网友提问：
你家哪道菜是过年必做的呢？
优质回答：
谢谢邀请，我们这里年夜不准备大菜，一般都年这天中午准备几个菜。我们这里年夜这晚上都是吃水绞，吃完水饺后去街上玩会再回家有的看春晚文艺晚会，有打马将，有的打打扑克，有的下下象棋吴乐吴乐。
其他网友回答
谢谢邀请！从古至今北方人一直喜欢吃大烩菜，每道逢年过节和招待客人时，它也是必不可少的一道菜，所以大烩菜也是我家年夜的一道大菜了。
大烩菜是在锅里倒入少量食用油，然后加温到六七十度，把土豆、胡萝卜和白菜切成块状，倒进锅里边炒边上适量调料，过上三五分钟，再加一些水，并且放上几把粉条一起煮熟，大烩菜就做成了。
当然，还可以在大烩菜快熟的时候，上面在放入豆腐、蒸肉和肉丸等，味道会更好。
其他网友回答
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
过年了你家吃什么菜？操办一桌吉祥家宴过大年
时光如白驹过隙，转眼新年又要到了，这个全国人民最重视的盛大节日，不管距离再遥远，都要想方设法回家和亲人团聚。辞旧迎新的美好时刻，全家人在一起，贴春联，送办年货，包饺子，操办一桌丰盛的年夜宴，温馨美好，其乐融融。年宴菜，有别于平时的家常菜，为了表达人们对新的一年的向往与祝福，菜品安排上会选择寓意美好的食材来搭配。我们这里，一桌年菜必须有这么几样菜：
鱼：寓意年年有余，吃鱼的时候颇有讲究，一鱼不能翻面，二鱼不能吃光，要留下鱼尾以示年年有余。
鸡：无鸡不成宴，过大年更要吃鸡，它的寓意是大吉大利，工于心计，人们祈盼新的一年吉祥顺利，要精明能干取得好成绩。
猪蹄：猪蹄又叫猪手，被称为发财手，新年吃猪蹄，有发财就手之意，就是新的一年里事业有成，发大财。
大虾：开心快乐，笑口常开。
香茹菜心：招财进宝的好意头。
年糕：步步高升的好意头。
怎样操办过年大宴
有人曾经跟我说过，菜谱都很好，但是每道做下来，要花很长的时间，其实，操办过年大宴还是有些窍门的，精确来说就是提前做、早起做、同步进行、多人协作。
能提前做的提前做，比如：酱牛肉、豉油鸡、秘制猪蹄冻、水饺、汤圆等食物都可以提前制作，错过制作高峰。可以冷冻、可以保鲜，家宴时取出来稍做加工就可以了。
煲汤可以早起做，我家煲汤早上起来就做了，煲好放在一边，喝的时候加热一下，不影响你制作热菜。
同步进行指的是家家最少两个灶头，好多家庭现在是三个灶头，可以同步进行充分利用起来，蒸、炸、焖煮同步操作，做起菜来就很快。另外手上的厨房小家电也可以充分利用起来，电压力锅、一体锅等等，都可以制作菜肴。
多人协作，春节应是家庭成员聚得最多最全的一次，大家齐动手，各有分工，有的摘菜，有的清洗，有的改刀，有的装盘归类，把改刀的菜和料头全部分好，那大师傅就可以三下五除二该炒炒，该炖炖，制作快，又增进感情。
咖啡的年宴推荐菜谱【红烧肉】【白灼菜心】【板栗花生老鸡汤】【白灼虾】【凉拌木耳】【清蒸桂花鱼】【香茹扒菜心】【酱牛肉】【清蒸大闸蟹】【花生煲猪蹄】
第一道：红烧肉
【食材清单】
主料】五花肉750克
【辅料】冰糖15粒，姜1块，小葱5根，大葱半根，干红辣椒6根，八角3颗，香叶3片，桂皮1块，蒜3瓣
【调料】料酒4汤匙（焯水2+碗汁2）味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
①准备料头：小葱洗净挽结，姜切片，大葱切段，香料清洗干净备用；准备碗汁：味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，搅拌均匀备用。
②五花肉斩成长段，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱结、姜片、八角1颗和料酒2汤匙，水开煮5分钟捞出温水清洗干净沥水，切成方块。
③炒锅不用放油，放入五花肉，中火煸出油脂，捞出肉沥油。咖啡这里750克的五花肉煸出半碗油。
④炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬融化，至出现褐红色，糖色炒好。
⑤入五花肉勤翻炒，使肉块上色均匀。倒入配料（大葱段、姜片、蒜仔、八角、桂皮、香叶、干辣椒）炒出香味，最后倒入碗汁，翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅中，倒入没过五花肉的开水，大火煮开，转小火加盖锅盖，焖煮50分钟。
⑦加入盐调味，再加盖煮10分钟。
⑧将所有食材倒回炒锅，挑去各种辅料，开大火收汁。
成品图：色泽红润，勾人食欲，肥而不腻，入口即化，新春家宴首选硬菜
第二道：白灼菜心
【食材清单】
广东菜心500克，蒜5瓣，白砂糖1克，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，盐2克，清水半小碗，油少许
——开始制作——
1、淘米水加少许盐，将菜心泡在里面10分钟，这样做的目的是泡去隐匿在菜心上的菜虫或是脏东西。
2、用小刀给菜心根部去皮，这一步咖啡觉得比较重要，去过皮之后口感上加分不少，非常脆嫩。
