网友提问：
做孜然牛肉选哪个部位肉比较好？
优质回答：
做孜然牛肉选哪个部位肉比较好？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：孜然牛肉是一道做法简单、味道独特的特色美食，其主要食材是以牛肉为主，配以孜然、洋葱、干辣椒、花椒等为调料制作而成，其主要特点是牛肉鲜嫩味香、口味咸鲜微辣，同时还具有香料孜然的独特味道。
孜然牛肉制作的重点：一是火候的掌握、其次是牛肉的选择。
在制作孜然牛肉的牛肉选择上，最好选择牛的里脊部位的肉来制作，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全为瘦肉无筋膜，特别适合炒、熘、软炸等菜品的制作。
孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法来制作，由于牛肉的特性，牛肉在炒制的时间不宜过长，当牛肉炒制变色即可出锅，长时间炒制会让牛肉变硬，影响孜然牛肉的口感。
【孜然牛肉】的制作方法——特点：鲜香味醇、口味独特！孜然牛肉做法很多，主料牛肉配以调料孜然，都可称之为孜然牛肉，孜然牛肉在牛肉处理上也是多种多样的，改刀时切成片、小块、条都可以，用我们涮火锅的牛肉片也是可以制作孜然牛肉的。在其它配菜方面，洋葱、蒜台、青椒、香菜或者芹菜都是可以来当做配菜。
【材料】牛里脊肉
【配料】洋葱、辣椒
【调料】孜然、干辣椒、盐、水淀粉、白胡椒粉
——【制作方法】——
第一步：材料处理：牛肉洗净切成母子大小的小丁，加白胡椒粉、盐、水淀粉，抓匀腌制一下；洋葱同样切成小丁；
第二步：牛肉预炸：锅内倒油加热、放入腌好的牛肉，炸制牛肉丁表面变色后捞出；
第三步：炒制牛肉：锅内留油，加入辣椒炒出香味，倒入洋葱翻炒出香味，加入孜然、炸好牛肉，翻炒均匀即可。
鲜香味醇、口味独特的孜然牛肉制作完成！
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！
其他网友回答
您好，很高兴回答你这个问题。
做孜然牛肉选哪个部位肉比较好？
我个人推荐牛肩肉，纤维较细，口感滑嫩。
主料：牛肩肉250克
辅料：孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉、鸡蛋清1个、干淀粉，以上的辅料根据个人口味适量添加。
做法：
1、将牛肩肉切成薄片，放料酒，生抽，蛋清抓匀后放入干淀粉（在抓制过程中将蛋清充分抓进肉里）腌制10分钟。
2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。
3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。
4、待牛肉快熟时倒入孜然粉，孜然，芝麻，辣椒粉翻炒即可。
其他网友回答
孜然牛肉当然是选牛里脊最好了，牛里脊非常的好吃。下面我分享一个牛里脊的做法。
其他网友回答
首先很高兴回答这个问题！
孜然牛肉选择哪个部位？
个人建议:
首选牛里脊肉(质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；)，再者牛后腿肉(肉质结实价格比较里脊便宜)
但好吃的牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉(里脊几乎忽略)去除筋膜后横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅不入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和蛋清，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉更加滑嫩爽口。
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，炒到变色即可，不宜久炒。
4、孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋葱，炒出来有烧烤的味道。
孜然牛肉片
食材：牛肉400克、青红椒各1个、洋葱1个
调料：生抽2勺、甜面酱1勺、料酒2勺、淀粉、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、少许糖。
做法：
1、新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片。
2、肉片加料酒、淀粉、蛋清、盐、糖抓匀，腌10-15分，让肉充分入味。
3、红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁。
4、锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出。
5、锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱炒出香味。
6、倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。
重要！重要！重要！说三遍！
1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜的话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。
牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
孜然牛肉
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
不宜与牛膝、仙茅同用
忌鲍鱼、鲇鱼
不宜与富含维生素
其他网友回答
：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
以上就是小编关于【做孜然牛肉选哪个部位肉比较好】的分享，希望对你有用。
