网友提问：
煮菜用鸡精好还是味精好？为什么？
优质回答：
鸡精和味精都是提鲜的，做菜时适量加点味精或鸡精，菜肴味道特别鲜美，如果没放鸡精和味精，总觉得菜的味道缺点什么，除非忌口不吃味精和鸡精。
个别人非常忌讳菜里放味精，说味精致癌，不利于健康。曾经在文章评论中，就有评论说“啥菜都放味精、鸡精，你们厨师炒菜就靠味精和鸡精提味吗？真正的厨师是不放这些毒品的”之类的话。
作为厨师对调味品肯定了解，增鲜的，增香的，去腥的都了如指掌，用过的调味品都是亲自品尝过的，尤其是味精，鸡精这两种最常用的调味料。
味精是日本帝国大学的学者池田菊苗1907年发现的，池田菊苗发现海带汤蒸发后留下的棕色晶体，品尝后发现有浓郁的鲜味，这种有鲜味的晶体就是“谷氨酸”，池田菊苗在很多食物中，都找到谷氨酸的存在。池田菊苗将谷氨酸钠称为“味之素”，到中国后被称为“味精”。
我们现在食用的味精，是以粮食为主要原料，包括玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些原料经过微生物发酵、提取、精制的过程而生产出“味精”，是一种健康美味的调味品。
鸡精是在味精的基础之上，经过再次提炼和添加鸡肉，鸡骨或是其浓缩抽提物做成的天然调味品，鸡精的味道更加鲜美，除了所含味精鲜味之外，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
居家厨房常备的是味精，从记事起家里做菜就有味精，从事厨房工作后，鸡精、鸡粉、味精等使用更加频繁。熘炒菜使用味精，不掩盖食材本味的基础上提鲜，汤菜、炖菜加鸡精，使味道更加圆润柔和。
味精和鸡精都是提鲜的调味品，那个更好？
我的答案在上文中已经阐述很明白了，不知道大家看明白了没有？
按照香度当属鸡精要想香一些，而味精只是提鲜，做炖菜汤羹类可加点鸡精增香，溜炒菜还是使用味精。
说点题外话吧！
味精是大米，淀粉等食材经过精炼和抽提产生的调味品，不用担心吃味精会对身体有害，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。
鸡精也同样，高温超过120度也会产生致癌物，但是，普通家庭做菜过程中，怎样都不会超过120度，所以，味精，鸡精大家可放心使用，不用在担心啦！
感谢大家阅读，答疑解惑是我们的责任，有不同建议就在评论区留言吧！我会第一时间回复您，再次谢谢大家！
其他网友回答
炒菜放什么调料，这个也要看炒什么菜，有些菜还不需要放的，不管是味精还是鸡精只不过是调个口味而已
其他网友回答
我小的时候家里做饭，用的都是味精，一粒一粒，晶莹剔透，看上去都很漂亮，想要舔一舔，慢慢的鸡精发展起来，家里的调味品就变了淡黄色的鸡精！那么，哪一种更好呢？
首先要清楚，味精与鸡精的区别在哪里？
味精是以小麦、大豆等原料经水解法制得的一种粉末状或结晶状的调味品；
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸的调味品。
从这里不难发现，味精是鸡精的主要成分，占百分之四十，它是单纯性调味料，成分单一，口感单一，而鸡精的配料成分较为复杂，口感更丰富！
鸡精作为第三代调味品，具有味精所无法比拟的优势：
从鸡精的化学成分上讲，它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成，具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性。这是其他调味品无法相比的。
从鸡精的原料上来讲，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢。
那么，到底哪种比较好呢？
其实这取决于所烹煮的食物！
味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃，毕竟两种调味品中都含核苷酸，不利于控制病情。
味精和鸡精虽然在正常使用量内（每天不超过2g）是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。
两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
欢迎在评论中发表不同的意见！记得点赞哦(????)?”””
其他网友回答
都不建议用，对人没有啥好处，一般饭店少不了，这就是为什么饭店的菜比家里的好吃，随着人们对养生的认识提高，原汁原味越来越受观众认可
其他网友回答
真正的高手是熟悉食材的各种品质，从而在配料上会发挥食材的优势，达到食材的自然鲜美
当然，功底不够可以选择弥补，放鸡精或味精就不要过多纠结了
以上就是小编关于【煮菜用鸡精好还是味精好？为什么？】的分享，希望对你有用。
