网友提问：
鱼香切条怎么做，和鱼香肉丝有什么区别？
优质回答：
曾经有不少外地朋友说，为啥鱼香肉丝里没有鱼？很甚的是有的朋友在饭店里吃鱼香茄子时，直接把老板和厨师叫出来，说老板你蒙谁呢，你这菜里压根就没有鱼，你这不是骗人吗？
老板和厨师懵逼了哈哈，忙解释一通后来这哥们终于明白，鱼香味是无鱼而做出鱼的味道。点赞
我们来说一说鱼香味到底有何秘密。
鱼香味是川菜中的一种有特色的风味菜。此味用于炒、炸、 之类的菜肴。烹调时取烧鱼的调料，烹制后具有鱼香之味。无鱼而有鱼的香味，故以“鱼香”而取名。
鱼香味调味原料:泡辣椒剁细、（传统的只加泡辣椒，新派的加入了一些豆瓣配合泡辣椒）葱花、蒜米、姜米、盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、鸡精，水豆粉适量。
以鱼香肉丝为例烹制:盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、鸡精，水豆粉兑成滋汁装碗里，肉丝主料下锅划油炒散后，加入泡辣椒炒出色，蒜米、姜米入锅炒出香味时，烹入滋汁，收汁亮油加葱花，自然形成鱼香味。 特 色泽红亮，鲜香浓郁，咸甜辣酸兼备，葱、姜、蒜香突出。
例如:鱼香鸭子、鱼香肉丝、鱼香茄饼
鱼香茄子：切条或者切带皮花刀，拍生粉，油锅150度炸金黄捞起，下入到炒好的鱼香味汁烧入味 勾芡撒葱花。
主意：鱼香味 以泡辣椒为主，在姜葱蒜的基础上突出咸酸甜，每个地区做法有些不一主要味型还是一样，有厨师加入芹菜，还有一些加入了香菜。
总之鱼香味型能做很多的菜品，万变不离其宗。
我是巫建每天在这个平台分享一些美食，川味，火锅，餐饮的知识，希望我们能够成为朋友，好些平台提供交流机会。
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做法类试，区别就是一荤一素
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鱼香茄子和鱼香肉丝，其实也没有什么区别。口味基本一致，也就是鱼香肉丝配料和主料多些。笋丝，木耳胡萝卜丝，青红尖椒。肉丝。
鱼香茄子，做法。首先咱们准备两根长茄子。去皮然后切成五厘米长厚度半厘米的长条。然后找个盆放入其中。洒一些水拍点玉米淀粉不要太多。准备待用。
然后准备青红椒切成五厘米的长条。葱姜蒜末，有盐，味，白糖，米醋待用。
起锅烧油油温，大概120度左右，下入排行，淀粉的茄条。炸至稍微变色就行。把切好的青红尖椒条倒入立马和茄子。捞出控油待用。
然后把葱姜蒜末倒入锅中爆香。放入米醋白糖盐味儿。醋和糖调均匀。先甜后小酸的那种感觉，用水淀粉勾芡 不要太稠，下入茄子条，和尖椒条出锅即可。
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茄子去皮切成条，用热油炸至软熟捞出，泡辣椒剁细，一定要剁细，这样才能出红油和味道，在煸炒泡辣椒的时候要注意用温油来炒，如果油温太高，那么泡辣椒一下去就会糊掉，那么不但红油和味道出不来，还会有糊的味道，颜色也变得黑了，那么就无法再做下去了，所以要用温油慢慢的煸炒泡辣椒，这样香气出来了，红油也出来了，接着就要放葱姜蒜了，葱姜蒜在鱼香的口味里是特别重要的，量要稍微大一些，泡辣椒和葱姜蒜在一起炒就非常的香，然后下黄豆酱油和黄酒炒出味道，放一些水烧开，再放糖和醋，糖醋的比例是1：1就可以了，烧开后把茄子放下去，中大火烧两三分钟，然后用水淀粉勾芡收汁，最后再撒一把香葱末就可以了。
区别在于鱼香肉丝的成本要高点！
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口感差不多，就是原材料不同。
以上就是小编关于【鱼香切条怎么做和鱼香肉丝有什么区别】的分享，希望对你有用。
