网友提问：
春天吃什么菜最好，为什么？
优质回答：
从今天起昼夜开始平分，从今天起，在南方过冬的燕子开始归北，从今天起，到了花草树木旺盛生长的时候了，是的呢，今天是二十四节气的第四个节气“春分”，在日渐暖和的天气，万物生机勃勃的时候，你是否已经元气满满的投入到生活工作中，但是亲爱的你也不要忘记了，任何时节都要好好地享用美食才对，尤其是在这大好春光里。
春分时节养生应注意哪些
01
春捂
“春捂秋冻”这是老人家总是会挂在嘴边的一句话，春天虽然天气开始转暖，但气候总还是忽冷忽热，稍一不注意就容易感冒，所以这样的天气下还是要注意保暖，首先首、足两头保暖，衣着“上薄下厚”，因为心脏在上身，所以下肢的血液循环比上半部分差，裤子要穿厚一点。
02
护肝
春分是护肝的好时节。护肝除了远离烟酒，伸个懒腰，在饮食上也要有所注意，春天饮食要清淡，避免吃刺激性食物比如辣椒等。
在这一天，这些应季的食俗陪着你
01.春菜
我国的一些地方，人们有“春分吃春菜”的习俗，所谓春菜，其实是“春天的野菜”，春分这天，人们齐出动，采回春菜来烹饪美食。
| 荠菜鲜肉春卷 |
By 寓言7656
用料
主料：荠菜300克、猪肉馅150克、春卷皮25张
辅料：生抽适量、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、食盐适量、白糖少许、香油适量、葱姜适量
做法
1.荠菜洗净掐去老梗。
2.焯水后，放入冷水中过凉
3.稍稍挤去水份切碎备用。
4.肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。
5.切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。
6.拌匀成馅料。
7.取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料
8.如图所示，把底部向上折起
9.两边翻折后，在顶端醮上面糊。
10.最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了
11.所有依次包好。
12.锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。
02.萝卜
扬州人在春分时期吃萝卜、卷春卷的习惯。萝卜不仅有上下通气的作用，还能去疾病、解春困。
| 清蒸萝卜 |
By 美美家的厨房
用料
主料：白萝卜一个、葱花、小红尖椒2个
辅料：油适量、盐适量、花椒油适量、生抽适量
做法
1.长条白萝卜去皮，用切片器削成薄片，皮不要丢掉，用来做泡萝卜皮超级美味呢。我另外有菜谱详细记录。
2.去皮的白萝卜片整齐地码入盘中。
3.码盘好的白萝卜放入蒸锅。
4.水烧开后大火蒸十分钟左右（如果不是新鲜的萝卜，要适当延长蒸的时间，以用筷子一戳就烂为好），蒸熟后关火。
5.乘热将萝卜从蒸锅中取出，将盘子里蒸出的萝卜汤汁倒入一小碗里，做调汁用。
6.首先将盐加入热汤汁，稍微搅拌至溶化。
7.然后分别加入蚝油、香油、花椒油，并根据自己喜好的口感调节味道和用量。
8.将香葱切花，小红尖椒切圈，洒在蒸好的萝卜片上。
9.将调好的调料汁浇在萝卜片上，撒上香葱碎，上桌。
春分时节的应季美食
01.香椿
香椿这个“树上蔬菜”是春天赠予我们最好的礼物，风味独特的香椿可以说是最典型的时令菜了，每年也就只有在春天的时候才能吃到，香椿中富含维生素C和蛋白质等营养价值极高，香椿最好食用新鲜的嫩芽部分，再吃之前最好焯水一下，降低香椿里的亚硝酸盐。
| 凉拌香椿 |
By 美美家的厨房
用料
主料：香椿一把
辅料：油一勺、盐一撮、红椒几个、生抽一勺、姜丝一把
做法
1.香椿清洗干净
2.将清洗干净的香椿叶放入开水锅中汆烫
3.捞出来，稍微放凉，切断备用
4.油锅炒香红辣椒和姜丝，淋入少许生抽
5.将炒好的酱汁淋在香椿上即可
02.蒜苗
含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂的作用；也能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性。
| 蒜苗炒猪心 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：猪心1只、蒜苗150克
