网友提问：
过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？
优质回答：
过年做几道有寓意的菜还是挺主要的～因为大部分有寓意的菜是荤菜，而荤菜也是年夜菜的主角，我家的年夜菜：
江米丸子：取于形，象征团团圆圆
烤猪大排：取于形，象征步步高升
粉丝大虾：取于形，象征花开富贵
红烧黄鱼：取于名，象征年年有余
红烧鸡爪：取于形，象征“刨来钱”
烧 鸡：取于名，象征大吉大利
三 文 鱼：取于～，好吃[耶][耶][耶]
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年夜饭一直是中国人最讲究的一顿聚餐，所以菜品的寓意和名字就非常重要了!我家里年年由我主厨年夜饭，一般以十二道菜为主，每道菜自然要有好的寓意在里面了!
过年哪几道菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余
一，平安是福
【主要食材】:五花肉、鹌鹑蛋，千叶豆腐
【做法】
五花肉切成排骨大小的块，鹌鹑蛋煮熟去皮洗净，千页豆腐切成跟五花肉大小差不多的块。
把鹌鹑蛋和千页豆腐，分别入锅炸至金黄捞出控油。
五花肉焯水后洗净，锅中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下锅小火炒上色，加入葱姜蒜大块，烹料酒、下老抽调色，添汤后小火焖至五花肉酥烂。
把鹌鹑蛋和千页豆腐入锅，跟五花肉稍炖一会，大火收干汤汁即可。
【特点】:五花肉“肥而不腻，瘦而不柴”鹌鹑蛋鲜香味美，千页豆腐吸饱了五花肉的汤汁，如果略有嚼劲。最主要的是这道菜特别的应景，五花肉红亮诱人，鹌鹑蛋代表平安，千页豆腐代表福气满满，是不是年夜饭上的平安菜？
二，大吉大利——【小鸡炖蘑菇】
【主要食材】小鸡一只，干蘑或香菇适量
【做法】
小鸡洗净斩剁成块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至水变得清澈。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料，把小鸡入锅煸炒至鸡皮收缩、变色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在鸡块上，下一品鲜酱油炒上色后添汤。
锅中汤汁剩一半时，加入蘑菇同炖，炖至汤汁浓稠后，加胡椒粉和盐调味即可。
【特点】:一道传统的东北名菜小鸡炖蘑菇，过年吃鸡本就有“大吉大利”的意思，是不是很吉利？
三，腰缠万贯——【西芹腰果虾仁】
【主要食材】西芹、腰果、虾仁
【做法】
虾仁去虾线洗净，西芹洗净斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黄捞出。
虾仁和西芹分别入沸水锅中焯烫，捞出过凉后备用。
锅中入油爆香葱姜蒜，下西芹、虾仁翻炒，烹入料酒，加用盐、胡椒粉、白糖少许、水淀粉调的碗芡翻炒均匀，出锅前撒炸好的腰果即可。
【特点】:西芹清淡适口，虾仁爽脆、鲜嫩，腰果香酥可口。关键寓意有“腰缠万贯”在里面，特别喜庆的一道菜。
四，福如东海——海鲜全家福
【主要食材】:大虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝丁、鱼片
【做法】
海参斜刀片片，把海参、鱿鱼花、扇贝丁一起入沸水锅中焯烫一下，然后捞出过凉。
虾仁、鱼片加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抓拌均匀上浆。
把浆薅的虾仁、鱼片入温油锅里滑熟捞出控油。
锅留底油爆香葱姜蒜，下扇贝丁、鱿鱼、海参、鱼片、虾仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、盐、料酒调一个碗芡入锅，使原料包裹住芡汁即可。
【特点】:咸鲜入味，食材品种丰富多样。关键这几种海鲜都比较健康，吃了对人身体特别有好处。
