网友提问：
怎样才能又快又好的做好油焖大虾？
优质回答：
做油焖大虾的方法如下
食材：虾，葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，白糖，醋。
制作方法
1，剪去虾须，用牙签挑出虾线，清洗干净，备用
2，葱姜洗净，切丝，备用
3，起锅倒油，比平时炒菜油多一点，油热后放入姜丝，大虾煸炒，炒制大虾变色，烹入料酒，放少许食盐，三勺糖，沿锅边倒入一大勺开水，盖上锅盖，焖六分钟，打开锅盖，放入葱丝，翻炒均匀，待汤汁收尽，沿锅边淋入一小勺米醋，翻炒均匀出锅装盘。小贴士
加入米醋是为了使虾皮更加酥脆，皮酥肉嫩，咸甜适中。
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油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
油焖大虾制作太特别，难怪这么好吃，让人口此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
做法一
鲁菜油焖大虾
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g， 姜汁5g，高汤75g。
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热， 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。
操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。
鲁菜油焖大虾
做法二
主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
步骤：
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
大董意境菜的油焖大虾
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了
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怎样才能又快又好的做好油焖大虾？
油焖大虾是一道非常经典的鲁菜，历史悠久，用的是鲁菜的油焖技法，以调味油和调料汁进行焖制成，味道是香鲜甜咸口，味道香浓，非常好吃。我最喜欢吃我老爸做的油焖大虾了，味道真的非常棒。很多人说，油焖大虾不就是红烧大虾吗，其实并不是，油焖大虾有着它特有的做法，跟红烧相似，但是在做法上还是有一点区别的。
做真正的油焖大虾不但需要炸香油，还要准备高汤，过程比较讲究，楼主想要又快又好的做好油焖大虾，其实也有非常快手的版本，但是其中没有猪油和高汤，味道会有些许欠缺，但是也是非常棒的，在这里将这个非常快手又好吃的方法分享给大家，十几分钟就可搞定。
【食材】
对虾
【配料】
葱段、盐、料酒、姜、花椒、蒜片、米醋、糖、酱油
—— 【开始制作】 ——
1、将大虾开背，去掉虾线备用。
2、锅中倒入多一些的花生油，小火炒香花椒，留下香油，捞出花椒扔掉。将姜丝、葱段、蒜片放入，用小火炒香，将收拾好的虾放入锅中，用中火煎到虾的颜色变红，在煎的过程中，用锅铲按压一下虾头，挤出虾膏，虾膏会让油更红更香。
3、煎到虾的两面变成金黄色，倒入1汤匙醋、2汤匙料酒、1汤匙酱油、2汤匙糖、适量的盐，翻拌一下，盖上锅盖焖一会，中途翻拌一次，焖到汤汁浓稠裹在虾身上就做好了。
非常简单又快手的做法，而且味道鲜美香浓，因为有虾油又加入了一点点生抽酱油，做出来的油焖大虾颜色红亮，非常好看。你学会了吗？
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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我家孩子爱吃虾，清蒸、红烧换着来，但最喜欢吃的还是油焖大虾，一次能吃好几个。
油焖大虾很好做，而且虾极容易熟，真正做的时间也就几分钟。我做油焖大虾时喜欢放点配菜，增加层次和口感，看着也更有食欲。
食材：大虾300g，芹菜梗100g，洋葱100g，生姜6片，蒜6瓣，料酒15ml生抽15ml，耗油10ml，椒盐适量，香葱适量
1. 用厨房剪刀将虾头和虾须剪掉，将剪刀尖从虾肉和虾头那伸进去剪开虾背去掉虾线，再将虾的头部也剪开。洗净后撒上盐、倒入料酒、放入姜片腌15分钟去腥。
2. 腌虾时将洋葱剥掉皮，洗净后切成小丁，芹菜洗净去掉叶子部分，只留下梗斜切成条。锅烧热到入适量油，倒入洋葱丁和芹菜梗炒至八成熟后盛出备用。
3. 另起锅，倒入比平常炒菜多些的油，将蒜和生姜爆香，倒入虾煎至虾全身变成红色。
4. 撒入椒盐，倒入一勺生抽和耗油炒匀，再倒入洋葱和芹菜梗炒1分钟，撒上香葱盛出装盘。千万别炒太久了，虾肉炒老就不好吃了。
虾里面的油也煎出来，红艳艳的，红色的虾，紫色的洋葱，绿色的芹菜梗养眼又好吃。
油焖大虾做法简单，但关键几步要处理好。
1、做油焖大虾一定要用活虾，死虾做出来面面的口感差很多
2、一定要去掉虾线，可以用牙签挑出来，我是直接将虾背剪开再挑虾线，头部也剪开，炒出虾油味道更鲜
3、腌制去腥这一环节不要省掉，可以用料、生姜和葱白去腥
4、配菜合虾要单独炒好再混合一起炒，虾不都煮得太久肉容易老，虾变色后稍微炒一会就要盛出来
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热锅煲炒，加酱油翻炒即可
以上就是小编关于【怎样才能又快又好的做好油焖大虾】的分享，希望对你有用。
