网友提问：
能否提供广东人煲汤的菜单？
优质回答：
你好，我是梦小妤！
广东人出了名是爱煲汤，还是要煲老火靓汤，老火靓汤，就是将食材放入砂锅，小火慢熬，少则一二个小时，多则五六个小时，一点也不夸张的哦。
至于煲什么汤，也有季节之分哦！下面我来列举几样比较家常，简单的广东靓汤吧
春天多喝祛湿汤，因为广东地区湿气重，人体自然就多湿气
一般的祛湿汤有：
冬瓜薏米老鸭汤
茯苓莲子红豆汤
赤小豆薏米龙骨汤
……
夏天，天气炎热，要消暑开胃！
适合夏天的汤有：
海带绿豆龙骨汤
丝瓜鸡蛋瘦肉汤
胡萝卜玉米排骨汤
……
秋天，天气很干燥，要多喝润肺滋润的汤！
适合秋天的汤有：
银耳莲子炖百合
豆腐鲫鱼蘑菇汤
木瓜花生排骨汤
番茄土豆牛肉汤
……
冬天来了，天气冷了，要及时滋补，才能有足够的热量来抗寒呀！
适合冬天的靓汤有：
淮山枸杞龙骨汤
花胶炖鸡汤
羊肉白萝卜汤
猪肚白果炖鸡汤
……
下面介绍一款我经常煲的烫，这道汤健脾胃，很好喝！就是上面这道淮山枸杞龙骨汤
食材准备：
龙骨
淮山
红枣
枸杞
一起来看看步骤吧
一：龙骨先焯水，红枣去核，一起放到砂锅内，先大火煮15分钟，转小火慢炖一个小时。
二：淮山切段，放入骨头汤中，因为淮山容易熟，所以不要太早放，不然会煮碎了，淮山放入汤中，继续煲半个小时。
三：最后加入枸杞煮5分钟，加盐就可以出锅啦。
一款简单易做又健脾胃的汤就做好啦，是不是很简单？！哈哈
以上就是我列举的一些比较家常的，简单易做的广东靓汤，希望你也能变成一个煲汤高手哦！
我是@梦小妤 ，希望我的回答对你有所帮助！
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广东人煲汤的汤水菜单非常多，你可以到我的频道看一下，我还做了一个煲汤的合辑食品视频。都是一些比较容易做又经常煲的汤水。
可以复制以下链接进入我的主页，也可以搜索关键字：介庸
https://www.ixigua.com/pseries/6783446548496777735/
老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道
广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。
广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。
汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
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1.准备材料，鸽子杀好后去掉屁股洗净，葱洗净，姜洗净切片备用
2.鹌鹑蛋煮熟后，去掉外壳，笋洗净后切片
3.取一只沙锅，将鸽子和葱姜放入，当归，参须，黄芪少许放入，加入适量的水
4.煮至水开后，将表面的浮沫去掉
5.鸽子汤煮至9成熟时，倒入准备好的，鹌鹑蛋和笋片
6.笋片熟后，倒入适量的盐调味即可
小贴士：当归不能多，一点点，不然味道就不好了
其他网友回答
作为广东人，对煲汤的热爱可以说是深入骨髓。经过时间熬煮的食材，将精华渗入到汤汁中，是十分珍贵的美味。
而且作为养生大省，广东人煲汤食材向来讲究，什么季节喝什么汤，身体什么状况喝什么汤，都有说道。今天分享四款我常煲的美味靓汤，煲汤操作简单，重在食材与时间。有时间给自己给家人煲一碗靓汤，美味又健康。
一、润燥老鸭汤
功效：润燥
【食材】：鸭肉半只、山药半根、葱姜若干、百合、桂圆、莲子、玉竹、蚝虫草、红枣、花生
【做法】：将鸭肉、葱姜、山药切块备用；切好的鸭肉放入开水中烫干血腥至浮沫捞出备用；所有的食材放入煲汤锅中，加水至莫过所有食材，大火烧至沸腾，开小火煲两个小时；煲至鸭块可用筷子戳透，山药软糯，加入盐少许，收火开吃。
二、花胶松黄鸡汤
功效：补充胶原蛋白
【食材】：鸡半只、葱姜若干、花胶、姬松黄、玉竹、银耳、百合、莲子、蜜枣、杏仁、橘皮
【做法】除了鸡肉和葱姜之外的所有食材泡水半小时，将鸡肉放入热水里沥干血腥杂质；将所有的食材一起放入煲汤锅中，加水至没过所有食材，大火烧至沸腾后，转小火两个小时；煲至汤汁呈黄色，花胶软糯，加适量盐，搅拌均匀，收火开吃。
三、苦瓜惹米排骨汤
功效：解暑清热下火
【食材】：排骨250g、苦瓜半根、绿豆、白扁豆、惹米、扁豆花、陈皮、
【做法】：所有食材洗干净，苦瓜切片备用；排骨放入开水中烫干血腥至浮沫捞出备用；将所有的食材放入煲汤锅中，加水至莫过所有食材，大火烧至沸腾，开小火煲两个小时；煲至惹米熟烂，加入盐少许，收火开吃。
四、猴头菇螺片山药汤
功效：温暖脾胃
【食材】：鸡脚10只、猪瘦肉200克、生姜若干、山药、蜜枣、枸杞子、猴头菇、螺片、玉竹
【做法】：将猴头菇、山药、枸杞、螺片、玉竹洗净，放入清水中浸泡半小时备用；鸡脚及猪瘦肉放入开水中沥腥备用；煲内注入约3升水，放入所有材料，包括鸡脚猪肉和姜，大火煮沸后，开至文火慢煲2-3小时，至山药软糯，放入适当盐调味，收火开吃。