五，年年有余——清蒸鱼
【主要食材】:鲜活海鱼一尾
【做法】
把鱼洗净去鳞、去腮、去内脏后再次清洗干净，用葱姜、料酒、胡椒粉给鱼做一个按摩，然后静置20分钟左右，让它充分入味。
锅中上汽后把鱼入锅，蒸6-8分钟取出，泌去蒸鱼的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。
给鱼重新码上葱丝，烧热油淋在鱼身上，盘边倒上蒸鱼豉油即可。
【特点】:鱼肉鲜甜味美，清淡适口。最主要的是过年必须吃鱼，才能“年年有余”、“富贵有鱼”。鱼一定要选择整条上桌，才能体现这道菜的寓意。结语:过年就是图个高兴，图个乐呵，图个喜庆，图个热闹，所以年夜饭的菜一定要寓意满满，让家人吃的开心、快乐。
其他网友回答
大家好，中国传统新春佳节就要到来，过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？我的回答是：
1，腊肉炒荷兰豆，此菜式营养丰富，新鲜美味，适合现代家庭在饮食方面上讲究健康，起到消食作用。寓意全家老少身体健康，四季平安幸福。
做法(1)，食材选用上等腊肉300克，新鲜荷兰豆500克，蚝油1小勺，花生油1小勺，香蒜头。（2)，腊肉洗净沥干水分切片，荷兰豆洗净每片去头去尾去豆线。(3)，热锅加入花生油，先爆香蒜头再下荷兰豆，煸炒至七成熟时倒入腊肉和少许清水，一齐炒出香味停火，再均匀淋上1小勺蚝油收汁即可出锅装盘。
2，清蒸孔雀开屏鱼，此菜式含有丰富的蛋白质，寓意孔雀东南飞，飞至千家万户，带给人们丰衣足食，年年有余的美好愿望。
做法(1)，新鲜海鲈鱼1条1000克，胡箩卜2根，蒸鱼豉油，生姜丝，葱丝各适量。(2)，鲈鱼去内脏抹去鱼腹内的黑膜，洗干净沥干水分，再去头去尾，用菜刀从鱼背部切开，根据鱼身大小来切几刀，宽度大约1～1.3厘米左右不要切断，保证鱼腹相连不断开。
胡箩卜洗净去皮切成滚刀壮片。(3)在圆型盘子底部铺上姜丝，葱丝，将改刀好的鱼按孔雀翎样造型，摆放在盘子里面，把胡箩卜片均匀放入每片鱼肉上，摆好之后在上面撒上姜葱丝，入锅蒸5～6分钟，停火闷2分钟。(4)，将蒸好的鱼倒掉汤汁，不要原来的姜葱丝，再在上面放一些葱丝，淋上蒸鱼豉油。(5)，起锅烧热花生油之后关火，把热油浇在鱼和葱丝上，即成一道吉祥如意孔雀开屏鱼。
3，清蒸肉丸子，这是一道过年时必需的菜式，代表全家团团圆圆，齐聚一堂。丸子鼠意来年财源滚滚，袋袋平安。
做法(1)新鲜猪肉馅500克，香菇6～8朵，马蹄3～4个，红萝卜1根，生菜300克，鲜虾酱1小勺，淀粉，花生油，精盐各适量。(2)将香菇用温水浸泡沥干水分剁碎，马蹄去皮洗净剁碎，红萝卜去皮洗净切丝，生菜洗净装盘待用。(3)，把猪肉馅、香菇碎、马蹄碎、红箩卜丝、鲜虾酱、淀粉、精盐和少量清水，搅拌均匀一齐码至入味，搓揉猪肉馅坯子形成圆团时，捏出一个个猪肉丸子摆放在盘子中。(4)蒸锅加够水量，调大火蒸6～8分钟之后停火。(5)另一炒锅烧开花生油，将热油和鲜虾酱淋在生菜上面装盘，把蒸好的猪肉丸子铺在生菜上面，即成一碟过年时能表达鼠年有你，人人发财菜式，立刻收藏点赞，自己动手操作起来吧。
其他网友回答
过年餐桌上不可或缺的肯定就是饺子了，我家老人常说的就是以前生活穷，只能过年才能吃上一顿饺子，平时是舍不得吃的。
饺子本身的寓意有很多，比如有句话叫饺子饺子，更岁交子，象征着新的一年能交好运。
还有饺子的形状像是金元宝，代表着财运。
有些人家也会在饺子里放硬币，吃到硬币的人会是幸运的人（一定要把硬币煮一下消毒），我小时候家里包过几次硬币，后来就没有包硬币的习惯了。
再有一道菜就是鱼了，顾名思义，寓意着年年有余（鱼），还有鲫鱼跳龙门的典故，孩子过年吃了鱼，过年以后就一跃成龙了，当然这些是人们对生活的美好向往，跟封建迷信不沾边。
过年时候买几个苹果，切好后跟家人分着吃，寓意家人一起分平安，图个吉利！！！
以上是我个人一些观点，希望可以对您有所帮助！！！
其他网友回答