辅料：红椒50克、生姜10克、白糖5克、酱油10克、料酒10克、食盐3克、食油30克
做法
1.将猪心洗净浸泡后，再切成薄片
2.蒜苗和红椒、生姜处理好备用
3.炒锅将食油烧热，然后倒入猪心片煸炒至转色，就可以捞起来
4.另锅再次热油，先将蒜段煸香
5.再将提前炒过的猪心片倒入小炒片刻
6.加入椒片炒匀
7.加入食盐和白糖、胡椒粉、料酒炒匀
8.再淋入酱油炒匀就可以出锅了
03.芦笋
芦笋是春季应季的时蔬，芦笋的营养价值极高，含丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素，且芦笋中的热量低，特别适合春天励志要减肥的你。
| 芦笋牛肉丝 |
By 菊娜JUJU
用料
主料：牛肉200克、芦笋150克、姜8克、蒜2瓣
辅料：酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、白糖半茶匙、麻油1茶匙、盐少许
做法
1.牛肉逆着纹路切成细丝
2.放入碗中，调入酱油、料酒、白糖、淀粉、麻油调匀腌制一会
3.芦笋去掉老根，切成小段
4.放入滚水中焯烫1分钟后捞出
5.姜蒜切碎沫
6.锅里倒入少许油，放入牛肉炒制
7.快速划炒至牛肉变色后放入姜末炒匀
8.调入酱油翻炒均匀
9.加入芦笋拌炒
10.再加入蒜沫，翻炒均匀
11.最后调入少许的盐
12.翻炒均匀即可
04.樱桃萝卜
小编不太喜欢吃萝卜，管他是绿萝卜、白萝卜还是红萝卜总之不太喜欢，但是樱桃萝卜除外，且不说它那讨喜的娇俏可爱形似樱桃的外表，单就甜脆的口感来说少了其他萝卜中强烈的辛辣感，而且樱桃萝卜吃法也很多种，所以在春暖花开的日子里，你的餐桌上不妨来道粉嫩的樱桃萝卜吧。、
| 糖醋樱桃萝卜 |
By 孩妈妮妮
用料
主料：樱桃萝卜500克
辅料：盐少许、糖40克、白醋适量
做法
1.将小萝卜叶子摘掉，取鲜嫩的叶子留下。分别将小萝卜与叶子用清水洗净
2.将小萝卜横着均匀的切成片，底部不要切断。（你也可以取一双筷子垫在萝卜的两侧来切，这样更好操作
3.再竖着切成片成十字花刀
4.依次将所有的小萝卜都切完
5.在萝卜内撒少许盐腌10分钟左右。（这样可以将萝卜中的水杀出一部分，吃起来会更爽脆）。然后将腌制出的水倒掉，用清水冲洗一下小萝卜，洗掉盐的味道
6.将萝卜内撒入白糖，再倒入适量白醋。(叶子中含有大量的纤维素和维生素也可以一起腌制食用)
7.封上保鲜膜腌制30分钟，放在冰箱冷藏口感会更加的爽脆。30分钟过后，酸甜爽脆的樱桃小萝卜就可以吃了
其他网友回答
从小在农村长大，小时家里条件不好，经常会去挖野菜，春天和初夏的野菜最多，所以对这些野菜最熟悉不过了，最熟悉不过了。
春天万物复苏，野菜长得生机勃勃，在我们老家，有两样野菜是绝对不能错过的，那就是荠菜和野韭。
一、荠菜
荠菜长出来也标志着春天来了，在我们老家湖北，二月初是挖荠菜的好时节，叶子鲜嫩肥硕，这时的荠菜没开花最好吃，最美味的莫过于做荠菜肉饺子。
田埂上杂草里夹杂着一棵棵荠菜，我们提个篮子拿把镰刀往地里一挑，荠菜就出来了。挖回家的荠菜去掉蒂部，洗净切成末，和肉搅拌一起包成饺子，清香而解腻，我觉得是最好吃的饺子馅。
二、野韭
野韭长得跟香葱比较像，根部长着大大的圆球，比香葱还香，有的地方也叫野葱。野韭一般长成一簇簇的，从上面掐断，地下还会再长出来。野韭最好的吃法是做炒饭和煎鸡蛋，将野韭外面的黄叶去掉，洗净切成1cm的小段，和剩米饭炒一起一次绝对能吃两碗。
除此之外，春天的榆钱和柳叶芽也很好吃，清火效果很好。春末的野菜也很多，其中蒲公英，马齿苋和灰灰菜吃的人最多。
三、蒲公英
蒲公英是个宝，鲜新的嫩叶采摘回家洗干净，放水里焯一下，放点油，生姜，蒜，醋和生抽凉拌着很清爽。尤其适合上火的人吃。采得多了还可以洗净晒干泡茶喝。
四、马齿苋
很多人吃过鲜新的马齿苋，有点酸酸的，和面糊搅拌一起蒸着特别好吃。但其实晒干的马齿苋和肉炒着最好吃，没有酸味有吸收了肉里的油脂，绝对比肉收欢迎。马齿苋的生命力特顽强，拔出来晒几天下点雨有满血复活，所以一定要把马齿苋的茎锤碎后再晒。
五、灰灰菜
这个菜小时候奶奶弄过几次，所以我记得。没想到再千里之遥的北京也有很多灰灰菜。每年我们小区绿化带里都会长很多，好多人不认识这个菜，我每次都能过足瘾。灰灰菜的叶子反面带银色，所以特别好辨认。凉拌或清炒着都很好吃。
