网友提问：
杂粮煎饼的酱该怎么做？
优质回答：
我把杂粮煎饼的秘制酱说下，这可是十几年的经验哦不懂私聊。杂粮煎饼是山东地道的名小吃，投资少利润大，操作方式。有人只靠卖煎饼有车有房，希望你也能创业成功。
主要配料：猪肉或牛肉。 辅料：油、甜面酱、蒜茸，洋葱，海鲜酱，花生酱，豆瓣酱，生抽，美极鲜，味精，糖，十八鲜，面粉，高汤。
详细做法：
1、把猪肉或牛肉清洗干净之后，剁成肉沫。把蒜也剁成蒜泥。
2、把锅烧热，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，如果不想太粘稠的话可以加入少许清水一起炒。再放入以上原料炒出香味，倒入面粉糊炒起泡放香油美味的甜面酱就炒好了。
其他网友回答
杂粮煎饼的酱料配方究竟是什么？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！
配方一
需准备：郫县豆瓣酱、花生酱、黄豆酱、鸡粉、十三香、耗油、花生酱、酱油、海鲜酱、淀粉、盐、糖
步骤一：准备一斤水，煮沸，取两勺郫县豆瓣酱剁碎，加入水中
步骤二：再加入两勺鸡粉，一勺十三香，两勺海鲜酱、一勺花生酱、两勺黄豆酱
步骤三：将以上调料搅拌均匀，煮开之后加入稀释的淀粉，慢慢加入，直至锅中的酱料变成糊状即可，如果颜色不够，可以用酱油添色，味道太咸可以加点糖
配方二
需准备：甘草、葱段、姜片、十三香、金锣高汤、鸡骨高汤、骨髓浸膏、鸡精、云南白面、糖
步骤一：准备一斤水，煮沸，加入姜片、葱段、甘草、十三香，将水熬煮出香味后，过滤残渣
步骤二：加入200克金锣高汤，200克鸡骨高汤，100克鸡精
步骤三：将以上调料搅拌均匀，煮开之后加入云南白面，慢慢加入，直至锅中的酱料变成糊状即可，如果颜色不够，可以用酱油添色，味道太咸可以加点糖
配方三
甜面酱
需准备：袋装甜面酱、淀粉、白芝麻、糖、十三香、鸡精
步骤一：将白芝麻磨成粉备用，将淀粉兑入水中搅拌，然后倒进锅中小火慢慢加热
步骤二：将变稠的淀粉芡汁混合白芝麻粉加入甜面酱中搅拌，再加入糖和一些十三香和鸡精来提香
辣酱
需准备：辣椒末、胡萝卜
步骤一：将辣椒面放入烧热的油锅中炒出香味
步骤二：将胡萝卜榨成糊状加入炒好的辣椒末中搅拌
配方四
需准备：肉蔻、白芷、香叶、草果、丁香、香砂、砂仁、八角、桂皮、花椒
甜面酱、老抽、酱油、油、盐、味精、糖、鸡粉、葱白、姜、八角、香油
步骤一：葱姜切末、将水煮沸，加入上述香料熬煮，出香味后过滤残渣
步骤二：加入酱油、老抽、味精、甜面酱、葱姜末熬煮，加入稀释过的淀粉
步骤三：加到调料变成糊状即可
其他网友回答
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
大家都知道，煎饼好吃，主要在于酱料，而酱料的调制，却是各家食店赚钱的秘籍，下面我来说说如何调制出好的酱料。
杂粮煎饼的酱料分两种，一种是不辣的，也就是甜酱，另一种是辣的，就是辣椒酱，根据不同人的口味来选择适合自己的酱料。
首先我们来说甜酱的制作，甜酱的做法多如牛毛，至于用哪一种，都有自己独到的见解，我是怎么做的呢？
酱料主要原材料有，香菜，芹菜，姜，洋葱，酱油，甜面酱，芝麻酱，花生酱，番茄酱，面粉，鲜味宝，骨髓浸膏，鸡骨香膏。
1、锅中放入洋葱，姜片，香菜，芹菜，炒香，然后加入水，熬出味，打去料渣备用。
2、用个小盆把甜面酱，花生酱，芝麻酱，番茄酱倒一起调匀备用，比例为3:1:1:1，鲜味宝一汤勺，骨髓浸膏一味勺，鸡骨香膏一味勺。
3、锅烧热放入少量的油，放入面粉炒香，然后倒入刚熬制的蔬菜水继续熬制，再汤汁开始变酬的时侯加入上面兑好的酱料熬到自己想要的浓稠度即可，又鲜又香又甜酱料就做好了。
辣椒酱的方法就比较简单了，制作也不复杂，有些是炒制的豆办酱，有的是购买的辣椒酱，我的做法是，同上面一样，先熬制蔬菜水，然后把番茄酱，蒜蓉辣椒酱，辣妹子酱，味极鲜，调匀，然后倒入蔬菜水里面，最后勾如芡粉，达到自己想要的的稠度即可。
其他网友回答
煎饼一般是蘸甜面酱吃，炒酱的方法有各式各种，每个地方人的口味不同，炒的方法也都不一样的。
我们甘肃这里喜欢做一种酱叫辣子酱。
材料是五花肉、胡萝卜、豆瓣酱、生姜、大葱、辣椒面，花椒粉、味精、料酒。
1、五花肉、胡萝卜切丁，生姜、大葱切末。
2、锅烧热放油烧后，倒入五花肉煸炒时放料酒，炒制变色出油后放入葱姜末和豆瓣酱再放入胡萝卜丁，继续炒制一会洒入干辣椒面翻炒匀后加入味精即可出锅。
3、煎饼卷辣子酱和土豆丝都很好吃的，我们这里就是这种吃法。
附我炒的酱和土豆丝
其他网友回答
谢谢邀请！
说起杂粮煎饼，那是我的最爱，由于多年来一直生活在山东，尤其对山东杂粮煎饼情有独钟。俗话说，杂粮煎饼面占三分，酱占七成，所以，杂粮煎饼的酱很重要。下面我给朋友们分享一下我的杂粮煎饼酱的制作方法和技巧。
首先准备好各种材料，如超市卖的甜面酱、猪精肉、十三香、老抽、葱姜、干辣椒、面粉、白糖、高汤等，把猪肉剁碎成小粒状，葱切段，姜切片，干辣椒切碎，备用。接下来就是做面酱了。面粉按一比五的比例加水搅匀备用；炒锅内放适量植物油（可多放些）烧热，放葱姜、辣椒爆锅后，葱姜捞出，放肉粒（可多可少，各人喜好不同）翻炒变色，再放入20克十三香、250克甜面酱翻炒一会（这时火不能太大，容易糊锅），加100克老抽、100克白糖、50克高汤、500克水烧开煮5分钟，煮的时候要不停地翻动酱汁。最后加准备好的面糊勾芡，加适量味素翻匀出锅即可。您也可以根据自己口味进行再加工，比如辣椒量的多少，是否加芝麻酱或花生酱等等。
祝您早日梦想成真，吃到自己心仪的杂粮煎饼！
以上就是小编关于【杂粮煎饼的酱该怎么做】的分享，希望对你有用。