3、蒜切米，临时起意切了几片红椒图，以做增色之用。取一小碗，盛上半碗水，加入生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，花生油几滴，搅拌均匀备用。
4、锅烧开水，水中加少许盐和油，先掐住菜心焯烫根部，1分钟待菜心根部变色。
5、把整把菜心全部放在锅里，焯水30秒捞出沥水。
6、将调好的料汁倒在炒锅中，大火煮开，倒入蒜米和红椒圈，再次煮开，关火。
7、菜心码盘，倒入汤汁，把蒜米和红椒圈放在最上面，完成。
成品图：清鲜脆嫩，爽口解腻
第三道：板栗花生老鸡汤
【食材清单】
【主料】老鸡半边
【辅料】板栗200克，花生150克，红枣（小）11颗，小葱4根，姜1大块
【调料】料酒1汤匙，盐3克
——开始制作——
①老鸡请店老板帮忙斩去头尾，撕去脖子淋巴，斩块。回来后用清水浸泡20分钟，揉搓揉搓，换2次水。冷水入锅，水中加入小葱结、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
②花生泡水，红枣泡水，姜切片，小葱洗净挽结。
③炒锅入清水烧开，水中加入少许盐，入花生大火煮5分钟捞出沥水。
?注意：鸡汤回味甘甜不发苦，秘密就在这里，花生入汤前一定要先煮一煮，去除花生皮的苦涩味，不仅味道回味甘香，而且去除了花生皮的颜色，使靓汤色泽乳白很正点。
④砂锅注入足量清水，入老鸡和姜片大火烧开，转小火盖上锅盖煮30分钟。
⑤倒入花生，盖上锅盖继续煲30分钟。
⑥老鸡煲1小时，分别加入红枣和一半板栗继续煲。
⑦老鸡煲1.5小时，倒入另一半板栗，盖上锅盖继续煲。
⑧全程时长2小时，最后5分钟加入盐调味，搅拌均匀即可起锅。
成品图：过年吃鸡，大吉大利，汤汁香浓，清甜滋补，老少皆宜
第四道：白灼虾
【食材清单】
大虾500克，姜1大块，小葱3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，凉白开1小盆，油少许
——开始制作——
1、准备料头：小葱打结；姜切四片，另切一片切成姜末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
2、大虾挑去虾肠，剪去虾须、虾爪和虾枪，清洗干净备用。
3、炒锅注入清水，冷水入小葱结和姜片，等水煮到似开非开，冒出很多气泡时，这就是我们通常所说的虾眼水。
4、倒入白酒，倒入大虾，煮1分钟，就捞出，如果虾的个头比图上的还大，那就再煮一会，总而言之，肉眼看到大虾变红虾身弯曲即可，这样最好判断。
5、捞出大虾过凉白开，过一下马上捞出沥水，码盘即可。这里的过凉是指过一下，不是泡。大虾摸着还是热的。
成品图：原汁原味，鲜甜可口
第五道：凉拌木耳
【食材清单】
木耳300克，洋葱大半个，香菜2根，大葱1段，姜1块，干葱头1个，蒜4瓣，花椒十几粒，白砂糖1克，红辣椒1小段，小米辣2根，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，油适量
——开始制作——
1、木耳摘净根部，清洗干净，撕成小朵；洋葱切成丝。
2、准备料头：香菜切段，小米辣切圈，大葱切段，蒜切末，红辣椒切丝，姜切片，干葱头切块。
3、炒锅注入清水，水开后入少许盐，入木耳焯水2分钟，捞出入凉白开中过凉。
4、制作调味料汁：炒锅入油，爆香大葱段，姜片，干葱头和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黄，入米辣圈翻炒均匀，倒入碗中。开始调味：加入味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用。
5、木耳挤干水分，放入大碗中，洋葱，红椒丝和香菜一同放入，倒入调料汁，抓拌均匀装盘，可以开动啦。
成品图：酸辣开胃，清爽可口去油腻，咖啡家年宴必备凉菜
第六道：清蒸桂花鱼
【食材清单】
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
——开始制作——
1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图：嫩滑，鲜美，可口
第七道：香茹扒菜心
【食材清单】
香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1块，干葱1个，淀粉2克，白砂糖少许，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，油适量
——开始制作——
1、香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
2、蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。
4、炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
5、接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
7、炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
