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春天是吃野菜的季节，有哪些好吃的野菜及做法？
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春天是吃野菜的季节，农村有哪些好吃的野菜及做法？
春天，风和日暖，草长莺飞，绿柳拂风……
一切，都显得欣欣向荣，生机盎然！
吃腻了年羹美食的人们，逢了周末、假期，纷纷走出户外，徒步山间、田野、河边……谈笑间，各种野菜飞身入篮……
春天可采的野菜非常多。最常见的如：桑叶、香椿、木耳、花椒芽、柳芽、水芹菜、地木耳、鱼腥草、蕨菜、野葱、马兰头、蓟菜、车前子、蒲公英、清明菜、山笋、野菌等。真正是不同的野菜不同的风味！不同的人不同的做法！各有千秋！
桑叶 桑叶本是蚕宝的美食，因其有凉血止血、疏风散热、清肺润燥、平肝明目的功效，人们常将其制成桑叶茶食用，但仅限于经霜后的桑叶。而春天的桑叶，更适宜做菜。可将新鲜嫩桑叶采回，洗净备用。然后将洗净的猪肝或猪排骨炖熟，加入调料，最后加桑叶，涮食。形似火锅的吃法，不仅味美爽口，还兼有平肝明目的功效。
野花椒芽 花椒叶很多时候是被人们忽略掉的，因为人们的注意力全在花椒子上去了。事实上，花椒叶也是可食可药的野味。有温中散寒、杀虫解毒、消肿止痛的功效，最适宜胃腹冷痛和体寒痛经女性。春天，人们常剪其嫩芽，洗净，在调好味的面糊里裹那么一两下，再放热油里煎至微黄，晾凉食用。
马兰头 马兰头又称马兰、田边菊、紫菊。其适应性极强。每逢春天，路旁、田野、山坡、草地，处处可见其身影。此时，可采其嫩茎叶，洗净，焯过，切细，拌入调好味的肉沫中，用以包饺子。不仅清新爽口，还有清热解毒的作用。
野苋菜 苋菜有补血菜、长寿菜之称。有凉血止血、抗菌消炎、解毒消肿的功效。其铁元素的含量甚至胜过菠菜 ，最适宜贫血患者食用。生活中，苋菜通常是用来凉拌做菜的。春天，取其嫩茎叶，焯过，待凉，再加入盐、味精、蒜泥、辣椒油、香油、生抽、少量醋和白糖，拌匀。一道开胃下饭，美味爽口的凉拌菜即大功告成！
春天可采食的野菜很多，借着踏青、野游的机会采撷，既放松了身心，又饱了口腹之欲，岂不美哉？蠢蠢欲动的你，拟好今春的野味采撷计划了么？
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如今生活水平提高了，一年四季没有吃不着的蔬菜，就这样好多人还是觉得索然无味，特别是六十年代以前出生的打小挨饿过过苦日子的中老年朋友愈发的怀念童年的生活，吃野菜俨然已经成为一种健康时尚的标志。于是乎地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草还有蒲公英等，树上长的榆钱、榆叶、槐花等都成了人们餐桌上的新宠。 不过野菜之所以受到追捧，这也和其具有较高的营养价值有关，根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。 一是含的水分较多，约有65%-95%的水分。 二是绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素特别丰富。 三是矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。 四是膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。 五是含较多的植物化学物质，更有利于健康。
每到春暖花开，蛰伏了一冬的野菜就像好奇的小孩子一样，齐刷刷的爬满了田间地头，而最迫不及待的就是荠菜，所以阳春三月也是荠菜飘香的日子，不过更妈我小时候吃的最多的并不是荠菜，而是扫帚菜和马齿笕，还有一种野菜它的学名更妈不知道，因为口味酸酸的，庄里栾城一带就叫它酸溜溜苗儿，酸溜溜苗儿一般都是洗干净不加任何调料直接生吃，因为它和别的野菜口味不同，是孩子们最爱吃的野菜，因为我们小时候实在是没啥好吃的，估计好多孩子和我一样拿它当零食了，其次，孩子们最爱吃的还有榆钱和槐花，每当榆钱和槐花挂满枝头的时候，更妈和小伙伴们就是直接上树撸了吃，吃饱了再下来，真的是好怀念无忧无虑的童年啊。
那么挖来的野菜都怎么吃呢，庄里一带最多的做法是包饺子、蒸包子还有用蒜泥凉拌，首先要一颗颗择过，这个要有耐心的哈，一颗颗的择去黄叶、剪掉根部可是不小的工程，全部择完就可以清洗了，因为泥土比较多要反复的清洗A次啊。 清洗的过程中，做上一大锅开水并加点盐和几滴油，要把野菜先焯一下水，至于为什么焯水大家知道吗，因为大部分野菜和菠菜一样草酸含量较高，开水“焯”一下，一可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可去除野菜里的苦涩味。 二可以杀死附着在野菜表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。你看这是去年更妈包荠菜饺子时焯好的荠菜，碧绿碧绿的，看着就透着香气是吧。不过在过去那些年代平日里是很少包饺子的，别说肉了，就连鸡蛋和油也是非常少吃啊。所以挖来的野菜大都是洗干净后拌上玉米面粉蒸一下，蒸好后加盐和蒜汁搅拌均匀就可以吃了。庄里这一带把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是这个样子的，如今这道菜很适合减肥人士吃啊，热量低、膳食纤维高、饱腹感强。
总之，野菜固然健康但不能贪吃，因为野菜膳食纤维高，特别是老年人常吃的话不易消化，所以，偶尔尝尝鲜，改善一下口味即可，不宜天天吃。再过些日子，柳丝吐芽，草长莺飞，春暖花开，大家尽可以到郊外踏青挖野菜啦，暖暖的春风从耳边拂过，发丝在微风中飞扬，好不惬意。
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说到蕨菜，相信很多城里的朋友都没有吃过，可能连见都没见过，但是在大多数农村它可是餐桌上的美食，蕨菜属于野菜，一般在山上很容易找到，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种蕨菜的特色吃法，喜欢吃蕨菜的朋友们就赶紧围观吧。
NO.1 蕨菜炒肉
准备食材如下：蕨菜1把，春笋200克，猪肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量