小时候吃过的野菜很多，还有野苋菜，野芹菜等。只不过现在呆在大城市，那些野味也大都成为记忆中的味道。总想着以后老了回家种菜去，过自给自足的生活。
其他网友回答
谢邀回答。“民以食为天”，吃是我们每天都要经历的大事。冬去春来，乍暖还的季节，早晚的温差很大，这便会影响人体的防御功能，特别是万物生长的时候，细菌病毒也会跟着繁殖，活力增强，这也是春天最容易生病的原因。
春天吃什么菜最好？我认为在这个春天多病多发的季节里，饮食要多元化搭配，合理调整，顺应人体所需，并没有指吃某一菜最好，只有适合，所以我觉得春天吃的食物可以分两大类：
1.荤菜类
看到很多人说春天饮食要清淡，其实说饮食的清淡并不是不能吃肉类，恰恰相反，春天可选择性平或者性温的食物，可为御寒适当补充能量，这里可以选择鸡肉、牛肉、鸡蛋、鱼等。
鸡肉：蛋白质含量高，可增强体力。鸡肉可以选用蘑菇、香菇煲成菌菇鸡汤，既能让口味清香，还可以增加鸡汤的营养。
牛肉：也含有丰富蛋白质、脂肪、钙等成分，牛肉制作既可以和萝卜搭配煲汤，还可以和西红柿搭配炖制，也可以酱焖等。但是牛肉春天里不可食用太多，一星期食用一次最佳。
鸡蛋：这个更好理解了，一年四季都离不了，鸡蛋可以和很多春天应季蔬菜搭配，如韭菜、香椿芽等，不管是味道还是营养都是极好的。
鱼类；春天的鱼类体肥而结实，味道也鲜美，可以选择鲅鱼或者黄花鱼食用。
2.蔬菜类
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质等，并且春天应季蔬菜也有很多，如菠菜、韭菜、芹菜等。
菠菜往往在秋天种植，三月里正是吃菠菜的好时节，菠菜可炒可炖，亦可凉调，或者取嫩叶以及汁制绿色面团等，都是非常美味。菠菜中含有大量草酸，制作时需要提前焯水，可以去除部分草酸，成品吃起来不酸涩。
韭菜：含有较多纤维素的青菜之一，并且春茬的韭菜最好。春天的韭菜可以单独炒鸡蛋，也可以搭配木耳、鸡蛋做馅心等。
香椿：含有丰富的维生素C，春天蔬菜里最靓的仔，可以搭配豆腐凉拌，或者鸡蛋速炒，春椿中含有硝酸盐，制作前最好焯水，不仅可以脆嫩的口感，香味更容易激发。
除了以上几种菜品，春天还应该多吃一些应季水果，如：草莓、菠萝、甜橘等，另外要多补充水分。
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春暖花开的季节，万物复苏，田野里一片绿色，各种野菜也都长大了，春天吃些野菜最好，营养丰富，可以做各种美食。
==[春天的野菜最美味]==
一:野荠菜;
春季来临，田间地头长出了许多野荠菜，竹林里也冒出了许多笋尖，这时把荠菜和春笋挖回家，做一道非常好吃的荠菜炒春笋，味道很不错哦！
把荠菜和春笋分别焯水后冲凉水，荠菜改刀切碎，春笋改刀成片，然后一起炒，用盐、鸡精、糖调味即可，非常美味;
二:香椿炒蛋;
阳春三月，香椿头也长出来了，稍大的可以采摘了，搭配鸡蛋一起炒，只需加些盐和鸡精，味道就特别好，尝一尝就是鲜;
换一种吃法也可以做香椿煎蛋，把蛋煎成两面发黄，香鲜的蛋饼，吃过会回味无穷！
三:野蒿子粑粑
野蒿子在地头特别多，我们挖回来洗净后可以做许多种美食，野蒿子粑粑就特别好吃;
用籼米粉加些糯米粉，把野蒿子洗净后焯水，挤干水份，加籼米粉、适量的水、糯米粉一起拌匀，做成粑粑，放入锅中煎至两面金黄色就可以开吃了;
另外，春天好吃的野菜还有很多，马兰头、蒲公英、蕨菜等等，都非常美味，营养也很丰富，喜欢吃的朋友可以去挖一些回来尝尝吧！
寻味者之旅倾情呈现，每天分享精致美味，个人观点、欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
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春季常见人们发生口腔炎，口角炎，舌炎，夜肓症和某些皮肤病等，原因是人们经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素，无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，这些都是因为为新鲜蔬菜吃得少所造成的营养失调所致。因此，在春季一定要多吃些新鲜蔬菜，比如菠菜，荠菜，莴笋，芹菜，油菜，香椿芽等新鲜蔬菜。
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