网友提问：
杂粮煎饼的面饼糊比例怎么调啊？
优质回答：
杂粮煎饼是一种传统小吃，主要特色是香、里外全脆、味美。杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。杂粮煎饼调糊相等重要，是做好杂粮煎的首要条件，可以说调好，做杂粮煎饼就成功了一半。分享两款杂粮煎饼面糊的配比例。
1、选玉米面粉150克、小麦面粉350克、绿豆面粉50克、荞麦面粉50克、黄豆面粉50克，面粉共计重650克，放在一起拌匀，放入椒叶碎5克，盐7克一起再拌匀，我们面粉与水之比1:1.1的比倒配比，分次把水720克加入到混合面粉中，用擀面杖不停的搅匀既可。
2、准备小麦面粉500克，玉米面270克，黄豆30克，并加入盐8克，椒叶碎5克等全倒在一个盆里拌匀，用面与水之比1:1的比例，把800克水分次倒入盆中，并用擀面杖搅匀成糊状。
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第一种是用刮板制作的脆煎饼面糊配方（两个配方都可以哦）
1．白面2000g，玉米面1000g，黄豆面50g（面水比例1:1）
2．白面600g，玉米面200g，绿豆面50g，黄豆面50g（面水1:1.2）
第二种是用转炉制作的大煎饼面糊配方
白面500g，玉米面500g (生面230g，熟面270g)，黄豆面100g，绿豆面100g，小米面100g。
注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。
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谢谢邀请；我是承德人，记得母亲在世时秋冬季节总要摊几天煎饼储存零吃，那时舍不得放鸡蛋，磨煎饼浆之前将30%的小米，30%的高粱米，30%的玉米，10%的黄豆合在一起泡12小时，用石磨研磨成浆， 烙出的煎饼又黄又脆又香，凉吃嘎嘣脆，热吃卷上大葱更香。(这是正宗传统的杂粮煎饼)
现在生活条件好了人们用40%的玉米面兑60%面粉调成稀浆，烙时加上鸡蛋，洒上葱花包上油炸果子成了风味小吃。(但没有杂粮煎饼嚼着筋道)
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杂粮煎饼是我的最爱，又香又酥，酥香可口，再抹上酱料，卷上自己喜欢的菜，真的是太好吃了，杂粮煎饼的面糊也很重要，面糊就是用白面加上各种杂粮制作而成，主要是比例要掌握好，每个人的做法都不一样。
杂粮煎饼大家都不陌生，每个地方都有卖，走在大街上到处都可以看到杂粮煎饼的身影，每次都忍不住要买上一个来吃，酱香浓郁，香酥可口，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，做杂粮煎饼面和的调制和酱料的制作都非常重要，下面就来分享一下杂粮煎饼的面饼糊比例怎么调。
一、杂粮煎饼面糊调制方法一
1、准备食材：绿豆面30克、小米面30克、黄豆面50克、棒子面50克、面粉100克、盐一勺、小苏打5克、水450克
2、也可以直接把这几种杂粮混合放在料理机中打碎，不过一定要打得细腻一点，盆里加入水、小苏打和盐，搅拌均匀，把白面粉、绿豆面、黄豆面、小米面、棒子面放进去，搅拌成细腻的无颗粒状的面糊。
3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂，面糊搅拌好以后，放着醒半个小时就可以了。
二、杂粮煎饼面糊调制方法二
1、准备食材：白面粉500克、黄豆面50克、杂粮50克、碱面3克、小苏打5克、水600克
2、盆里加入白面粉、黄豆面、杂粮搅拌均匀，杂粮可以自己任意搭配，加入小苏打和碱面搅拌均匀，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的光滑面糊。
3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂，面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒30分钟。
小技巧
做杂粮煎饼面糊可以根据自己的喜好用白面加上各种杂粮调制，面粉和水的比例要掌握好，比例一般都是一比一，放碱面和小苏打，做出来的煎饼更酥脆，调好的面糊要醒发半个小时。
总结：杂粮煎饼面糊就调好了，非常的简单，只不过每个人的调制方法都不一样，可以根据自己的喜好用白面搭配各种杂粮，主要是比例要掌握好，学会了调面糊，自己就可以在家做杂粮煎饼，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
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以上就是小编关于【杂粮煎饼的面饼糊比例怎么调啊】的分享，希望对你有用。
