网友提问：
到农村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且营养价值高？
优质回答：
春天来了，万物复苏，在农村田地里能看到不少人在挖野菜，随着人们健康意识的提高，吃天然绿色的野菜成了人们的最爱，到农村挖野菜既能锻炼身体，又能吃到健康天然的野味，还能体验大自然的气息，一举三得。今天周末回农村老家，我也到农村地里挖了一些野菜，到农村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且营养价值高？作为农村人，今天我就带大家了解一下。荠菜，在我们农村大家都叫地菜，路旁、地边、山坡到处都是，它们成片的生长，用来烙饼、包荠菜菜包，味道都不错。荠菜含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷以及各类维生素和胡萝卜素等营养元素，荠菜所富含的粗纤维，能增强体内大肠的蠕动，增进身体的新陈代谢，是农村最常见的一种野菜。苦菜，顾名思义它的味道有些苦，我在吃的时候一般都先把它包裹严实，待一个晚上，吃的时候苦味就淡了许多，可以蘸着甜酱生吃。苦菜含有17种氨基酸，以及蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和钙、钾、铁、磷等营养元素，不仅具有清热解毒的功能，还可以防止贫血，苦菜的吃法也比较多，除了生吃外，也可以做成苦菜粥，在我们农村很多人宝苦菜晾干后，炒成苦菜茶泡水喝。蒲公英，我们这边也叫婆婆丁，也是农村最常见的一种野菜，蒲公英含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素等营养物质，具有清热解毒、散结利尿的功效，是一种药食兼用的野菜。婆婆丁可以生吃、炒食，也可以做汤、包菜包。
除此以外，在农村还有马齿苋、苋菜、蕨菜等野菜，大家有时间可以到农村去挖一些。好啦，今天就分享到这里，感谢大家的支持和关注！
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叶嫩根鲜，有特殊清香。可用于清炒，凉拌，和馅儿。含丰富的维生素C和胡萝卜素。性味甘平，和脾，利水，止血，明目。
清明菜
清明前后采食幼苗，春夏采食嫩茎叶。可用于制作清明粑，也可和馅儿。不可多量食用，过食伤目。味甘，性平，祛风解表，化痰止咳。
灰灰菜
每年4至7月，采收幼苗或嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。性味甘平，有小毒。全草入药，杀虫止痒，解毒消肿，利水除湿。
马齿笕
嫩茎叶可食，味酸，可炒制或焯水凉拌。全草入药，清热利湿，解毒消肿，消炎，止渴，利尿。
扫帚菜
嫩茎叶可食，秋后可砍下扎捆制成扫帚。性寒，味苦，清热解毒，利尿通淋。
山麻楂
多用来包饺子，凉拌，烧肉，煎制。味甘，性微寒，退虚热，清干热，解毒，利水。
救心菜
又名“金不换”。是古老珍贵，濒临绝迹的植物。含景天甘，谷甾酸齐墩果酸，丙酮，黄酮，多种氨基酸及维生素。性平味甘，活血化瘀，养心平肝，安神补血，清热解毒。也是抗肿瘤的中草药之一。
救心菜形态优美，口感清爽，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、炖，可煲汤、煲汤、包馅儿、涮火锅，也可素炒，凉拌，蘸酱，腌渍小菜。风味独特，百吃不厌。
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在云南，绿的是菜，会动的是肉，可以吃的野菜种类多得数不胜数，常吃的，好吃的都被移植到了地里，成为了日常菜，商品菜。
其中有些既好吃又有药物的功效和营养价值的野菜，人们都无法种植，僻如说菌类，还有一些是生长慢的，有一些是稀少的，下面我来给大家说说我所吃过的。
野山药
野山药也叫钻地龙，长在背阴的灌木丛中，因长在土里很深的地方，常常要花九牛二虎之力才挖得到，所以美名其曰钻地龙。野山药好吃，有营养是众所周知的。
它不仅能祛风除湿，止痛，还能暖胃，缓解胃痛，医治风湿性心脏病和疲劳过度引起的虚症等病症。常常有人挖到市场上卖，大的，粗壮的十多元一斤，小的七八元一斤，价格等等不一。
泥粘（zhan）粘（zhan）
泥粘粘的藤蔓叶子长得和野山药很相似，只是叶子的颜色和纹路有点不同。泥粘粘生长在土里不深，在背阴的腐质土里轻轻一刨就刨到了。
