网友提问：
黄油到底是什么油？
优质回答：
黄油在西餐比较常见，可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到，所以有些人不知道黄油是什么东西？
简单的说黄油是牛奶的加工产物，或者这样说：是牛奶中的乳脂。
提取的方法有多种，常见的是从牛奶的煮熟或搅拌，到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分离出来，进行多次搅拌，便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油，再经过过滤，加热杀菌，蒸发水分。没错，剩下的就是黄油了。
黄油的制作原理
看起来很神奇是吧！因为牛乳在搅拌的过程中，原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质，会遭到破裂，乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护，脂肪自然与水分离，漂浮到上面，聚集到了一块，变成淡黄色。这时，再经过提纯，压榨水分，黄油就行成了。
黄油的营养价值
再简单的讲，黄油就是一种脂肪，跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香，带有浓郁的奶香味，食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色，主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱合脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多，比如热量、胆固醇……等等。
可能有的人认为蛋糕中的奶油，就有用黄油制作，其实不然，那种是“人造黄油”。主要是用奶油精，淀粉水解物、蛋白质，和食品添加剂混合制作而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质，吃多了对人体不利，这是在国际医学上公认的事实，所以要少吃为宜。
佘小厨（完）
其他网友回答
黄油到底是什么油，我来告诉你，黄油就是奶油！
一脸凌乱了吗？
黄油为什么就是奶油？因为黄油就是从牛奶中提炼出来的，所以在我国的国标里面【黄油】就是【奶油】，(请参考GB 5415-1999)
那您可能会说了，那我们常说的，我就爱吃那种蛋糕上面做小动物或者花朵的那种裱花的奶油，难道也是黄油？这两个是一个东西？
对不起，是两个东西，您说的那个裱花的奶油，应该叫淡奶油或者稀奶油或者鲜奶油。总之，不能叫【奶油】
同时我也充分的相信，非专业选手，在购买的时候根本也分不出那个【黄油】那个是【淡奶油】
所以，您记住英文，因为英文不是那么乱，也没有那么多称呼。
【黄油】：Butter 黄油做菜很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口
【淡奶油】：Cream 淡奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡等等
所以说，您明白啦吗？
还是让我说的更加懵逼了？
如果您需要煎牛排，买黄油，那么记住，买butter，中文怎么写的，不要管
黄油煎牛排，滋啦滋啦的香
回答完毕
期盼您的关注，给我更大的动力
@小秀私厨 一个分享简单快乐美食的私厨
求关注、求转发、求评论、求点赞
其他网友回答
根据国家食药监对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油），黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，也就是我们所说的奶皮。
黄油也是一种调味油制品，就像中国的大豆油、花生油等，是属于植物油，黄油则是动物油的一种，构成为大约80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，会有天然的浓郁的奶香味，所以通常用于增加甜品的口感、肉质的鲜嫩。黄油可分为有盐黄油和无盐黄油，一般无盐黄油会用于制作饼干、蛋糕、面包等，有盐黄油则更多是作为调味料，比如涂抹在面包上增加奶香味。
黄油熔点在35℃，正常室温（20℃）以上会变得很软，当温度为7℃左右时，黄油是较为坚硬的固体形态，此时用刀可以切块。当温度到零下时，黄油会硬的和块砖头一样。
