、再下蒜瓣、葱油炒匀后撒上白芝麻和香菜。鲜香麻辣的麻辣香锅就做好了！
【麻辣香锅】
麻辣香锅又叫“一锅香”，喜欢什么就炒什么，炒出满满一锅美食，看着就很有食欲啊！大家有空也试试吧！
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麻辣香锅麻香辣香、食材丰富，可以一次性吃个过瘾，是很多女孩子的最爱。但我还是多嘴提一句，类似麻辣烫，酸辣粉，麻辣香锅，羊杂汤，这些重口味食物，夏天要尽量少吃，要吃也尽量去固定大店吃，因为这类东西食材易腐败且不易发觉。对于特别喜欢吃这些东西的同学，建议自己学一下做法，至少原材料上能够把关，吃起来没有负担岂不畅快？
所谓麻辣香锅，就是把食材全部预熟，再炒锅底，然后把基本已经熟了的食材放到锅底里炒入味的一种做法，看起来复杂，做起来简单。
超市里有很多口味的香锅料，买一包回家一炒就行了。如果没有香锅料或者不放心现成香锅料的怎么办呢？跟着我这个方子搭配就行。
食材准备
锅底：以普通白瓷勺为标准，生抽2勺、 料酒3勺、 糖3勺 、干辣椒8根（剪短）、 郫县豆瓣酱 2勺、 花椒10粒、 八角1个、 孜然面适量、葱姜蒜适量，切段切片。
内容物：鸡翅、海鲜、丸类、午餐肉、菜花、莲藕、香芹、金针菇、土豆、香菜等等，想吃什么放什么。
这是普通30厘米左右的炒菜锅一锅的量↓
做法：
1.焯水，其实就是把各种食材基本煮熟。图省事儿可以先烧开一锅水，撒一勺盐，把所有素菜放进去煮，除了香菜。我的经验，所有都不要煮超过1分钟，捞出来，有条件可以过下冷水，嫌麻烦就算了。麻辣香锅对口感没那么高要求。
然后煮肉类，冷水下锅，锅内加一勺盐，鸡翅、丸类，开锅后煮5分钟左右。
不怕油的还可以过油炸熟，更香。
2.炒底料。锅中放点底油，放入花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱，炒香炒出红油，然后入葱姜蒜。
3.炒好底料后加入用水焯过的食材（先加肉类翻炒一会儿，再加蔬菜，以保证所有能炒熟入味），翻炒均匀后加入生抽、料酒、糖，翻炒均匀即可关火。（烹料酒是为了利用少量酒精遇高温迅速挥发的作用，带走食材的异味。）
4.炒熟后加入香菜?孜然面，依据个人口味，不喜欢也可以不加，最后出锅装盘，也可以直接把锅端上桌，记得放隔热垫。
5 如果有熟花生碎或者芝麻可以撒一把进去，增香增加口感。
注意：调料可以根据个人口味修改，爱吃辣的就多放点辣椒，口淡的就少放点郫县豆瓣酱。
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麻辣香锅技术配方
一、香锅油的制作
麻椒 60克、花椒 40克、八角 20克、小茴香 20克、山奈10克、桂皮10克、草果 8克、香砂仁 10克、排草 5克、甘草 3克、香叶 5克、白蔻15克、草蔻 5克、灵草 3克。把香料用清水清洗掉杂质，然后用冷水浸泡 1个小时，这样炸香料的时候香料不容易炸糊也能更充分炸出香味。
糍粑辣椒 500克，将干辣椒剪成段，清洗干净然后，大火煮沸后改小火煮30分钟，煮到用手能掐断辣椒时捞出辣椒，控干水分，然后用机器绞碎辣椒。加工成茸，即成糍粑辣椒。
熟菜籽油2000克，把菜籽油烧到220度左右冒起青烟，然后放凉，熟菜籽油即成。
牛油 500g、猪油 300g、鸡油 200克熬化，郫县豆瓣 210克、葱段 150克、蒜瓣 20克、姜片 20克、冰糖 6克。
制作过程
1.牛油倒入锅中，烧至香气四溢时加熟菜油、猪油，然后放入姜片、葱段、蒜瓣 炸香成金黄色时，捞出。
2.放入香料用小火把香料水分炸干炸香，捞出香料扔掉。
3.放入糍粑辣椒小火炒10分钟左右，要防止糊锅，不停的搅动。
4.糍耙辣椒水分快干时放入郫县豆瓣、冰糖，辣糍粑辣椒发白，豆瓣酥香时关火，稍晾一下后滤去料渣，即成香锅油。
二、香锅酱的制作
香锅油 900克、糍粑辣椒 300克、米酒30克、郫县豆瓣 750克、蚝油150克、美乐香辣酱 230克、豆豉 75克，冰糖 75克。
制作过程
香锅油倒入锅中2成热时小火，下入糍粑辣椒炒5分钟后，再下入豆瓣酱、蚝油、米酒、香辣酱、冰糖、豆豉、小火熬制 15分钟，要防止糊锅，不停的搅动。等辣糍粑辣椒发白，豆瓣酥香时关火即可，等香锅酱放凉后用粉碎机机器绞一遍，是为了让酱的口感更细腻，吃起来没有那么多的渣子。
三、麻辣香锅菜品制作
