惠州东江酿豆腐(东江酿豆腐是哪个地方的菜系)
河源经典的东江酿豆腐是怎么做的？
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东江酿豆腐是客家的一道名菜，但凡有酒席就必需上这道菜，如果没有，那整个宴席的档次都会降低不少。大家一定好奇为什么叫酿豆腐呢？其实“酿”是客家语言的一个活动词，有植入馅料的意思，那顾名思义酿豆腐也就是在豆腐中放入香嫩的肉馅料，制作出来的豆腐外皮坚实金黄，内里肉馅香气四溢，一口下去，别提多好吃了。
那这个像包饺子一样的酿豆腐也有一个美丽的传说，据说在岭南地区产麦非常少，思念家乡的中原客家移民便用豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，从此凭借着鲜美的味道也使其成为了客家的名菜，这么看来这东江酿豆腐还真是源于北方的饺子。
东江酿豆腐之所以受到东江人的喜爱，靠的不是只有垂涎欲滴的味觉，其丰富的营养价值也是东江人在冬季时必备的养生食物。酿豆腐中的主料豆腐和猪肉，都具有高含量的蛋白质，长期食用可以有效的降低血脂，预防心血管疾病，并且在寒冷的冬季一盘热气腾腾的酿豆腐还能起到补肾养血，滋阴润燥的功效。是不是光听着就想马上知道这营养美味的菜要如何来只做了？那就跟着下面的食谱一起来学习吧。
主料:南豆腐1000克、猪肉400克
辅料:香菇鲜100克
调料:味精5g、大葱20g、盐10克、猪油40g、胡椒粉3g)、酱油10g、 淀粉20g、 香油15g
步骤：
1.准备好食材后，先将豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分
2. 在将猪肉剁成泥。葱去根须洗净后切成碎末
3. 香菇去蒂后洗净，然后挤干水分，剁成泥
4. 在猪肉泥加入香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油后搅拌均匀
5. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，同样的步骤包好所有的豆腐
6. 锅打开中火，加适量猪油，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面
7. 另起锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干后盛出
8. 丸子排列放入碗内，倒上原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，然后取出
9. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉后就可以出锅啦
虽然做法步骤较多，不过成功后吃着外焦里嫩的酿豆腐可是满满额成就感呢，这客家人冬季的美味，也赶紧在寒冷的冬天给自己的家人做一下吧。
惠州东江酿豆腐(东江酿豆腐是哪个地方的菜系)
客家酿豆腐怎么来的？
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您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！
客家让豆腐久负盛名，是客家三打名菜之一。
把豆腐切成约一寸见放的三角块，投入油锅中下一会，在横切开，在里面塞入猪肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃时在撒上胡椒粉，葱花，其味道鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
让豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
传说
传说让豆腐源于北方饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便细豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，由于面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因一次点菜时发生矛盾，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出让豆腐。
感谢大家的观看！和对我的支持！谢谢！
惠州东江酿豆腐(东江酿豆腐是哪个地方的菜系)
被誉为“客家第一菜”的酿豆腐，为何能让客家人始终念念不忘？
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大家好我是小爱。今天小爱就好好给大家说说这个“客家第一菜”的东江酿豆腐。
客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，将馅料塞入豆腐，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜
新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。
【营养价值】
豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。 客家酿豆腐猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能；还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
惠州东江酿豆腐(东江酿豆腐是哪个地方的菜系)
客家酿豆腐怎么做才好吃？
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美食馆邀请回答：广东客家酿豆腐有10种做法。其中下列一种。
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子习俗，但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子，先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中，代替饺子，美食天下独特的风味。下列介绍广东客家酿豆腐做法
食用材料选择：豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只，葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克，淀粉适量，山黄皮香粉适量，油适量。上图 1，豆腐，猪肉材料。上图 2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，山黄皮香，淀粉拌均匀，放一边腌制半小时，至完全入味。上图 3，豆腐对半切开长方块。上图 4，中间用小勺子挖一个洞。上图 5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块，用文火煎制。上图 6，将每一面豆腐块，小心轻手慢慢地煎至金黄色。上图 7，将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。上图 8，将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里。上图 9，加盖焖2至5分钟收浓汁，最后出锅前撒上小葱花。上图 10，然后出锅装盘即可食用，美食天下，风味独特。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
惠州东江酿豆腐(东江酿豆腐是哪个地方的菜系)
广东梅州客家酿豆腐，怎么做不会豆腐破，太难了？
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1、先选用卤水豆腐，打成2～3cm厚、宽3～4cm的块，中间用尖勺挖个孔；
2、孔的中间塞满调好味的肉馅；
3、上蒸锅开火大汽10分钟；
4、取出用平底锅放油小火煎，煎至下面金黄铲出；
5、炒锅里放油、蚝油、高汤、鸡精、再勾芡；芡汁淋在豆腐上，再撒上葱花即可
惠州东江酿豆腐(东江酿豆腐是哪个地方的菜系)
广东哪里的酿豆腐好吃？
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梅州五华的酿豆腐
以上就是小编关于【惠州东江酿豆腐】的分享，希望对你有用。
