网友提问：
发面失败了该如何补救？做面食该怎么发面？
优质回答：
面发过了怎么补救，办法两个。
一是接面，比如发过的面是1000克，那么用600克的面加温水300克，反复揉匀揉透，使其外表光滑内部细腻时，稍醒会，与发过了的面揉在一起，也是揉匀揉透，外表光滑内部细腻时，稍醒半小时后既可做发面食品了。
二是兑碱，在发的不是很过的情况下，就是没有超过没发酵前的3倍时用此方法，用法是1000克发过的面加3克碱并用水化开，均匀沫在发面上，要下功夫把面揉匀与揉透，静醒一会后，方可进行制做。
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【做馒头发面失败，巧改香酥大饼。】
你好，很高兴能回答你的问题。关于发面失败了该如何补救这个问题，三妹有个人的做法，首先先自我介绍一下。我是一个农村宝妈，来自北方，一个面食之乡，我是三妹。
做为一个生长在面食之乡的三妹来说，对面食有细致的了解，无论是做面条类，还是馒头类，以及大饼类都有自己的做法。那么接下来先来了解下准备做馒头的，结果面没醒发好，该怎么办？对此三妹想说一下自己的看法。既然做馒头的面没发好，那么今天咱可以换下口味不吃馒头，咱换做大饼，也可以做农村的油馍以及葱花饼、手抓饼等，能做很多种。这也就说明了一点，面食是以不变应万变，即使一方出错，立马可以改做其它几种面食，总之不能浪费。
那么接下来说下怎么用发面失败的面，来做香酥可口的五香饼。
1:首先在案板上撒些面粉，把面从盆中取出来，在案板上揉一揉，排出里面的空气。
2:揉好面后，擀成一张大饼，在上面刷一层油，撒上少许盐、五香料，喜欢吃辣点的可以放些麻辣料。用刷子涂抹均匀，撒些葱花。然后从一边往另一边卷起来。
3:然后分成大小均匀的剂子，把两头口捏起来，在手里揉一下，在案板上擀成圆饼即可，以此类推。
4:打开电饼铛，油热后放入圆饼，烙一分钟后翻下面，再烙一分钟，中间多翻两次面。烤制两面金黄就可以了。
5:五香饼就这样做好了，做法简单，香酥可口。如果有类似发面失败，可以尝试一下这种做法哦。
三妹温馨小问答:
问:和馒头面都应该准备什么食材？
答:第一步，准备好500克面粉。第二步，5克酵母或（酵头）。第三步，温水200克，也可以加入白糖。
问:怎样和好馒头面？
答:首先倒入盆里5克酵母，用温水化开。然后倒入500克面粉，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发自两倍大。根据季节天气，适当给面团保暖。
问:如果发面失败该怎么办才好？
答:这个问题很简单。如果发面失败，你可以改成其它美食。比如，烙大饼、烙油馍、葱花饼、手抓饼等各种烙制美食。
以上是三妹个人做法与看法，如果你有更好的做法，可以留言评论。观看的同时也可以关注三妹哦。
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面发过了是发面过程里的一个问题，究其原因是环境温度过高、时间过长、酵母或老面用量太多、粗心大意等，正好我的一位学生四月份开的包子铺，平时都没出现什么问题，只是有一次睡过头了，本来四点起床而六点才起，起来一看发面成糊状了，急忙打电话问我怎么办，他说扔了吧太可惜近一袋面呢，我答复他用接面的方法，他还是不清楚，要我去下，正好离的不远就去给他解决一下。
1、先取出发过面的一半放案板上揉成团，另一半盖盖再让其自然发够24小时当做老面用吧，这时另外用同等发过面的量加酵母和水拌匀和成团，这时配比用量要比先前和的面水和酵母都要少些，面粉比水比酵母为100：50：1，先前的配比为100：58：1.5。
2、把发过的面与更和的面揉到一起，进入正常和面程序，把揉到一起的面放在压面机里反复多次压十六七次，看到外表很光滑且相当细腻时，进行第一次发酵。
3、发酵两倍大时，再次放压面机中压一两次进行排气，这是既可把卷成条，或做刀切馒头或分剂擀皮包上馅做包子，全包完或刀切完馒头进行二次发酵。
4、二次发酵的包子或馒头松软后，既可开水上笼，大火蒸气出来后算时间。
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谢谢邀请，我一般都做成大饼
其他网友回答
发失败的面，用擀面杖擀成大面片。放油盐葱花卷起来再擀成饼。烂葱花饼一定好吃。
以上就是小编关于【发面失败了该如何补救做面食该怎么发面】的分享，希望对你有用。
