网友提问：
过年必须吃什么菜？
优质回答：
你好，东南西北，现在条件好了，十里不同乡，同乡不一样，只要有钱，想吃都有，
大肉，小菜，谢谢，
其他网友回答
时间过得是真快，转眼就又到了年终岁尾。现在离过年还有接近两个月的时间，做为一年当中最受重视的年夜饭，还有家里亲戚朋友走动最频繁的过年期间的饮食，自然也要逐渐被提上日程。
中国的地域幅员辽阔，各地的物产和风俗习惯不同，在对待过年期间的饭菜却有着出奇的一致。
一般过年期间的饭菜有这么几个讲究:
1.菜讲究成双成对:过年就图个喜庆热闹，所以菜讲究个成双成对，而且大多数人家讲究上12道菜，这意味着一年12个月的结束。过年期间不论去谁家吃饭，饭菜肯定是不能上单数的。
2.有鸡有鱼:鸡是吉利的象征，鱼的谐音就更多了，什么“吉庆有余”、“富贵有余”等等。所以过年的餐桌上最不能缺少鱼的身影，而且这鱼还要讲究个整鱼上桌。
3.寓意吉祥的菜:过年就图个喜庆吉利，因此一些菜都被赋予特别吉利的名字，比如【发财猪手】、【百财捞起】、【鸿运当头】等等。
过年必须吃什么菜？
做为土生土长的北方沿海人，我家里过年期间吃的饭菜有这么几样是年年必备的，仿佛缺少了它们就少了过年的气氛一样。
一，油炸的丸子和炸鱼
在北方素有年前“走油”的习俗，就是在过了小年以后家里会炸上几大盆的食物，留着过年期间招待亲朋和自家享用。
以前物质匮乏的时候，一年到头没有多少油水，所以孩子特别盼着过年吃这些油炸食物。那时候家里过年炸东西几乎一炸就一天，什么丸子、麻叶、麻花、炸鱼等等都一样来上一大盆，基本够吃一个正月的。
现在生活水平提高了，但是过年“走油”这个传统习俗还没有改。不过这几年炸的东西越来越少，基本就炸点萝卜丝豆腐丸子和鱼，不过这个也是家家必备的项目。过年期间把这些炸鱼和炸的丸子用锅一熥，直接上桌食用简单快捷又美味。
二，烀肉和制作猪皮冻
东北人过年讲究“大口吃肉”，以前一到年根整个楼道里都是高压锅的呲汽声，并且伴随着满楼道的肉香味。
烀肉一般烀的以猪蹄子、肘子这些食材为多，烀好的肉盛在大盆里，随时想吃割上一块或炒或炖，要不直接上桌蘸蒜酱食用，这个是过年期间必不可少的。
猪皮熬冻也是东北人家里过年必不可少的一道凉菜，晶莹剔透的猪皮冻，蘸上用蒜泥、酱油、辣椒油调配的酱汁，入口冰凉舒爽，是特别受欢迎的下酒菜。
三，炖鱼和炖鸡
过年期间鸡和鱼都是必备的，鸡基本家家户户几乎都是一个做法，就是东北人最爱的【小鸡炖蘑菇】。
鱼的做法可以说是千变万化，不过有个共同的特点就是，不论你是清蒸、红烧、糖醋还是酱焖，这鱼必须是整条上桌，而且基本上是最后一个上桌，这叫“岁岁有余”。
四，凉拌菜和炒的青菜
现在过年人们肚子里都不缺油水，因此很多的凉拌素菜和炒的青菜都特别受欢迎。
过年期间一般凉拌菜都讲究个一盘菜里食材丰富多样，这样上桌后大家一拌，是不是有“百财捞起”的意思？
炒青菜在我们这里一般被称作“小毛菜”，基本上以【蒜薹炒肉】、【炒芸豆丝】比较常见。
五，主食必须是饺子
北方人有句话“谁家过年不吃顿饺子”？可见饺子在过年期间的重要性。
我们这里过年期间必须吃饺子的日子有好几个，三十吃饺子、初一早上吃、初二闺女回门吃、初三迎财神吃、初五要吃“破五”的饺子、初七人日要吃、十五自然更要吃。
过年期间因为各地的物产不同，因此摆上桌子的饭菜也有所不同，不过不论哪里，基本过年期间餐桌上的饭菜都是本地最具特色的食材为主，谁家过年还不吃顿好的呢？
其他网友回答
我是北方人，过年必吃饺子，还有就是鱼，预示年年有鱼，而且鱼还不能吃完，哈哈
其他网友回答
我家年夜饭桌上有红烧．鸡．诊．爪．红烧肉．糖醋排骨．粉蒸肉．扣肉．酥肉．带．牛肉．凉拌肋子．凉拌皮冻．凉拌松花．凉调凉肉．甜米饭．甑糕．珍珠丸子．等素莱大大小小二十六或二十八个菜．六顺八发．
其他网友回答
我们这边60年代、70年代过年要吃这些菜：
鱼～喻意年年有余！（要求不切烂鱼，整条鱼做菜。豆瓣鱼、清蒸鱼、红烧鱼）
猪头肉～喻意红运当头！（一般整个猪头除去大骨，做淹腊猪头肉）
红毛大公鸡～喻意吉祥如意！（可做姜汁鸡、凉拌鸡块）
韮黄～喻意幸福长长久久！（炒肉丝、火少鸡蛋）
炸酥肉～喻意好日子红红火火！（把肉切成长条，还要用红色食用染料染色，再炸。切开Y间肉显红色。）
…
以上就是小编关于【过年必须吃什么菜？】的分享，希望对你有用。