大虾 100克、藕片 100克、土豆条 100 克、西兰花 50克、木耳 80克，青笋片 100 克，青椒段、葱段、蒜瓣 、姜片适，麻椒30克，花椒 15克，香锅油 120克、香锅酱 50克、味精 8克、鸡精8克、盐 10克、白糖 6克、灯笼椒（根据需要的辣度而定）、啤酒 适量。
1.所有食材清洗、改刀、初加工处理后，过开水焯熟或者过油炸一下，捞出待用。
2.锅倒入香锅油烧热，放入蒜仔、麻椒、花椒炒香，加入灯笼椒、葱节、姜片炒出香味，加入香锅酱，下入炸好的或者焯水后的食材炒均，加盐、白糖、鸡精、味精调味，加入一点啤酒、翻炒均匀，起锅装盘撒上香菜段、小葱、芝麻即可食用。
注： 能够制作麻辣香锅的食材很多，不一一列举，大家可以根据自己的喜好自己选择菜品。
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主料
鲜虾
章鱼丸
鱼丸
虾丸
虾饺
鱼肉肠
亲亲肠
蒜黄
藕
菜花
油麦菜
茼蒿
金针菇
菠菜
泡好的黑木耳
辅料
麻辣烫底料
麻椒
辣椒
盐
白胡椒粉
味精
香油
麻辣香锅的做法步骤
1. 首先处理食材，把藕洗净去皮，然后切薄片。菜花掰成小朵，木耳洗净泥沙
2. 将油麦菜，茼蒿，蒜黄择洗干净
3. 将鲜虾洗净，挑去虾线。鱼丸大个的改刀切成两半
4. 锅内放水烧开，将藕片，菜花焯水备用
5. 下各种丸子焯下水（因为丸子是冷冻的，直接炒不熟，所以必须要焯一下），捞出控净水分
6. 蒜黄切段，茼蒿直接切成两大段，油麦菜切大段，干红辣椒剪成段备用
7. 食材准备好以后，要先将青菜炒一下
8. 锅内放油
9. 油热后放蒜末爆香，然后放入茼蒿，油麦菜，蒜黄，金针菇翻炒，锅内的青菜一打蔫的时候，立马出锅
10. 锅内在放底油，油热后放蒜末，干红辣椒，麻椒炸出香味
11. 放适量的麻辣烫底料，炒出红油（底料的量根据菜量的多少和自己的口味来放）
12. 放鲜虾翻炒，然后放入焯好的各种丸子炒匀
13. 放黑木耳，焯好的菜花和藕片，刚才炒好的青菜
14. 加少许盐，白胡椒粉，少许味精调味翻炒均匀
15. 最后淋几滴香油出锅即可
小贴士
第一，我们用的是麻辣烫的底料，用这种底料直接炒，非常的方便，而且，我觉得我用的这个，味道还相当的不错，超市里面买回来，直接用！
第二，虽说是用了底料，但是干红辣椒和麻椒是必不可少的，因为只是依靠底料的话，还是不够麻和辣！
第三，我们从超市买回来的丸子都是速冻的，直接炒肯定是不熟的，所以，这些东西我们要先焯一下水，在锅里煮一两分钟足以，时间不要太长，煮太长了，丸子变面了，没有嚼劲也不好吃！
第四，鲜虾不用处理，比较爱熟的东西就直接炒好了，这其中也包括羊肉片或者是五花肉片之类的，但是要最先下锅炒
第五，像藕，菜花，或者是红薯之类的食材，也必须先焯一下水，然后再炒 第六，青菜之类的食材，比方说茼蒿或者是油麦菜之类的，必须先热油猛火炒一下，炒去青菜中含着的水分，但是也不能炒时间长，青菜在锅中一打蔫，必须马上盛出来！
以上内容由豆果美食优质用户雨鸾编写
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其他网友回答
你好，很高兴回答你提出的麻辣香锅怎么做最好吃？
麻辣香锅口味以麻、辣、鲜、香为主，深受大多数食客的喜爱。其食材可以根据自己的口味任意搭配。
下面分享一下我认为最好吃的麻辣香锅的做法。
需要准备：
食材：鲜虾100克、花蛤100克、泡发的木耳100克、西蓝花150克、莲藕150克、青笋150克、土豆一个。
调料：
姜20克、蒜30克、麻椒3克、干辣椒10克、郫县豆瓣30克、麻辣火锅底料50克、熟芝麻20克。
1：把所有的食材处理干净。
2：把鲜虾剪掉虾须、虾枪，背部划开取出虾线。
3：把土豆、莲藕、青笋切成大约4毫米厚的薄片，西蓝花切成小朵，姜、蒜切粒、干辣椒剪成段。
4：锅中加水烧开，加几滴食用油，加少许盐，分别把莲藕，青笋、西蓝花、木耳焯水，花蛤放入水中张口捞出，用清水冲洗干净，备用。
5：炒锅内到入食用油，油温烧至6成热，把土豆片到入锅中炸熟、再把虾到锅中炸一分钟捞出备用。
6：锅内留底油，放入姜粒、蒜粒麻椒、干辣椒段爆香，再放入郫县豆瓣、麻辣火锅底料炒出红油，把莲藕、青笋，西蓝花，木耳倒进去翻炒几下，再倒入土豆、虾、花蛤翻炒均匀，最后撒上熟芝麻。美味的麻辣香锅就可以上桌了。
以上就是小编关于【麻辣香锅怎么做】的分享，希望对你有用。