具体做法如下：将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后，切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出，猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火，将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油，将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、蘑菇精颠翻入味即可。
NO.2 凉拌蕨菜
准备食材如下：蕨菜1把，红椒适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，生抽1汤匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
具体做法如下：蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水，调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒，盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料，即可装盘开吃！
NO.3 蕨菜扣肉
准备食材如下：五花肉1块，蕨菜(干)1把，酱油5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少许，白糖2克，蜂蜜适量
具体做法如下：五花肉一块，层数越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥，煮好的肉捞出来，趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞，锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容，蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀，肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来，蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了！
NO.4 拌炒蕨菜
准备食材如下：蕨菜1把，食盐3克，鸡精3克，葱1根，蒜1个，干辣椒2个，芝麻少许，玉米油20克，白胡椒2克
具体做法如下：将蕨菜清洗几遍，放在淘米水中浸泡10分钟左右，烧开一小锅水，将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用，蒜剁茸，红椒切丁，干椒切丝，葱切花，锅内入油，入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香，加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右，最后撒上芝麻、葱花快速出锅！
NO.5 干蕨菜焖肉
准备食材如下：蕨菜干300克，姜1块，五花肉300克，老抽少许，鸡精1茶匙，料酒1汤匙
具体做法如下：干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片，锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄，倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。，倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐，加适量的水中小火焖煮，水分基本收干，翻炒均匀即可出锅！
好啦，朋友们！蕨菜的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
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你好，很高兴能回答你的问题
野菜有很多种类，我个人比较喜欢的是荠菜，味道清香，做法简单，又有营养，像我们河南这边最常见的做法有两种：
一种是用来蒸，将荠菜洗干净，切不切都可以，因为个头比较小，放入盆中，先放点食用油来锁水，然后加入适量的面粉，让面粉均匀的裹在菜叶上即可，不要放太多。然后水开上锅蒸，出锅之后放盐拌均，稍微放凉后可以放点蒜汁拌一下，淋上香油就可以开吃啦！很美味哦
第二种就是最常做的荠菜饺子了，将荠菜洗净焯水，挤干水分，切碎，加入炒熟的鸡蛋碎（也可以加虾仁）放入调料酱拌均匀就可以开始包饺子了！
这是在我们河南这边的常见做法，大家可以试一下哦！住生活愉快！
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我在山东沿海小城，我们这野菜做美食别有一番风味，主要有以下几种：
1.荠菜猪肉馅饺子。现在立春以后荠菜就开始长出来了，在枯草丛里一扒拉，就能看到又绿又嫩的大荠菜，我们胶东这边最常做的就是荠菜猪肉馅大饺子，具体做法是1.把荠菜焯水，一焯水后荠菜更绿，而且能去除不好的物质.2、剁五花肉，选肥的那种，荠菜本身比较柴，多加点肥肉能吃起来更香。3.加入葱花和姜末，蚝油，盐，还有山东花生油。4.包饺子啦～这样包出的饺子那叫一个充满春天的味道
2.凉拌蒲公英。蒲公英的苗比较嫩，同时有很好的药用价值，身体有炎症可以起到很好的消炎作用。我们胶东这边会去山上采嫩一点的蒲公英，用水洗净，改刀，同时配上黄瓜段、小葱，豆腐皮，沾点豆瓣酱，用豆腐皮一卷，爽口又健康。
3.槐树花包子。我们胶东做法不同于其他地方，我们靠海，因此槐树花包子里面会加入蛤蜊肉，十分鲜美。做法如下：1.将清洗好的槐树花锅中焯水，然后挤出水分，剁碎，2.取五花肉一块，剁碎，肥肉多一点。3.取新鲜蛤蜊肉，剁碎.4.搅拌后加入盐、味精、耗油、多加一点花生油。就可以包包子了。这样做出的槐树花包子鲜美无比，很好吃。
希望我的回答能帮助到您～
以上就是小编关于【春天是吃野菜的季节有哪些好吃的野菜及做法】的分享，希望对你有用。
