网友提问：
大家过年都会做一些什么菜？
优质回答：
谢邀。我父母是南方人，但是出生在东北，南北都呆过 ，我就各自说一下。
东北感觉到最有特色的是抜丝土豆，做法是将土豆去皮，切成块，块不宜过大。勺内加入油，烧至三四成熟时，放入土豆块用油炸，需用小火加热缓炸，见土豆断生时捞出。待油温升至七八成热时，放入土豆炸第二遍，炸至金黄时捞出。勺内加入糖、油和一点水，用小火加热，用手勺撩起能淌成溜时即好。糖浆炒好后 ，立即倒入炸好的土豆颠翻，待糖浆挂勺后即好。
江苏的是蛋饺，由于那时还小，是妈妈做的，具体方法也不太清楚。
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过年做什么菜好？
过年自然要做年菜，特别是年夜饭，少不了一些有寓意的美食，象征着团团圆圆，故也叫做团圆饭。年菜主要追求一个吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。推荐第一道菜就是清蒸鲈鱼，俗话说的好，年年有余，过年菜少不了鱼，而清淡又营养简单的，莫过于清蒸鲈鱼了，可以说上手简单，味道出众，刺少肉嫩，推荐品尝。
清蒸鲈鱼的做法：
准备食材调料，鲈鱼约800克，大葱，红辣椒，生姜，蒸鱼豉油
第1步：鲈鱼洗净祛掉内脏，从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量
第2步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅
第3步：蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！
第二道：还是推荐关于鱼的菜，俗话说的好，好事成双，年年有余，一道鱼不多，两道鱼刚好，同样是蒸鱼的美味，推荐的是年菜孔雀开屏鱼，此菜造型精美，有喜庆祥和的意境，另外同样是蒸的，最大限度的保留了菜的营养价值，做法相对繁琐，但是仍然推荐，有了这道菜一桌年夜饭瞬间高大上起来了，自己家人吃，就好吃的好。
孔雀开屏鱼的做法：
准备食材调料：金昌鱼约500克，食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜，红小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒
第1步：加工好黄瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘
第2步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油
第3步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）
第三道，推荐关于虾的菜，有鱼就有虾，作为最为普遍的海鲜之一，虾现在可以说在日常生活中是我们不可或缺的食材，在年夜饭做一道蒜蓉粉丝开背虾，同样采用的是蒸的技法，保留了整到菜的营养，蒜蓉粉丝开背虾的造型也是非常大气，很多大型酒店的年夜饭也是会经常用到，推荐品尝，做法不难
蒜蓉粉丝开背虾的做法：
第一步：食材准备：鲜虾600克，姜沫，蒜蓉，葱花，粉丝，青椒红椒一起剁细碎待用
第二步：用剪刀把虾须剪掉，用牙签把虾线祛掉，并且用剪刀把虾的背部剪开
第三步：虾处理干净后平铺在菜板上，用刀背稍微轻轻剁下，可以防止虾蒸熟后缩回一团
第四步：将粉丝用盘子铺好，摆上虾，锅里放适量油，放入准备好的蒜蓉，姜沫下锅爆香
第五步：再放入青椒，红椒碎下锅一起翻炒，翻炒过程中放入蚝油一汤勺，蒸鱼豉油一汤勺，盐适量，翻炒均匀后用碗盛出
第六步：炒好的配料均匀铺在摆好盘的粉丝虾上，把粉丝虾上锅蒸5分钟撒上葱花即可完成
第四道美味，同样也是海鲜，有了这四道，在炒一些好菜，一桌年夜饭就够给力了，这第四道同样是蒸菜，主要就是以蒸菜为主了，是蒜蓉粉丝蒸扇贝，色泽诱人，营养丰富。强烈推荐。