泥粘粘洗净去皮，用瓦片刮下肉质，煮的时候点入石灰水，煮透装盆，冷却后就成了有弹性的泥粘粘凉粉了。然后用水浸泡一夜，无论是炒酸菜还是妙韭菜，都是相当的美味。
泥粘粘本身就是一种野菜，它除了被人们做成美食外，还有它独特药用的价值。它还能舒筋活血、祛风除湿、止咳平喘、祛痰等
攀枝花
“攀枝花十八朵，大姨妈来接我，公鸡洗碗来骂我，毛驴煮饭不留我……”这是我小时候妈妈教我的儿歌，一提起攀枝花就会想起这首歌。
攀枝花是一种高大的乔木，花朵异常的美丽，热地方居多，它本身的用处很多，花蕊可以吃，花朵里一层绒毛可以做枕头芯，树干可以做籈子，根可以用于医治跌打损伤的外用药。
花蕊用水焯一下，浸泡一两天除去涩味就可以炒吃了，这种野菜营养丰富，味道独特，不仅能清热利湿、解毒，还能治疗泄泻，血崩、疮毒等。
马蹄草
马蹄草有的地方也叫积雪草，美人扇，在田埂，地边全年可采。有点淡淡的苦味，能清热，消炎，清肝，利尿。
我们挖来洗净，一般都是凉拌或者炒炒饭吃，别小看这棵野菜，虽然不起眼，能医肝炎，百日咳，胆囊炎等病。记得爷爷说过，得肺结核病，可以用本品一两，炒鸡蛋服。
鸡枞
鸡枞是野生菌的一种，到了这一季，我们农村人拾鸡枞幸福的日子来了，鸡枞不但味道鲜美而且营养价值极高，目前人类还不会种植，所以价格不菲。
鸡枞含有钙、镁、铁等多种营养成分，磷，氨基酸含量居高，还能益胃、清神、滋补，可谓是人见人爱。
上面所述的你都吃过了吗？除此之外，我们这里还有滋补性的黄精，奶参，细黑药，石斛等野菜，冬季的时候吃一点受益匪浅，如果你的家乡也有的话，记得也要尝尝哦。
小丫带你走近大山，和你讲述山里的所见所闻，欢迎关注。
文字原创，部分图片带自网络
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这个问题我来回答最有发言权！因为我常吃野菜，常挖野菜！野菜是大自然对人类的馈赠他有这其独特的味道和营养被人们所以喜爱！不但如此，每当春天来临的时候挖野菜也是一种生活的美好体验！
家乡的野菜有好多种，由于由于篇幅关系仅举几例：
第一，荠菜，个人比较喜欢荠菜，因为觉得它特有的天然的芳香真的是其他菜无可比拟的！荠菜生命力最顽强，几乎一来春就长出来了，绿绿的，即使多少天不下雨他都能长出来，有时我很是奇怪，他怎么从没有一丝水分的土地上生长！
荠菜可以生吃，洗净蘸酱！那翠绿的颜色还没有等你吃就刺激这你的视觉，放到嘴里他特有的清香更是刺激你的味蕾！
荠菜包饺子个人看来秒杀一切饺子！荠菜切碎，放上虾仁，鸡蛋，调上麻油那味道秒杀一切，就是满汉全席来了我也选择不去，坐下来吃我的来吃我的荠菜饺子！
荠菜它对眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。我的天哪！这是在网上查的，简直包治百病，不说了说多了你不相信了，反正我不知道对不对我只知道他的味道一级棒！
第二，是马齿笕，我们这叫马蓄菜！它有红色的粗壮的茎，肥厚鲜嫩的小叶子！小时候我拿它做过项链和耳环！
它不能生吃，用水焯了放上香油可以凉拌，清香爽口！作馅可以包饺子包包子都可以，他本身有点咸有点粘！
马齿笕可以降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。这个不谦虚了，因为他被我们称为长寿菜！
第三，是曲曲菜！我们这特有！常常的叶子味道很是苦，小孩子一般吃不了，不过就像是生活酸甜苦辣，都要经历，我们的味蕾有时候还想他的味道！
曲曲菜生吃最好，把它洗净，用手拧断成一节一节的，放到盆里，倒上醋，豁上蒜泥，淋上香油！我的天哪！写着我都垂涎了！好吃不如爱吃！
曲曲菜还可以作馅味道也是不错的！
曲曲菜的营养价值曲曲菜的功效有很多，除了能人体提供多种氨基酸和微量元素以外，还能抑制癌细胞的生成，特别是对淋巴细胞性白血病，预防作用明显。另外曲曲菜还能解毒，凉血，平时多食用一些，能减少咽喉肿痛和肠炎以及痔疮等常见疾病的出现。曲曲菜还可以外用，有良好的止血功效，可用于人类外伤出血症状的治疗。不愿意写这么多，可是她就是这么多！
我们这还有蒲公英，苦菜，青青菜，黄须菜，扫竹菜，阳钩子菜……味道都各有各的独特等你来哦！
其他网友回答
这个问题我最有发言权。因为我是农村人。
春天一到，野菜上市，薄荷、蛤蟆菜、蒲公英等等。最有营养的是荠菜。荠菜属温性，和脾利水，明目利胃。做包子，包饺子，做菜煎饼，样样都行。
以上就是小编关于【到农村挖野菜有哪些野菜可以吃而且营养价值高】的分享，希望对你有用。
