蛋黄酥的制作方法及步骤(蛋黄酥的制作方法视频)
蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？
优质回答
说说我做几次蛋黄酥的体验，第一次做蛋黄酥的时候我用的是真空包装的咸鸭蛋黄，拆开直接做的，做出来的口感蛋黄是一整颗的，中间还有点硬。也不出油。第二次我用真空包装的鸭蛋黄隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黄酥，做出来的蛋黄口感要比第一次的好，但是还不是我想要的，感觉还能再好。做出来口感最好的蛋黄酥是新鲜咸鸭蛋刚敲出来的咸鸭蛋黄，蛋黄口感跟皮一样很酥，不会出现鸭蛋整颗会有硬硬的感觉！你们的蛋黄酥的咸鸭蛋是怎么挑选的呢？
蛋黄酥的制作方法及步骤(蛋黄酥的制作方法视频)
蛋黄酥怎么做？
优质回答
最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会。
蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥。
来看具体操作
油皮材料：中精面粉200g，猪油70克，糖20克，水85克。
油酥材料：低精粉140克，固态猪油70克。
馅：红豆沙馅350克，咸蛋黄16个。
步骤 1
蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟，也可以烤箱烤，
步骤 2
油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鲜膜封起放在一边醒面。
步骤 3
醒面时间，把油酥材料全部倒在盆里，拌匀到全部融合，无颗粒状态，这步忘记拍照了
步骤 4
分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个，搓圆待用。
步骤 5
油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上
步骤 6
然后轻轻用手掌压扁，擀面杖上下擀动，成牛舌状
步骤 7
从头卷起来，放一边，松弛10分钟，
步骤 8
乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边
步骤 9
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开
步骤 10
擀成长条
步骤 11
还是从头卷起
步骤 12
卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子，松弛好的面才有伸展性
步骤 13
乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤 14
把二次松弛好的面，像这样用大拇指在中间，压一下
步骤 15
再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
步骤 16
从中间开始擀，擀成圆皮
步骤 17
把包了蛋黄的豆沙馅，放在面皮中间，
步骤 18
虎口收拢，大拇指和食指运动、收口收紧，不要露馅出来。
步骤 19
收口向下放置、稍微整形
步骤 20
取一只蛋黄液稍微兑点水，刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻
步骤 21
烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度，10分钟上色取出，要随时注意观察，不要烤糊了
烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。在辛苦中收获喜悦的欢乐，不错不错，蛋黄酥的做法你学会没有，留个言。
蛋黄酥的制作方法及步骤(蛋黄酥的制作方法视频)
做蛋黄酥时，蛋黄需不需要提前烤熟？怎么做？
优质回答
蛋黄酥的做法：1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，将烤箱调成180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙中备用；2.将面粉、猪油糖和水和成油皮，盖上保鲜膜醒发半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏室备用，将油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包着油皮醒15分钟。3.将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小包上馅料，捏紧收口！4.烤箱180度预热，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤30-40分钟即可（烤箱温度和时间根据自己家的烤箱进行调整，每家的烤箱脾气不一样）
蛋黄酥的制作方法及步骤(蛋黄酥的制作方法视频)
蛋黄酥的做法？
优质回答
咸蛋黄
咸蛋黄作为蛋黄酥的核心，用什么样的咸蛋黄也是关系到整个蛋黄酥的风味和口感。
但是！反正蛋黄是包裹在里面的，别人又看不到。
平常我们在市场里买的咸鸭蛋平均价格1-2块左右，用这么贵的蛋黄几块钱的成本就占去一半！那怎么办？我教你。
不要放一整颗进去，将咸蛋黄对半切，四分之一也行，一整颗蛋黄放进去实在是太贵啦！
最好不要用新鲜鸭蛋，新鲜鸭蛋其实也还是贵，去网上买真空包装的，省事还便宜
你甚至可以不放纯鸭蛋进去，将蛋黄粉碎粉碎再粉碎，加点面粉进去，你放心，绝对看不出来，就是吃的时候能感觉到一点，但是买都买了，钱都到手了！不要怕！
你要觉得成本还不够低，那就不要用真鸭蛋！面粉调色加点料，大概也是可以的！
馅料
蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。
馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。
但是没有关系，这个也是在里面的，看不到！
我看很多人都自己炒豆沙，千万不要自己炒豆沙，现在的红豆可贵了！普通豆沙1斤就要10块！最主要的是你的时间不是钱？
而且这一颗颗红豆要炒成泥得多累，简直能废你一条手臂！
像这种好的的顺南红豆沙也不要买！13块钱竟然才半斤，虽然味道好，香浓软糯，但是只能做几个蛋黄酥，成本根本控制不住。
千万别相信好的红豆沙会便宜，因为都不会便宜，你就看价钱低的买就对了，买现成包装的！省事便宜，打开淘宝，输入“红豆沙”，价格选择“从低到高”，选择余地就有很多了，注意分量，有些是量少所以价格便宜，要买那种价低量多的！
还有就是你少放点红豆沙到蛋黄酥里面，薄薄一层就行了，不行的话再加点面粉，根本不需要为了什么香浓柔软顺滑的口感费那么多劲！
酥皮
制作酥皮的主要材料是猪油。传统的蛋黄酥是用猪油做的，香酥到不行。
后来有人不爱吃猪油，台湾人就发明了用黄油制作蛋黄酥，黄油特有的口感也让蛋黄酥极其美味和健康。
价格上黄油比猪油贵，但是猪油也贵啊！将近20元1斤！不要以为油你就没有办法控制成本了，我告诉你，还有一种叫起酥油！
100元就可以买到40斤！
有人会说，起酥油有反式脂肪对健康不好啊！你可以反问他，你吃炸鸡吗？你吃薯条吗？你吃爆米花吗？为什么这些有起酥油你还吃，我蛋黄酥加了起酥油你就不吃了！你是不是对蛋黄酥有意见！
最后
还有面粉、鸡蛋、芝麻什么的，统统买最便宜的就行了！
蛋黄酥真的可以很便宜！怎么不能卖五块钱一个，两块钱一个？
只要将“良心烘焙”去掉“良心”，还有什么是控制不了的？另，也请不要将烘焙人的良心践踏，他们也会难过！
蛋黄酥的制作方法及步骤(蛋黄酥的制作方法视频)
怎样自制蛋黄酥的蛋黄？
优质回答
蛋黄酥材料【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。【馅儿】：豆沙720g。【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量【数量】：24个做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。
以上就是小编关于【蛋黄酥的制作方法及步骤】的分享，希望对你有用。