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其他网友回答
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“广东人煲汤的菜单”的问题。
说起煲汤，广东人的煲汤文化真是博大精深：
湿热时，来一碗祛湿汤。
燥热时，来一碗去火汤。
秋冬时，来一碗温补汤。
下面我给大家介绍十款广东的老火靓汤做法：
干贝红枣参鸡汤
材料：鸡、干贝 、参片、红枣 、枸杞 、生姜
做法：
1、将鸡肉切成小块后洗净备用；
2、锅内烧水，将鸡肉放入锅中，放入两片生姜，将鸡肉焯至变色后盛出备用；
3、锅内放入干净的清水，将鸡肉放入锅中；
4、煮沸后转小火，放入红枣、枸杞、参片；
5、盖上盖子，小火慢炖2小时，出锅前根据个人口味加少许盐调味即可。
冬瓜薏米排骨汤
材料：冬瓜、排骨、薏米、虾干
做法：
1、虾干和薏米提前用水浸泡，冬瓜洗净后切小块备用，排骨切小块后浸泡去血水；
2、锅内水烧开后，先将排骨焯掉浮沫，然后将排骨盛出；
3、再起一锅清水，放入排骨、薏米和虾干，大火煮开后转小火慢炖；
4、炖1.5小时后，加入冬瓜，再炖煮半小时。
虫草花龙骨鲜汤
材料：龙骨、玉米、虫草花、红枣
做法：
1、红枣和虫草花提前用清水清洗干净，无需浸泡；
2、玉米洗净后切成小段，龙骨剁成小块后浸泡去血水；
3、锅内水烧开后，先将龙骨焯掉浮沫，然后将龙骨盛出；
4、再起一锅清水，放入龙骨、虫草花、红枣和玉米；
5、大火煮开后转小火慢炖2小时，加入调味即可。
排骨豆腐海带汤
材料：猪大排、海带、豆腐、玉米、香菜、葱、姜、黄酒
做法：
1、将干海带放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，洗净控水，切成长方块；
2、排骨洗净，冷水下锅焯一下，捞出用温水泡洗干净；
3、玉米洗净切段，豆腐切小块；
4、砂锅内放入排骨、葱、姜、黄酒倒入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，再开用小火煮约20分钟；
5、放入海带块、玉米段，再用旺火烧沸20分钟；
6、最后倒入豆腐再续煮15分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，撒上香菜末即可。
香芹萝卜牛肉汤
材料：牛肉、芹菜、白萝卜、红萝卜
做法：
1、牛肉切小块后用水浸泡，白萝卜和红萝卜去皮洗净后切滚刀块；
2、锅内烧水，将牛肉冷水下锅，焯出浮沫后盛出；
3、再起一锅清水，加入牛肉、白萝卜和红萝卜；
4、大火煮开后转小火慢炖两个小时，加少许盐调味；
5、芹菜洗净后切碎末，喝前撒一小把在汤中即可。
黄豆雪梨猪蹄汤
材料：猪蹄、黄豆、雪梨、生姜、料酒
做法：
1、黄豆提前用水浸泡，猪蹄洗干净后切小块；
2、锅内烧水，放入猪蹄，加入少许料酒和姜片，焯熟盛出猪蹄；
3、再起一锅清水，放入猪蹄和黄豆，大火煮开后转小火慢炖一个半小时；
4、将雪梨洗净后去皮切块，加入锅中，再炖煮半小时，加盐调味即可。
山药枸杞羊排汤
材料：羊排、山药、枸杞、大葱、花椒、料酒
做法：
1、羊排剁成小块，用水浸泡后冲洗，山药去皮后切成滚刀块；
2、锅内烧水，将羊排焯出浮沫后盛出备用；
3、锅内烧水，放入羊排、大葱和花椒粒；
4、加入适量料酒，大火煮开后转小火慢炖一个半小时；
5. 随后放入山药和枸杞，再炖煮一个小时，关火后加少许盐调味即可。
花生桃仁猪骨汤
材料：猪软骨、生花生、桃仁、红枣
做法：
1、猪软骨用水浸泡 30 分钟，冲洗干净后无需再进行飞水；
2、花生和桃仁提前用水浸泡 20 分钟；
3、锅内烧水，将全部食材倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖两个小时，加少许盐调味即可。
山药老鸭汤
材料：鸭、山药、生姜、小葱、料酒、胡椒粉
做法：
1、将老鸭斩件洗净，生姜分做两份，小葱洗净挽成两个葱结备用，山药洗净刮皮后切滚刀块状，清水浸泡备用；
2、大锅放水加热，放入生姜1份、葱结1个，大火煮沸后淋入料酒，下鸭块焯出浮沫后捞出冲净；
3、再起一锅水，放入鸭块、生姜1份、葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清；
4、去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透（约2个钟），调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。
椰子竹丝鸡汤
材料：竹丝鸡、椰子、姜片
做法：
1、竹丝鸡用沸水飞过，椰子肉切成小块；
2、将以上材料洗净后放进瓦褒内，注入适量水（椰子水也一起放入），文火煲约2小时，下盐调味即可。
以上就是小编关于【能否提供广东人煲汤的菜单？】的分享，希望对你有用。
