网友提问：
红烧鲟鱼怎么做？
优质回答：
我家厨房段哥很高兴回答这问题：
现在市场所买的鲟鱼都是养殖的中华鲟，而正宗的野生中华鲟是国家一级保护鱼类。不能够宰杀食用，是违背国家法律的。
鲟鱼有着极为丰富的营养价值，例如蛋质的含量其它的鱼类、飞禽走兽要多很多。
鲟鱼含有人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸和脑黄金。
鲟鱼还有很好的保健功能，能够滋补身体，抗癌、预防老年痴呆症。
人们为了美好的生活，鲟鱼有这么多的好处，而且昧道鲜美。在国家允许养殖食用之后，得到了食客们喜爱！
在大厨的精心烹饪下，就做出了不同口味的鲟鱼。红烧、清蒸、煲烫、砂锅……之类的美食。
今天提问者说：红烧鲟鱼怎么做，我来
祥细介绍一下，特意去市场买了一条鲟鱼
来做。
1.首先将买回来的鲟鱼用刀背敲它的头部，敲死它，直到不动为止。
2.鲟鱼身上有很多粘液和很硬的鳞片，怎么办。用烧开的水加一点凉水，温度保持在80多度时，把鲟鱼放进去烫5秒钟，待变有点白色时倒出来，用清水就可以清洗啦！或者用清洁球轻轻地擦一下就可以了，鲟鱼身上的鳞片用刀背就可以弄掉。
3.去掉内脏，把它改成厚溥均匀的小块，加姜、葱、料酒、盐、陈醋、去腥增香入底味。
4.在腌制鱼等待的过程中，我们可以利用这个时间把配料切好，姜、蒜切片更加容易释放出香味、小米椒圈增加它的辣度、大蒜香葱切成段增香去腥提味。
5.一切准备好之后，开始烹饪：为了煎鱼不粘锅，我们首先要把锅烧红滑一下锅，再次加油就不会粘锅啦！鲟鱼稍微煎一下会更香，不要煎太黄了，会失去鱼的口感。把煎好的鱼肉倒出来用盘装好，把煎鱼多余的油进锅中，下姜蒜小红椒炒香炒出辣味，放干椒节炒出干香味，入豆辦酱
炒香炒出红油，加适量的啤酒去腥增香，把煎好的鲟鱼倒进锅中焖。开始放盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、白糖、辣妹子、八角粉、孜然粉调味。焖至3分钟，大火收汁，把配料倒进锅内，翻炒几下勾上水淀粉出锅装盘，这道美味营养丰富的红烧鲟鱼就做好啦！
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红烧鳕鱼怎么做？
大家好，我是刘大帅，下面由我回答您的问题。
食材：鳕鱼2斤、大蒜2瓣、大葱1根、生姜1块、花椒7-8粒、八角3瓣、小红椒2个
辅料：老抽、生抽、料酒、陈醋、白酒、盐、糖、食用油
1、鳕鱼洗干净后切断，加入2勺料酒、1勺盐用手抓拌均匀后，腌制40分钟
2、锅中烧油，油温7成热，倒入鳕鱼块煎，煎至鳕鱼的四周面微黄，剪好的鱼锅边淋入陈醋和白酒
3、放入葱姜蒜、花椒粒、八角、小辣椒，煸炒出香味
4、加入热水（水量和鱼齐平）。开始调味2勺生抽、2勺老抽、1勺糖用锅铲翻拌均匀即可
5、盖上锅盖大火煮沸后，转中火约20分钟，汤汁收至浓稠即可
温馨提示：鱼煎好后不用暴力翻鱼哦，出锅盛盘也是一样，不然鱼肉会散的
其他网友回答
家常鱼红烧做法就行，主要吃筋
其他网友回答
您好，我很高兴来回答您提的问题，首先选养殖的鲟鱼一条，因为吃野生的鲟鱼是犯法的。
1再准备哪些配料呢？
2香葱2根，盐，菜籽油，蚝油，鸡精，花椒，料酒，生抽，米醋就这些。
3下面就来说说红烧鲟鱼的做法。
4首先用刀将鲟鱼身上的粘液和颗粒状的鱼鳞刮下来，再将鲟鱼洗干净。
5将洗干净的鲟鱼用刀切成大块，鱼头可以不切，根据个人喜欢来，因为我们做的红烧鲟鱼，不需要提前腌制。
6接下来，把锅烧热倒油，油温差不多了，倒入葱姜段，花椒，炸好后将花椒捞出来，接着放入鱼块，快速盖上锅盖，摇晃锅身，稍后用锅铲子拔动鱼块尽量让每块鱼都被油煎到两面金黄，
7鱼煎好后，放入料酒，盐，生抽、蚝油，少许的醋，用锅铲不停搅拌，担心不要把鱼块搅碎了，搅拌是为了每块鱼都沾满了料汁。
7调料放好后，加温水没过鱼身，开大火盖锅盖开始炖鱼，大火烧开后，调中火烧，中火大概烧二十分钟左右，这个时候应该可以闻到鱼肉的香味了，再放点鸡精，用小火焖一下，就可以出锅了，一盘红烧鲟鱼就这么简单的做好了。
其他网友回答
说到中华鲟，相信大家都比较熟悉了，中华鲟是我们常见的软骨鱼，肉质鲜美，营养丰富，连骨头都是脆爽的，非常好吃。但是野生的中华鲟是保护动物，不能吃的哦，平时我们所吃的中华鲟，都是买的人工饲养的，市场里面就有得卖，大概25元左右一斤，一般买一条就2斤半左右，刚好够一餐！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，中华鲟特色的家常做法，喜欢吃中华鲟的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲟鱼1条，小米椒3个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，香菜2根，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙
第一步：鲟鱼买的时候，叫老板帮你杀好，买回来之后，清洗干净，把没有刮干净的鱼鳞刮干净，把血水冲洗干净，然后剁成小块，装入盘中，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀，腌制一会备用！
第二步：将小米椒去蒂后，切成小段装盘备用，将大葱切成斜刀片，装盘备用，将生姜切成片，装盘备用，将大蒜切成薄片，装盘备用！
第三步：起锅加油烧热，将腌制好的中华鲟放入锅中，煎至焦黄，然后翻个面，将另一面也煎至焦黄，等鲟鱼煎至两面焦黄之后，盛出备用！
第四步：锅内留煎鱼的油烧热，然后放入配料（葱、姜、蒜、小米椒），然后小火炒香，炒香之后，放入1汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油，再放入300毫升清水，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后边煮边搅动，将汤汁煮开！
第五步：等汤汁煮开之后，再煮3分钟，煮出香辣味，再放入煎好的鲟鱼块，然后盖上锅盖，中火焖煮15分钟，15分钟后，汤汁所剩不多时，揭开锅盖，淋入少许的水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，把汤汁淋到上面，再放上香菜叶子，即可上桌！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【红烧鲟鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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以上就是小编关于【红烧鲟鱼怎么做】的分享，希望对你有用。