第一步：准备食材调料，扇贝8~10个，取适量龙口粉丝用开水浸泡半小时，捞起沥干水分，红辣椒切细碎，大蒜切蒜蓉，小葱切葱花，蒸鱼豉油两汤勺，蚝油两汤勺
第二步：把扇贝外壳用硬刷刷干净，破开去掉内脏洗净，外壳跟肉分开，壳留着别扔，扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟
第三步：壳摆好盘，粉丝摆在扇贝壳上如图，粉丝摆好后，再把扇贝肉放上摆好，锅里放油烧热，放蒜蓉先爆香至微黄，放入红辣椒一起翻炒均匀，再放入蒸鱼豉油和蚝油，少许盐
其实过年除了这些大菜，平常家人喜欢吃的家常菜还是可以做一点，年夜饭吃很重要，但更重要的是一家人的团团圆圆，作为我国传统节日，春节和除夕夜都是有让人千里奔回家的魔法和能力，祝大家新的一年，快乐幸福健康。
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过年了，包饺子！
饺馅有白菜馅、韮菜馅、芹菜馅等，一般人家都要拌上肉馅，和上点虾米，也有纯肉馅的，都很好吃的！
但是，饺子不是菜啊？
感谢邀请回答问题。大家过年都会做一些什么菜？
我现在住连云港南部县区，二十多年前归淮安市辖。
连云港北部和山东接攘，她的食文化以江苏淮扬莱为主，部份揉和了山东鲁菜系列品种。
可是，现在就说不清了，川菜、湘菜、粤菜和其他的菜系，漫山遍野都来了，生根开花啦！
就拿过年来说吧！
过去每家过年都要请客，单位领导同事、同学战友、亲朋好友，还有邻居街坊，一请就是三五天，忙得人累心也累，过年活受罪！
竟管经济条件比现在差多了，但还是要忙啊！
菜肴很考究，八碗八碟。八个烧菜，四个炒菜，四荤四素冷盘。
每天忙活大半天，一阵子风卷残云。打扫干净九十点，一觉睡到大天明！那叫累啊！
现在好啦！
一般不请客了，家家的生活都好，好东西都吃厌了！
过年还是要准备的，各种菜肴还是不少。
但是，比过去要少多了，弄多了谁吃？浪费可耻，倒了可惜！
名不虚传，不是吹牛！
淮扬菜系列，口味繁多，清新味美，四季有别，让人流连！
说给您听听吧！
苏粉狮子头，灌南小肉圆，大煮干絲，三套鸭，清蒸桂鱼，还有水晶肴肉。
新上的品种有，苏北小龙虾，灌云鲜豆丹，水煮大闸蟹，笼蒸黄花鱼，价格都不菲！
另外川菜也上来了，酸菜鱼、毛血旺等，要不怎么辣和麻的！
万一客人来多了，二话不说，上饭店！
真是，过年的菜肴，各地有各地的特色，让人目不暇接！
谁叫咱们是大中国！
(欢迎评论互动！图片摘自网络，感谢朋友提供！谢谢！)
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红烧鱼，年年有余
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过年做的菜大都以吉祥祝福为主调。鸡、鱼、肉、圆必不可少。
鸡寓意年底、除夕，一年结束，又意家庭现在再富有，都是将来的起点，鼓励家里成员再努力，创造更加美好的生活。
鱼当然是寓意年年有余。有的烧鱼还放几片藕片，有年的味道。不过，鱼一般不吃，叫年宝鱼，有余着的意思，在那物质不丰裕的年代，人们认为:节约才有节余。
肉寓言丰盛，家庭富裕。
圆即团团圆圆。圆里可用各种食材来做，有糯米圆、挂面圆、豆腐圆、纯肉圆、山芋圆等，一般团成球后都用油炸，炸成红色寓意红红火火。不过豆腐圆只能蒸成。
还有一些地方特色过年菜也挺有意思的。比如麻日菜烧肋条肉叫安乐菜，寓意平安快乐。豆腐烧青菜，青菜豆腐保平安，清清白白做人。水煮粉丝叫钱串子，即家中的钱是用线串成一串一串的，寓意钱多。
过年菜以蒸、煮、烧、拼为主，一般不做炒菜，三十晚上吃炒菜，一年吵到头，不好。除夕吃千张有两种说法，一种谐音“欠账”，有这种想法的人不吃。也有人认为“千张”即钱有千张，数以千计，他们就吃。
总而言之，过年过吉利，过平安，过快乐，规矩是人定的，是流传下来的一种习俗。至于你怎么过，那要看你的心情，一切以快乐为主调。
以上就是小编关于【大家过年都会做一些什么菜？】的分享，希望对你有用。
