网友提问：
银耳汤可以炖煮一晚上吗？该怎么做？
优质回答：
银耳汤可以炖煮一晚上吗？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：银耳汤不需要炖煮一个晚上，虽然说银耳煮的时间太短，没法出胶，导致银耳汤看起来就像水一样不粘稠，但是银耳汤也无需煮一个晚上这么久，通常银耳汤煮1~2小时就够了，食物一直加热其实对食物本身并没有好处，会导致营养流失。
如果确实想晚上煮好了，早上起来喝，可以先把干银耳洗干净，撕成小块，然后加水放入锅中浸泡，先不要煮，预约几个小时之后再煮，这样，早上就可以吃到香甜软糯的银耳汤了，但是这么做的前提是：气温必须要低，不能是夏天，冬天0~4度的气温可以这么煮，这个气温跟冰箱冷藏层的温度差不多，如果温度太高，银耳泡在水里会产生细菌。
银耳汤该如何做？
银耳汤香甜软糯又好喝，不管冬天还是夏天都可以喝，我家也爱煮，现在介绍一下银耳雪梨汤的做法：
【所需食材】：干银耳10克（大概1/3朵）、莲子20粒、雪梨1个、冰糖20克、枸杞一小把、清水适量
【做法】：
1、把干银耳撕成小块，用冷水泡发最少1小时，然后莲子用温水提前1小时泡发。（–干银耳要撕得碎一点，因为泡发后还会膨胀，太大块的银耳不容易炖出胶，银耳最好用冷水泡发，这样更容易出胶。）
2、莲子泡发后，把莲子一颗颗掰开，取出里面的莲子心不要，因为莲子心非常苦，一般都用来泡茶喝。
3、雪梨去皮后，对半切开，取出里面的核，然后把梨子切成小丁备用。
4、梨子、银耳和莲子一起放入炖锅中，加入足量的冷水，然后开始炖，用大火烧开，再转小火慢慢炖，炖1个小时左右大概就可以了，也可以根据情况再适当延长时间。（–清水的量根据情况添加，因为不同的锅，耗水量不同，如果锅不怎么耗水，就少加些水，但是切忌中途加水，这样银耳就不粘稠了。）
5、炖了1小时左右，把冰糖和枸杞放进去，再炖煮15分钟左右就可以出锅了。（–等冰糖融化后，可以尝一下味道，如果觉得不够甜，可以再加些冰糖进去。）
成品图：银耳羹软滑又浓稠，晾至温热时，喝一碗，特别舒服，想试试吗？
银耳莲子羹技术TIPS：
（1）银耳和雪梨及莲子是很好的搭档，银耳不建议单独煮，这些食材搭配，煮出来味道口感更丰富。
（2）银耳汤怎么炖才会粘稠浓滑？
银耳汤其实应该叫做银耳羹，汤是比较稀的，银耳如果没有煮至出胶口感就没那么好，所以，银耳一定要煮得粘稠出胶，这一点也是让很多人头痛的一点，很多人银耳煮几个小时，还是如清汤寡水一样，银耳要煮至出胶，需注意：①银耳需用冷水泡更容易出胶；②银耳不要太大块，需要撕成很小的块；③切忌中途加水；④可以中途加冰糖，因为冰糖本身融化后也会很粘稠；⑤炖煮的时间1个小时以上。
（3）银耳汤必须用冰糖吗？
煮银耳汤最好用冰糖，虽然红糖、白糖和冰糖都是用甘蔗熬出来的，但是红糖是第一道工序中做出来的，杂质较多，味道也比较重，其次才是白糖，然后是结晶冰糖，冰糖杂质少，吃起来味道清爽，而红糖带着一股味道，会影响银耳汤的口感，所以我煮银耳汤一般都用冰糖。
以上就是关于银耳汤的做法的回答，我的个人建议是，银耳汤最好不要煮一个晚上，可以提前浸泡，现在是冬天，气温比较低的地方，可以把银耳放入锅中浸泡，并且预约几个小时后再煮，这样银耳经过浸泡再煮一两个小时，早上起来就可以享受到美味的银耳羹了，秋冬季节，可以试试。
我是希妈，每天分享家常美食做法，欢迎大家关注我，感谢您的观看。
其他网友回答
银耳汤并非炖煮的时间越久越好。
要想炖出入口爽滑唇齿生津的银耳汤，有两步很重要。
第一，挑选好的银耳。
银耳的道地产地有四川通江，福建古田等地。好的银耳应该是：朵大松散，肉质饱满，干燥，色泽白中微黄。雪白或者深黄者不宜选用。
第二，温水泡发，用温水（略高于皮肤温度）泡发的银耳才能煮出粘稠的效果。
配料选择
根据个人喜好，可以选择冰糖，雪梨（梨去心留皮）。
或者选择百合，枸杞，莲子（莲子去心，莲子心苦寒容易伤胃），红枣，冰糖。
将泡发好的银耳洗净去蒂，分摘成小片，然后下入其它材料。最好是用砂锅炖，容易软烂。
大火烧开后转小火炖煮两个小时即可。
如果口感还是不满意，可以选择继续隔水炖（隔水炖就是把装好食材的炖盅放入加水的锅中，这样可以锁住食材的原味，减少水分蒸发）。
热饮或放凉之后食用都是不错的选择，尤其适用于夏秋之际。
以上纯属个人做法，仅供参考。
（图片源于网络，侵删）
其他网友回答
看我这个视频，要点：银耳要用温水泡3个小时以上。熬汤的时候，先大火烧开，后面小火慢炖，炖出胶质即可。
其他网友回答
银耳汤是一道常见的中国甜品小吃，口感滑润，香甜醇美。具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效。银耳煮久了会导致营养流失，建议不要长时间煮银耳，食用银耳不必长时间煮，煮开即可。
材料：银耳半朵、红枣6颗、枸杞8粒、冰糖少许、芡实30克
做法：首先银耳泡发一个小时左右，洗净摘去木质部分，撕成小朵。红枣洗净去核，锅中放入适量清水，把银耳放进锅里，先用大火煮沸，再转成小火煮至银耳粘稠，加入芡实，煮至软糯。最后放入红枣、枸杞和冰糖煮二十分钟即可。
以上就是小编关于【银耳汤可以炖煮一晚上吗该怎么做】的分享，希望对你有用。
