小白菜是我最喜欢的蔬菜之一。
做法很多，
其中三个做法是我最喜欢,
也是最常做的。
1、咸肉小白菜汤
在我上华药幼儿园时，
虽然才在那儿上了一年，
虽然当时也没有什么特别开心的回忆，
但是华药幼儿园的
小白菜汤和肉卷的味道，
在我的小小心灵里，
在以后的很多年中，
始终念念不忘！！！
这对于一个从小就有点儿厌食症，
极其挑食的孩子，
有个喜欢吃的东西，
是多么多么难的事儿啊
要知道我在那里吃其它饭菜，
那都是吃到最后都吃不完，
往往要被老师罚站的。
这对自尊心超强的我来说，
可不是段愉快的经历！
经常到了放学我仍然没有吃完幼儿园的饭，
就偷偷放到口袋里，
准备在回家路上把它们扔掉。
有的时候就会被老妈发现，
因为给我洗衣服时
口袋里会留下一兜油渍
小时候是让老妈来试做幼儿园的小白菜汤，
可是却做不出幼儿园食堂那独特的味道。
后来偶尔做咸肉冬瓜汤，
这也是上海本帮菜之一。
简单美味。
里面的蔬菜
有人会换成冬瓜、竹笋、竹荪甚至土豆。。。
如果感兴趣可以一试，
我做过前三种，
都还是很不错的！
咸肉也可以被替换成火腿片，
一点问题没有，
照做不误。
于是我联想到了一直在我脑海里
盘亘多年的小白菜汤
很久以前的事了，
久到我都忘了当时小白菜汤的味道。
那味道被我努力力求准确的记住了很多年啊。
但还是忘了，，，
再吃到它，
倒是一准儿能勾起回忆，
可惜。。。
到如今就只剩下关于它的执念了。
我把咸肉冬瓜汤里的冬瓜换成了小白菜，
成功
小白菜汤味道还是有些辨识度的。
关键是简单！简单！简单！
小白菜的叶比帮儿难熟，
所以洗完菜我就把叶和帮儿分开来。
叶菜一般都要汆水再做。
但这个汤我经常懒省事儿省了这步
锅里水烧开，
最先下的是咸肉，
之后可以点一点儿料酒，
也可以不放。
接着放入全部叶子部分，
煮一小会儿，
再把帮儿也都放进去。
将熟未熟时放盐调味，
关火。
放鸡精提鲜。
盖上锅盖焖一会儿。
利用余热可以把小白菜的软度更进一步。
如果做了汤后还要做其它饭菜，
就可以这样搞。
否则把小白菜关火时就是合适的熟度，
不立刻吃，
焖上一会儿可是会过软哦！
此汤只用煮，做法健康。
不用呛锅，不用放油，
只利用几片咸肉里带出的一点儿油增香。
往往一捆小白菜都放进去，
我就只放四五片咸肉！
这个当然也可以变咸肉为火腿，
金华、宣威都无所谓，
汤出来味道相似。
下图就是放的火腿，
因为是晚饭，
没做其它肉，
汤里就比一般时候肉放多了几片
给不太爱吃蔬菜的小神兽做这个，
这一大碗菜汤下肚，
能吃够两天应该摄入的蔬菜量
盛给他的那碗里几乎没别的，
全是菜了！
加上其它蔬果，
红、橙、黄、绿、白，
一餐五色叫我凑了个齐
2、咸肉菜饭
这真是个经典，
太多人喜欢，
仍然来自上海。
个人做法不尽相同，
同样是一次没吃过，
就开始自发尝试做起了。。。
结合了很多做法和自己的理解。
这个菜连菜带肉带主食一锅出，
功能类似手抓羊肉饭、炒饼炒面等。
一顿饭只这一样就够够的啦！
咸肉切成最小的丁，
能切多小就切多小。
五花咸肉做出来会更香！
我这咸肉丁切得量是比一般的多很多的。
因为三人都是食肉族。
又想多吃点菜，
所以小白菜的比例也被我适当加多了。
小白菜也切成小小段，
最好叶和帮儿分开。
有人做咸肉菜饭，
会把小白菜轻率的用油菜替代。
甚至认为其它叶菜也可。
我以为是极其不妥的！
油菜爱好者除外！
小白菜在做的时候会出汤，
融入米饭中，
味道独特，
不容更改！
在我看来创新和改变
是要有依托，有根据的。
“乱改”在我这个极端喜爱变化的双子座这里
也是不接受的。
这个饭还会用到的食材有：
油、大米、
姜末（有些人不放）、
猪肉（我做过这么多年，
就最近的一次用了
超市可以买到，可不放）
原料齐备就可以开始做了。
我一直做的是电饭煲版，
首先就是把淘好的米入电饭煲，
然后加水，
这一步很关键！
因为和平时蒸大米饭放的水量不一样！
要稍微少一点点！
但也要根据你的小白菜量来定。
之所以比平时放水少，
是因为小白菜等一会儿放进锅后，
在蒸的过程中也要出菜汤！
这也要算进蒸米饭的水里。
炒锅内入食用油，
油热后放姜末，
然后入全部切好的咸肉丁，
是否需要放盐，
要看你放的咸肉的咸度和量。
如果咸肉很咸，
放的量又大，
就不用再放盐了。
否则还是要适量加盐的。
快速翻炒至变色。
立刻入小白菜段，
快速翻炒到小白菜将要出汤关火。
忘记拍图了
把炒锅里的所有，
一股脑加入电饭煲。
上下略微搅拌，
让菜、肉、米，
尽量混合均匀，
虽然等到熟了
还是会菜在上米饭在下。
按下蒸米饭键就OK啦！
等待米饭蒸好，
就可以盛出来享用啦。。。
如果想要再香一点儿，
可以趁热拌入半勺猪油，
味道会更加正宗哦！！！
3、 素炒小白菜
这个菜会做的人太多了，
也是我们这里家常菜。
小白菜算是叶菜里比较麻烦的蔬菜。
首先洗起来要比其它菜多洗几遍，
然后就是必须焯水。
跟去除草酸甚至都没关系，
仅仅是因为口味，
也要焯水，
焯不焯水炒出来简直是两个菜。
前者是美味，
后者就只能算是渣了。
炒好的关键有三点：
首先是焯水，
叶和帮儿分开焯。
叶更难熟，
所以要稍久一点。
还有火候要准确，
焯过头，菜过软。
火候不够，菜炒出来嘎吱嘎吱。
当然喜欢吃火小点的可以自动忽略此点。
其次是要用虾皮炝锅，
没有的话不用也可，
但是用虾皮炝锅会更香。
再有就是我个人爱好了，
我喜欢在快炒熟的时候，
放一些蒜末来提香。
如果不喜欢蒜辣，
就早一点儿放蒜末，
要是喜欢辣一点的，
关火再放，
多翻几下用锅里的预热
也能让蒜辣略微弱一点点。
