豆腐乳的做法视频教程 视频(豆腐乳的做法大全家常)

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豆腐乳做法？

优质回答

豆腐乳是家乡的小菜。吃的是满满的乡情。

买了老豆腐，切成二厘米见方的小块，在开水里煮两分钟，凉了以后在笼屉里摊开。

五天以后就长出了这样的白毛。

第一次做没有烫开水。也乳化了，可以没有长出长长的白毛。

如果你喜欢更软一点的腐乳可以再继续等几天。但是我做的的醉方腐乳，泡着汁水中还会继续乳化，这里时间太长了，泡在汁水里就很容易化开。所以五天就可以开始泡制了

拿一个小盅倒上高度白酒，把带有白毛的豆腐坯一块一块地洗一下。

然后放到一个干净的玻璃瓶中。

玻璃瓶中加入一点盐、鱼露、生姜末、泡椒汁，再切一个泡椒在里面。

剩下的就是等待啦

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如何制作豆腐乳？

优质回答

先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用。据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，久存则风味更浓。若是馈赠远方亲朋，可半腐乳从坛中取出并烘晒成干腐乳，即可包装邮寄。

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