网友提问：
猴头菇怎么做好吃？
优质回答：
猴头菇算是一个还比较冷门、小众的食材，不过它的滋味还挺不错的，但是平时不太常吃的食材可能做法上就没那么熟悉，正好这次我们就来解答一下吧。
咱们先来了解下【猴头菇到底是个什么食材？】
猴头菇的名字由来不用多讲，咱们看看它这个毛茸茸的样子也就知道了。在古代猴头菇因为稀少、鲜美，所以是比较宝贵的山珍，与银耳、竹荪、黄花菜等并称为“草八珍”，其实现在它们的珍贵程度也已经差不太多了。不过猴头菇与燕窝、鱼翅、熊掌并称“四大名菜”的说法有待商榷，除了在相声贯口里之外，还没有找到这个说法的可靠出处、依据。
现在的猴头菇已经可以人工培植了，所以价格也就没有那么昂贵了，基本属于一般寻常人家也能消费的起的菇菌。而且猴头菇的营养价值也是很不错的，其实可食用的菇菌类几乎就没有营养价值不好的种类，所以咱们日常饮食偶尔吃点猴头菇也是不错的，尝一尝当初位列满汉全席“四八珍”中“草八珍”之一的猴头菇。
下面我们就分享一下猴头菇的做法，以及一些挑选、预处理上的注意事项。
——猴头菇炖排骨——
【主料】：猴头菇2到3个、排骨2斤
【辅料】：油、盐、糖、生抽、葱、生姜
【制作】：
首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上，猴头菇略微泡软之后就去掉根部，撕开成小块继续泡，最好每隔2个小时左右换一次水；
排骨切块后也同样提前用清水浸泡，期间换几次水，这样血水其实就可以去的就比较干净了，之后焯不焯影响不太大了，毕竟我们这不是为了喝汤，而是偏红烧炖煮吃肉的做法；
锅中烧一锅开水，将猴头菇从浸泡的水里捞出来，攥出多余水分后放入开水中焯水处理，捞出后沥干备用（如果是想要喝汤的朋友，不嫌麻烦的话，也给肉类焯水处理一下）；
锅中下一点底油，然后下点糖小火炒糖色，炒至糖液枣红即可，下排骨翻炒上色，下猴头菇简单翻炒，加生抽、葱、姜炒匀，加热水没过所有食材，重新烧开转小火炖煮；
炖煮大约40到50分钟左右即可，适量补点盐调味，再煮5到10分钟就可以盛出上桌了
【挑选、烹制猴头菇的要点内容】：
其实从上面的做法大家也能看出来，干品泡发的猴头菇就是一种还算比较耐烹饪的食材，我们的做法重点几乎就是猴头菇的泡发和处理方式而已，剩下的烹饪阶段就是正常炖排骨的方式。如果用猴头菇炖鸡汤，也大抵是正常鸡汤的炖法，就是猴头菇的处理需要重点说一下。
猴头菇的预处理：
①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发，但是由于其蛋白质含量还蛮好的，营养也比较丰富，所以最好放入冰箱里进行，这样可以避免泡馊、细菌污染的问题（如果没办法提前这么久泡发，那么焯水的时候就要煮久一点）。
②其次就是猴头菇的根部要去掉，这个部分带有比较重的苦涩味道，而且口感也不太好。
③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪，泡发的时候中间最好换几次水，每次将它里面吸附的水挤出去。泡发完成之后烹饪之前，再进行一个焯水处理，这样能最大程度去掉它的苦涩味道。
④生鲜的猴头菇市场上比较少见，不过吃法也跟其他蘑菇差不多，只不过是由于其外观长得奇特，所以最好提前用盐水浸泡、彻底清洗几遍、简单焯个水，避免那个毛茸茸的“头部”藏污纳垢。
怎么挑选猴头菇：
①猴头菇虽然鲜品的时候是偏白色的外观，但是干燥之后一般都是金黄色或者黄里泛点白的颜色，它不会是雪白雪白的样子，如果看着太白净了，那可能就有点问题。
②其次要挑选形状完整、比较圆润的，茸毛健全没有破损、没有虫蛀痕迹的，如果上面的茸毛是又短又细密的那就比较好了。
③最后就是猴头菇干品也是需要注意存放时间的，如果它已经到了一碰上面的茸毛就唰唰往下掉的程度，那最好还是谨慎选择吧，这可能已经放了太久，或者是干燥过度了。
最后我们简单说说关于“猴头菇养胃”的这个事情。
相信不少朋友对于这个观点的来源都是某饼干或者某米稀的广告宣传，但事实上猴头菇本身在养胃这件事情上并没有可被证实的作用。在实验室中也是使用的“猴头菇某提取物”，这跟吃猴头菇完全是两个不同的概念，在古代医学中对于它的描述也只是“助消化”而已，所以大家如果肠胃不适，还是要第一时间去看医生，不要以为吃了猴头菇或者其衍生制品就可以了。而且我们的胃是一个用进废退的器官，简单的说就是正常人的胃是不需要“养”的，越是吃一些特别易消化的东西，时间长了胃的能力反而会变差。
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优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