成品图：玉树金钱，年菜必备
第八道：酱牛肉
【食材清单】
金钱腱850克，黄豆酱2汤匙，甜面酱2汤匙，酱油150克，料酒50克，冰糖8粒，干辣椒8根，香叶4片，草果1枚，八角3颗，桂皮1块，花椒1把，小茴香1小把，大葱1段，姜1块，干葱头2个
——开始制作——
1、将牛腱子一分二，清水浸泡3个小时去除血水，中间换水3次，清洗完毕之后要擦干水分。
2、汤锅注入清水，将清洗过的香料投下去，煮5分钟，晾凉。
3、腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。
4、第二日从冰箱取出来，全部倒入汤锅中，大火煮开，撇净浮沫。
5、加入冰糖、黄豆酱和甜面酱，搅拌均匀。火力转小，盖上锅盖，小火煮2个小时。
6、牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。
成品图：酱香浓郁，肉嫩筋软，年宴硬核凉菜
第九道：清蒸大闸蟹
【食材清单】
大闸母蟹2只，公蟹2只，姜四片，姜末2克，大闸蟹醋4汤匙，白砂糖1汤匙，
——开始制作——
1、大闸蟹不要去掉捆绑的绳子，否则容易被它夹到，而且它进了锅也会挣扎，还会在锅里上演互相残杀。不解绳子仔细地将蟹子刷干净，特别是蟹钳，那里比较脏。
2、蒸锅注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每个肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分钟。取出可以美美地品尝大闸蟹啦。
3、大闸蟹不能吃的部位：蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。阴寒之物，于身体不利，剔除。
4、死螃蟹不能吃，螃蟹死了之后会产生一种有毒物质-组胺，组胺是一种过敏性的毒物，吃死螃蟹，有可能会出现过敏性食物中毒，主要的症状表现为：脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力等，并且这种物质不怕高温，因而吃了死螃蟹对人体的健康极为有害。
5、关于料汁，料汁里不能出现香油或是辣椒油，过于浓烈的气味会压住大闸蟹的鲜味，螃蟹醋+白砂糖+姜末，喜欢香菜的可以加点香菜末，姜末暖胃，糖醋汁提味，就用这个蘸水，非常美味。
成品图：膏黄肥美，肉质细嫩，鲜香美味，回味无穷
第十道：花生煲猪蹄
【食材清单】
【主料】猪蹄1000克
【辅料】花生150克，小葱4根，柱候酱2汤匙，姜1块，蒜4瓣
【调料】香叶3片，八角3颗，味极鲜2汤匙，广东米酒3汤匙，老抽1汤匙，盐3克，油适量
——开始制作——
①猪蹄在清水中浸泡30分钟，去去血水，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和广东米酒2汤匙，水开后煮5分钟，捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。
②炒锅注入清水烧开，水中加入香叶1片，八角1颗和少许盐，煮20分钟关火捞出备用。
③准备料头：小葱挽结，姜切片，八角和香叶清洗干净备用；准备碗汁：味极鲜2汤匙，广东米酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，先入姜片爆香，再入蒜仔炒出香味，倒入猪蹄翻炒，炒干水分略带微黄，倒入柱候酱和香料，翻炒均匀，倒入碗汁翻炒5分钟。
⑤将食材转移至砂锅中，加入没过猪蹄的开水，放入小葱节，大火煮开转小火，加盖锅盖，焖煮30分钟。
⑥猪蹄煲30分钟后加入花生，加盖再煲30分钟。
⑦加入盐调味，加盖再煲30分钟，捡出各种辅料，开大火稍微收收汁即可起锅。全程用时1小时40分钟，1.5小时煲煮，10分钟收汁。猪蹄既Q弹，又软糯，口感很好。
成品图：酱香浓郁，猪蹄香糯，花生绵软，超级下饭
结语
做菜不难，重在多动手多操作，不要等年三十才来找菜谱哦，那样可是来不及，提前做一做，总结总结经验，制作年宴时才能得心应手。咖啡的新年菜谱还在陆续分享之中，请朋友们关注：咖啡私房菜，每天一道年菜分享，不要错过，想吃好吃的，找咖啡。
其他网友回答
谢谢邀请，首先看看以下这两幅图，是我们家前两年的年夜饭，虽然不丰盛，但是有荤有素，简简单单，一家人和和睦睦开开心心就好。这两幅图有个共同的菜，那就是扣肉。虽然扣肉每年做法可能不一样，但是这道菜在我们家少不了，在我的印象中，爸爸每次过节做饭，扣肉就是必不可少的，所以我做饭这已经传承了我父亲的习惯，喜欢不喜欢吃，但是要有这道菜。今年过年肯定还要有扣肉，那是必须的。随着生活理念的提高，对健康越来越重视，所以扣肉其实不适合年夜饭的餐桌，但是，扣肉确实有特别的诱惑力，只要扣肉一上桌，即使再有把控力的人，难免会吃上两口，所以，扣肉作为年夜饭确实有存在的必要。
其他网友回答
有的，鸡，鱼是必须做的。鸡还必须是大红公鸡，代表来年红红火火，雄心勃勃!鸡头留初一当家人吃，哈哈哈哈我家的鸡头都是我爸爸吃。鱼，代表年年有余，所有鱼也是必须做的一道菜。
以上就是小编关于【你家哪道菜是过年必做的呢？】的分享，希望对你有用。