还有三天就是大年三十了，在此先给大家拜个早年，祝大家鼠年吉祥，万事如意！身体健康，财源滚滚！
中国人过年凡事都讲究个“吉利”，菜品的准备上也不例外，尤其是大年三十的年夜饭和大年初一的饭菜。不但要色相味俱全，还要有个好彩头，寓意着在新的一年里平安健康，幸福美满，财源滚滚，年年有余。
那么过年时哪几样菜能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余呢？当然是鸡和鱼啦！
今天给大家推荐两道菜：辣子鸡和红烧鱼，做法简单，色香味俱全，很符合题主的要求，而且家常的做法更合适大多数家庭制作。
一、辣子鸡：红红火火，干香美味，寓意来年生活红红火火，大吉大利。
辣子鸡的做法有好几种，不过今天我推荐歌乐山辣子鸡，整盘菜做出来红红火火，色泽红艳，非常漂亮，而且干香美味。新年里这么一盘红红火火的辣子鸡端上桌，看着就喜庆，寓意着在新的一年里日子过得红红火火，大吉大利。
具体的做法在我的文章“年菜菜谱之红红火火辣子鸡，颜值高，寓意好，香辣十足干香有嚼头”里写得非常详细，这里不再赘述。那篇文章里写明了具体做法及了一些技巧和经验，请在我的主页搜索”辣子鸡“即可。
二、红烧鱼：鲜香味美，寓意新的一年里财源滚滚，年年有余。
今天咱做一个家常红烧武昌鱼。武昌鱼肉质鲜美，乱刺很少，价格却很实惠。我这条武昌鱼一斤半重，才花了12块钱，可真的称得上好吃又实惠了。今天推荐一个最简单的家常红烧武昌鱼，只用最简单的调味料，保持鱼肉本身的鲜美。
【材料】
武昌鱼一条
【辅料】
淀粉少许
【调料】
葱，姜，料酒，耗油，生抽，老抽，盐
【做法】
1、将买回的鱼刮去鱼鳞，然后开膛，将内脏和腮扯出，收拾干净。要注意把鱼肚子里的黑膜和血块耐心的洗干净，这些黑膜腥臭味很大，一定要清洗干净否则烧出来的鱼会比较腥。
2、用刀在鱼身两面打上花刀，如图所示。打花刀是为了便于鱼更好地入味。
3、把鱼放在鱼盘里，鱼肚子里塞几片姜和一段葱段进去，倒入少许料酒用手抹匀，然后在鱼身两面均匀的抹上食盐，在盘底和鱼身上撒一些葱丝、姜丝，腌制30分钟入味。
提前加盐腌制在让鱼肉入味的同时，还能让鱼肉变得紧实，炖的时候不易炖碎。
4、起锅，锅烧热后倒入适量植物油，油热后先在锅底撒点食盐防止鱼皮粘锅。将鱼身表面的水分用厨房纸擦干，小心的放入锅内。将炉火调成中小火，将鱼煎到两面金黄。注意鱼下锅后不要着急翻动，避免破相，要等到底面定型后再轻轻晃动锅子，以使鱼身受热均匀。
5、放入姜片、姜丝炒香，烹入适量料酒去腥。倒入适量耗油和生抽提味增香，加少许老抽增色，然后加入适量清水没过鱼身，加适量盐调味，大火烧开后转中小火炖15分钟。中间要给鱼翻个面，以使鱼身两面受热均匀。
俗话说”千滚豆腐万滚鱼“，炖鱼时可用中小火适当多炖一会儿，鱼肉会更入味哦。
6、待鱼充分入味，锅里汤汁快收干时，关火，小心的将鱼移到盘子里。锅里的汤不要倒出，留在锅内，我们后面还要用到。
7、将锅内的汤汁再次烧开，用少许淀粉适量水调成薄芡，然后倒入鱼汤里，小火将其收浓后浇在鱼身上，撒点香菜做点缀即可。生粉水里还可以加少许明油，这样勾芡出来汤汁会更明亮。
咱们的家常红烧武昌鱼就做好了，汤汁红亮，做法简单，非常的鲜美入味。
经验技巧小总结：
1、这是最家常的红烧鱼做法，可以把武昌鱼换成任何别的鱼，比如草鱼、鲈鱼等等，做法是一样的，只用了最少的调味料，能最大程度的保持鱼肉原本的鲜美。
2、鱼腮和鱼肚子里的黑膜一定要去除干净，鱼的腥味会减少很多。
3、腌鱼的时候其实可以把葱姜揉搓出汁液，然后再在鱼身上涂抹，这样去腥效果更好。
4、最后勾芡时生粉水里还可以加点明油，这样汤的色泽会更明亮好看。
这是最简单的家常红烧鱼的做法，但正因如此，这道菜其实更适合大部分家庭来做。虽然没有精巧的花样，但一条寓意美好的红烧鱼只是简单的撒点香菜已经很好看了。
最后再次祝大家鼠年幸福安康、富足美满！
以上就是小编关于【过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？】的分享，希望对你有用。