猴头菇，是很名贵的山珍，因远远望去像金丝猴头，故称“猴头菇”。美食界一直有“山珍猴头、海味鱼翅”之说，猴头菇鲜美无比，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。众所周知，猴头菇具有良好的养胃功效，但很多人不知道自家如何烹饪猴头菇？其实猴头菇是很好搭配食材的，大部分时候会用来煲各种靓汤。我们来讲一下广东很有名气的猴头菇虫草花竹荪汤的制作方法。
猴头菇虫草花竹荪汤
①猴头菇提前泡发2小时，用温水反复揉捏，直到水无黄色，才能彻底去除苦味，切片；竹荪泡软后摘去顶部的膜，洗净；虫草花清洗干净；莲子挑去莲心洗净；无花果洗净；排骨焯水后洗净；
②瓦煲洗净，放入猴头菇、虫草花、莲子、无花果、排骨，再倒入清水没过所有食材，水要一次性加到位，切勿中途加水；
③大火烧开，沸腾10分钟后，转文火慢炖一个半小时，放入竹荪，文火再慢炖10分钟，放入适量盐，即可。
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猴头菇怎么烹饪？
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猴头菇是食用菌家族的一员，因似猴头而得名。猴头菇肉质肥美、香鲜味美，素有“山珍猴头、海味鱼翅”的美誉。下面咱们直接分享几个中高端餐饮里的猴头菇菜式。
鱼香猴头菇
准备：鲜猴头菇8两，泡辣椒、干淀粉、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、食盐、味精、植物油各适量。
步骤：
1、将猴头菇清洗干净切成厚片，水锅置火上，注入清水烧开，将猴头菇放入烫透，捞出投入清水中过凉。
2、将猴头菇多清洗几次，挤干水分放入碗里，撒入食盐、味精、胡椒粉和干淀粉拌匀。炒锅置旺火上，放油烧至六成热。
3、投入猴头菇滑锅，沥干油分备用。另用一大碗，放入白醋、酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌匀，兑成鱼香汁。
4、泡椒、豆瓣酱分别切成碎末。炒锅置火上，放入植物油烧热，撒入泡椒翻炒几下，再放入豆瓣酱。
5、炒出红油时，放入猴头菇翻炒片刻，再倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，出锅装盘。
蛋炒猴头菇
准备：水发猴头菇3两，鸡蛋3只，豌豆、食盐、香葱、生姜、白醋、味精、白糖、面粉、水淀粉、植物油各适量。
步骤：
1、猴头菇清洗干净，挤干水分切成薄片，再切成丝。放入碗内，加入素高汤、味精和食盐腌制入味。
2、鸡蛋磕入碗内加入面粉、食盐调整蛋糊。香葱洗净切丝碎末。生姜洗净切成细丝。炒锅置火上，倒入植物油烧热。
3、将鸡蛋液小火煎成蛋饼，出锅晾凉后切丝。炒锅重新放油烧热，倒入姜丝、葱末煽炒出香味。
4、下入猴头菇翻炒片刻，投入豌豆，撒上食盐、白醋、白糖，入味后放入鸡蛋丝，撒入味精拌匀，熟透后淋上水淀粉出锅。
猴头豆腐
准备：鲜猴头菇半斤，豆腐半斤，素高汤半斤，鸡蛋3只，植物油、料酒、葱姜汁、水淀粉、干淀粉、食盐、味精各适量。
步骤：
1、猴头菇清洗干净，挤干水分切成薄片。放入炒锅内，加入素高汤、味精和食烧制入味，装入碗内。
2、加入鸡蛋清、干淀粉拌匀。把上浆的猴头菇放入沸水锅中煮熟，捞出。豆腐捣成泥，放入碗内。
3、加入料酒、鸡蛋清、味精、干淀粉、食盐拌匀做成馅料。炒锅置旺火上，注入植物油烧热。
4、下入葱姜汁、料酒、猴头菇煮沸，倒入素高铁，撒入食盐、味精，烧透后至汤汁浓缩，出锅装入菜盘中间。
5、炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，将豆腐馅料挤成丸子，放入油锅炸熟，出锅沥油。
6、摆在猴头菇四周。炒锅重新上有，倒入素高铁、食盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀浇在猴头菇上。
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猴头菇白白茸茸的外型很讨喜，口感如肉的它不仅是中国四大名菜之一，也是年老体弱者的养生食材。猴头菇具高蛋白、低脂肪，富含矿物质、维生素。同时，猴头菇含不饱和脂肪酸，有调节血脂的功能 ; 而它所有的多种氨基酸和丰富多糖体则对消化有帮助。另外，猴头菇所含多肽类对身体也有助益。
猴头菇前置处理-这样做没有苦味
作法：
猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。
半小时换水（共两次），再等约两小时再换（两次），换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
猴头菇排
材料：
猴头菇200克、地瓜粉适量。
调味料：
素蚝油、糖、胡椒粉适量。
作法：
将猴头菇切成片状，以素蚝油、糖、胡椒粉调味后，
沾地瓜粉入油锅炸至金黄色捞起备用。另锅入少许清水，
将所有调味料及炸好之猴头菇排煮至收汁即可。
以上就是小编关于【猴头菇怎么做好吃】的分享，希望对你有用。
