网友提问：
你们蒸馒头是水烧开了再放馒头，还是冷水就放馒头？
优质回答：
蒸馒头时，应该先让馒头在外面发一下，然后把馒头放进锅里，等水开上汽了以后，再算熟的时间。 这是平时看家里蒸馍的时候发现的，也不知道为什么要这么做[捂脸][捂脸][捂脸]
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水开前放入即可
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用料
主料
面粉500克
酵母5克
清水200克
鸡蛋2个
辅料
糖适量
盐3克
刀切馒头的做法
1.
将除了水的其他材料放入盆中；
2.
边倒入清水，边用筷子搅拌成絮状；（面粉吸水性不停，建议水份预留出少许；）
3.
再用手掌根部揉成光滑面团；
4.
盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，手指戳入无明显回弹；
5.
取出发酵好的面团，撒上少许干面粉，再次揉搓排气；
6.
再揉成长条状；
7.
用刀切成均匀的小段；
8.
也可以将小段再次用手掌根部揉圆；
9.
将小剂子面团放入蒸锅中，再次醒发至明显变大；
10.
起锅中大火加热15分钟后焖3分钟左右即可！
刀切馒头成品图
烹饪技巧1、室温存在差异，所以发酵和醒发时间请根据具体情况调整；2、鸡蛋可以换成牛奶、清水等；
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蒸馒头时，是水开后放馒头生坯，还得水开前放生坯？大家好，我是闫家小厨房，做为一个蒸了二十多年馒头的资深厨娘，我的经验是:蒸馒头时做好的馒头生坯最好是要冷水入锅，如果馒头生坯醒发到位的话可以温水入锅，但一定不要水开后再入馒头生坯。
为什么蒸馒头时要冷水放入馒头生坯？
馒头是发面食品，要想蒸出喧软好吃的馒头，蒸制馒头时面团一定要醒发到位馒头出锅后才会好吃。冷水入锅就是给馒头生坯一个二次醒发的过程，随着水温的升高馒头可以缓慢地发酵，也逐渐适应由冷到热的变化，这样蒸出的馒头不会出现塌陷的情况。
为什么蒸馒头时不要水开后再入馒头生坏？
水开后锅中的温度已经很高了，并且锅内有大量的水蒸汽，此时把馒头生坯入锅很容易一下就被蒸死了，就是以前家里老人爱说的“被鬼捏”的死馒头，并且锅盖上的水蒸汽如果滴到馒头上还会使蒸出的馒头皮鼓泡。
什么情况下可以温水入锅？
馒头生坯做好之后需要二次发酵，就是把揉好的馒头放在盖垫上，盖上笼布或是保鲜膜醒发20-30分钟，室内温度不同醒发所需的时间不同，待看到馒头明显地长胖，比原来体积大1倍就醒发好了。如果二次发酵到位的馒头可以开火温水入锅，这种情况比较适合夏季，因为夏天室内气温高，这样不会因为温差太大造成馒头回缩、塌陷的情况。
总结语：蒸馒头时，蒸好的馒头最好是冷水入锅，如果二次醒发到位可以温水入锅，但千万不要开水入锅。
厨房小贴士：
要想蒸出好吃的馒头，除了把握好入锅的条件，还需要注意以下几点：
1、蒸馒头的火候不要过猛，如果火太大水蒸汽会把馒头给蒸死。
2、蒸馒头的过程不要掀锅盖，防止冷空气进到锅里有蒸馏水滴到馒头上，使馒头塌陷。
3、蒸好后焖上3-5分钟，是使馒头有个回气的过程，避免遇到冷空气使馒头回缩。
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其他网友回答
最好先将馒头放在笼屉里再自然发酵15分钟，这样的馒头松软可口，另外要等水开后再上火蒸，不然会有水汽
以上就是小编关于【你们蒸馒头是水烧开了再放馒头还是冷水就放馒头】的分享，希望对你有用。
