东北酸菜的做法和步骤(东北酸菜的做法大全)

东北酸菜的做法和步骤(东北酸菜的做法大全)

东北酸菜的做法都有哪些？

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冬天驱寒解乏的必吃菜酸菜汆白肉

亲们大家好。冬天寒冷，大冷天来锅热气腾腾的酸菜汆白肉，下面在烧着火加热。酸、咸、鲜浓，肉香醇厚，开胃不腻的味道加上火的热力，吃完出一身汗，在享受美食的同时寒气也去了乏累也解了。

原料；鸡架一个熬汤1500克、酸菜丝500克、五花肉250克、粉丝100克、冻豆腐300克、虾仁20克。

五花肉凉水下锅加白酒2克、八角2粒、花椒2克、肉桂4克、香叶1片煮1个小时，在原汤中凉凉，捞出切大薄片备用。另起锅下鸡汤、酸菜丝、冻豆腐块、白肉片、姜块10克大火烧开30分钟，汤汁已经浓白下粉丝、盐15克、虾仁、葱花再大火烧5分钟下蒜末10克。锅放在酒精底火上，热气腾腾越吃越热、越吃越香。

东北酸菜的做法和步骤(东北酸菜的做法大全)

购买的东北酸菜，如何烹饪比较好？

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购买的东北酸菜，如何烹饪比较好？

地道的东北人高速度你如何吃美味的东北酸菜，一般不建议吃工业化生产的酸菜，大都是化学药物腌制的，最正宗的当然是农家笨腌制的酸菜。既营养又美味。

酸菜最正宗的吃法就是和猪肉同炖了，腌好的酸菜切丝，与五花肉同煮，酸菜最大的特性就是吸油，所以可以吸收五花肉中的油腻，这样同炖的酸菜吃起来爽脆可口，鲜香美味。同时五花肉也变得没那么油腻。要是再喜欢的话，可以加上点血肠、粉条同煮。各种食材互相中和，绝对是道美味。猪肉血肠酸菜粉条子同炖这道菜可以算是东北的特色菜肴了，特别是冬天吃起来暖胃、去湿，解馋。

酸菜在东北地区还有很多种吃法，可以下火锅、可以剁馅包饺子、包包子、也可以烤着吃。还可以与粉条同炒，这也是东北比较有特色的一道菜——渍菜粉。当年的东北张作霖非常喜爱酸菜白肉火锅，几天不吃就受不了。很多家在外地的游子估计最想念的就是家乡这一口正宗的酸菜了。

酸菜无论以任何食材同煮，都最好多放些油，这样吸收了油水的酸菜才更加突出酸菜的口感。购买的东北酸菜，如何烹饪比较好？大家都喜欢怎么吃？欢迎大家留言。更多精彩，欢迎关注。

东北酸菜的做法和步骤(东北酸菜的做法大全)

东北的酸菜是怎样腌制的，路过的大师说一下，谢谢？

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我是老厨师一枚，从小在农村长大，每年十月份左右，农村最常见的景象就是渍酸菜，人口多的渍两缸酸菜，人口少的一缸。

厨房里，仓房里都是七七八八的腌菜，腌制的咸黄瓜，咸萝卜，雪里蕻，咸花菜，缸口最大数量最多的就是酸菜，这是整个冬季，农家人的下饭菜，下酒菜，家常菜。

东北的冬季天寒地冻，为了让渍酸菜早日发酵好，农家人腌制前要烫水，水温在60度左右即可，只是烫一下外表而已，然后整齐码在酸菜缸中，撒大粒咸盐，码一层撒一把，满缸后压大石头，3天左右石头随着白菜的蔫软下沉时，加入清水，以没过白菜为宜，放在零上10度左右的地方，大概15～20天左右就可以食用啦！

东北农村渍酸菜的正宗做法

1.大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。

2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。

3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。

4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。

5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。

小贴士提醒您

酸菜怕热怕捂，室温过热酸菜容易烂，腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清理，免得有异味。

酸菜发酵期间或存储期间，酸菜缸表面会有层白膜，要及时撇出去，以免使酸菜腐烂变味。

酸菜在使用期间，千万不能有油性物质进入酸菜缸内，否则，会腐烂变质。取酸菜要一层一层的拿，取完后大石头要放回，再次压紧酸菜，否则酸菜会烂。

东北人吃酸菜历史悠久，冬季是冷枯期，没有新鲜蔬菜，东北人习惯存储秋菜，已备冬季食用，聪明的东北人把秋菜放窖里，或腌制成咸菜调剂口味，咸白菜盐方少了，温度适宜就成了酸菜，尝试食之美味之极，慢慢流传开，久之就成了习惯，每年必须渍酸菜。

东北人离不开酸菜，农村的腌制的方法依旧，只有部分人在腌制酸菜时加“腌菜不烂”或“酸菜鲜”之类的辅助添加剂。

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