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瘦肉丸怎么做？
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瘦肉丸子很多人都喜欢吃，做法工序虽然有些繁琐，不过可以一次多做些存着，想吃的时候可以拿出来热下吃就不会觉得有多麻烦。
瘦肉丸子做法在不同人眼里有不同的做法，每个人都是根据个人的口味来制作。瘦肉丸子除了单纯的肉丸外还可以添加蔬菜一起制作成肉蔬丸子，口味选择也更丰富。比如香菇肉丸，鲜玉米粒肉丸等等。
讲讲纯肉丸子的做法，因为广东的肉丸子喜欢放一定比例的肥肉，所以吃起来口感会更好些，但是如果考虑健康问题的话，也是可以不放肥猪肉。那么我们可以放些鸡蛋液。
猪肉600克 水80毫升 一个鸡蛋白和一个全鸡蛋 生粉一大勺 麻油 生抽 白糖 盐 鸡精（十三香）。
肉剁成肉糜（机器绞）后加上除水和蛋液以外的所有食材拌均匀，然后顺时针方向搅拌一分钟后加一半的清水继续搅拌一分钟让肉糜吸收完水份后再倒入后面的一半水搅拌至吸收完，最后加蛋液再搅拌均匀，放进冰箱冷藏40分钟。40分钟后用手挤压出丸子放入装着冷水的锅里。边挤丸子边烧水。等谁开后再煮五分钟既可。
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看图片中做的是生汆丸子，一般都是加淀粉，后面提到要有咬劲，这里加淀粉是为了在加热过程中保持肉丸中的水分不流失，口感不柴。这个和有没有咬劲关系不大。
下面说一下具体做法吧。一斤肉，二十五克淀粉，大葱一五十克，姜十五克，十三香五克（不喜欢香料可以不加），盐十克，料酒十克，麻油十克。
把肉剁细泥，或者绞肉机绞细，葱姜切细沫。肉馅入盆要偏大的盆好搅拌。把淀粉葱姜十三香料酒放入最好用手搅拌，顺一个方向快速搅拌让它上劲，如果感觉很费力稍加一点水继续上劲，然后加入盐麻油继续搅拌，加盐后会很明显越来越难绞拌，不要停，搅拌到成胶状，中间插根筷子立着不倒就可以了。
也可以用搅拌机先低速绞上劲，然后高速继续上劲一分钟效果更好。不能高速太长时间，会绞泄劲，就不能用了。
然后就可以上锅汆水了，汤中调料以提鲜为主不宜过重口味，以免夺了丸子的鲜爽。
要咬劲最关键的是搅拌的过程只能一个方向搅拌，让肌肉纤维做一个有序的排列并缠绕在一起，就像是麻花虽然宁在一起但也是有规律和顺序的。盐一定是最后放入肉泥中。
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挑一块精瘦肉，回家先把瘦肉剁成肉泥，准备一根葱，一小块姜，把葱姜拍碎，也剁成泥，放在肉泥上，开始准备加入各种调料，我一般加十三香，花椒面（花椒面一定要细），味极鲜，耗油，生抽，盐！口味看自己，再加一个鸡蛋，加点淀粉！搅拌均匀，用保鲜膜封上腌制一会，等个15分钟左右，起锅烧油，油温有个7，8成，就可以炸了，第一遍炸至成型不散，就先捞出来，等全部第一遍好了，再全部倒进去炸到金黄就好了！我老公很喜欢吃丸子汤，我们也经常做！个人觉得还不错吧！
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清水瘦肉丸子的用料
猪里脊肉700克
鸡蛋清8个
盐10克
淀粉30克
清水瘦肉丸子的做法步骤
步骤 1
猪肉，盐，淀粉和一半儿的蛋清混合在一起。感情要一个一个的加，上一个完全搅匀了以后。再加入下一个。
步
我是一边问一边做的，这个状态是加入了五个蛋清
步骤 3
所有蛋清加入以后，是这个状态。很稀的
步骤 4
用手搅拌会比较快一些。蛋清搅好以后就可以坐锅烧水。凉水加热，锅里开始出现小气泡的时候就可以下丸子了。用手握住肉馅儿从虎口处挤出圆形肉馅，用勺子把它挖起来放到水中。所有丸子，下好以后大火烧开。把上面白色的浮沫撇掉。出国前撒葱花香菜，加点儿盐，完成
清水瘦肉丸子的小贴士
口感觉得有点儿柴的可以放些油。
或者放一些猪板油，让丸子吃起来更顺滑一些。
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当我对肉丸渴望时，心中有一个非常特殊的肉丸概念：它们都是完全柔软的口感，甚至没有一丝坚韧。它们足够大以至用一个叉子插入即可品尝，但也需要适度，因为盘子也就那么大能放下几个。也许是洋葱和新鲜香料混合在一起。没什么好的外观。。
是的，这是一款家常肉丸食谱。不仅仅是一个配方， 我正走过你的每一步，从用手制作碎肉到塑造肉丸，到美味的煮熟它们。你是否也是这样？
肉丸是一款舒适的食物，因此应该保持简单的制作方法，这里有一些基础的肉丸知识。
碎肉
你可以使用任何碎肉。我个人最喜欢的是碎牛肉和猪肉的混合肉丸。鸡肉，羊肉什么，你喜欢的，你都可以尝试。
请记住，你使用的肉越胖，你的肉丸越嫩，反之亦然，如果你使用更瘦的肉类。如果你想用鸡肉，鸡肉或瘦肉制作肉丸，那你就要在烹饪的过程中多加留意，因为缺少脂肪，要是过度烹饪会变的很坚硬的口感，就是老了。
添加面包屑或者牛奶
确保肉丸在煮熟后完全柔软富有弹性的一个技巧是使用面包屑或者牛奶。在这里，将面包屑浸泡在少许牛奶中，直到面包变得湿，然后将其混合到肉中。这种做法有助于增加肉丸的水分，还可以防止肉蛋白质收缩和变硬。（鸡蛋也有助于这种口感）
如果你没有面包屑，你可以使用咸饼干碎。用水稀释的少许酸奶或酪乳也可以作为牛奶的替代品。
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以上就是小编关于【瘦肉丸怎么做】的分享，希望对你有用。