黄油的营养价值是比较高的，含有丰富的维他命和矿物质，但是胆固醇和脂肪含量比较高，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，所以虽然能够为身体补充能量，还是不能过度食用的。
黄油与奶油的区别
黄油也叫乳脂，会将牛奶中的稀奶油和脱脂乳进行分离，一般脂肪含量＞80%，而稀奶油根据国家标准规定，脂肪含量在10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，可以再分为淡奶油（脂肪含量18%-35%）和重奶油（脂肪含量36%-40%）两种，呈乳白色液体状，经过打发之后可以用于蛋糕裱花、填充等。
植物黄油
由于传统黄油热量过高，植物黄油Margarine应运而生，这也是常见的人造黄油、人工奶油，一般在蛋糕店售卖的蛋挞等甜品中会用到，因为人造黄油比天然黄油要稳定，而且价格也便宜，更适合用于制作千层酥皮，不过，植物黄油的香味和口感都会比天然黄油的差，而且经过氢化后会产生反式脂肪酸，对于人体的健康尤其是心血管有比较大的危害。
其他网友回答
呵呵呵，一群回答不标准的还有那么多人赞同！
大菠菜，从事西餐行业12年，用到黄油品牌多如牛毛，真真假假都在其中…
现在全面给你们讲解一下黄油这种东西吧
正宗的黄油
也就是我国少数民族吃的，以前也见到过藏族朋友，亲自做黄油，就是鲜牛奶，煮开以后，拿木棍搅拌，过时会有一层黄油漂浮上来，蒙族藏族他们的特产酥油，告诉你们这个是正儿八经的黄油，无添加的。酥油是似黄油的一种乳制品，（也可以叫做黄油）是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。蒙族就是黄牛的酥油，一般吃来做酥油茶的，酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。
黄油一般脂肪含量比较高冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
当然现在国际乳制品大企业也有的黄油卖，这些也是纯牛奶里面提炼出来的下面给你说下大牌的黄油…
总统牌黄油，原产地法国：闻着奶香浓郁，舌尖留着时间长，口感细腻，清香不油腻，入口即化
爱登森林牌，产地新西兰：口味比较淡，中庸
安佳黄油，产地新西兰：味道不错，但是吃完舌尖上有点腥味，奶香味不浓。
威士宝黄油，产地新西兰：感觉味道中庸，稍微有点腻，需要喝口水缓解一下。
当然这些品牌的黄油价格卖的很贵，但是对的起这个价格。
还有很多牌子的，就不一一磨叽了…
以上品牌黄油都属于动物黄油，纯天然的，质量有保证，家用可以首选，可以直接食用，夹面包，夹饼干。
下面还有一种黄油，也就是植物黄油，人工合成黄油，起酥油…
品牌有车轮牌黄油，一桶黄油32斤也就卖300左右，国内应该大部分的街面烘培坊用的是这个品牌的黄油，我在酒店一般喜欢用总统黄油，或者安佳的，其实车轮的黄油也最适合烘焙店用了，成本低，但是这个品牌的黄油假冒的太多…
喜欢吃黄油的建议食用品牌黄油，质量有保证…
最下最右图就是车轮牌人造黄油
其他网友回答
对于奶制品，中国人大多都是有些糊里糊涂的。奶酪、乳酪、干酪、芝士、奶油……简直云里雾里，用英文来看会更加一目了然。
? Butter=黄油
▲固态黄油通常用来抹面包
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是油包水的乳化体系，脂肪含量很高，达到了80%以上。黄油分为有盐、无盐两种，可以抹面包，也可以融化了做菜。
? Cream=奶油
奶油的主要成分也是脂肪，但是比黄油少，通常不会超过50%，是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的多少分为很多类：Half and Half（半对半奶油）、Light Cream（淡奶油）、Whipping Cream（打发奶油）……
? Cheese=芝士=奶酪=干酪
▲《猫和老鼠》里常出现的艾蒙塔尔芝士
我们说的芝士、奶酪、干酪都是同一种东西，都是Cheese。芝士是将全脂牛奶（羊奶）加入菌种发酵而来，近似固体。加入的菌种不同，得到的芝士种类也不同。
从这张图就能清晰的看到黄油、奶油、芝士的制作工艺完全不同。
很多人分不清黄油和芝士，简单来说，黄油是脂肪提纯，芝士是蛋白质提纯，黄油的脂肪含量比芝士高得多。
以上就是小编关于【黄油到底是什么油？】的分享，希望对你有用。
