网友提问：
俗话说卤水点豆腐一物降一物，可为何有些地方不让用卤水点豆腐？
优质回答：
因为制作卤水的原料，胆巴有毒。
胆巴有毒，胆巴与蛋白质相遇，凝结在一起就没毒了，豆浆无法凝结通过胆巴就结在一起了，所以有卤水点豆腐一物降一物的说法。
适量的卤水点豆腐不会对身体造成伤害，过量食用胆巴严重会造成生命危险，可能这就是有些地方不让用卤水点豆腐的原因吧。
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俗话说，卤水点豆腐，一物降一物，说明了卤水可以点豆腐。为何有些地方不让用卤水点豆腐，可能是有以下原因。
卤水，也称盐卤，其成分比较复杂，除主要成分氯化镁之外，还含有一定量的氯化钙、氯化钠、氯化钾以及硫酸镁、硫酸钙等，且随产地、批次的不同，成分差异很大，特别是海洋污染，海水中的有害物质浓缩在海水副产品中，会对人体构成危害，所以禁止使用液态盐卤，提倡用精制固体氯化镁作为凝固剂。所以，有些地方不让用卤水，可能是担心有不良商家用液态盐卤作为凝固剂来点豆腐，危害身体。
卤水是食品添加剂的一种，食品级的卤水可以用来点豆腐，做出来的豆腐好吃。既然是食品添加剂，就有生产厂家，质量也就有好坏之分。如果卤水不符合食品安全标准，超标的卤水点豆腐，肯定是不允许的，这也是其中的一个原因之一。
中国地域宽广，豆腐种类，做法也不一样，人们对豆腐的口感需求也有区别，有南北差异。南豆腐，是用石膏点制而成，北豆腐是用卤水点制而成。南方人大多都是吃石膏豆腐，北方的卤水豆腐会吃不习惯，也可能有地方不生产卤水豆腐，会说成不让卤水点豆腐。
豆腐，是人们常吃的食品之一，不管是做卤水豆腐，还是石膏豆腐等其他豆腐，都希望商家能按照生产工艺标准来生产，选用好的原料，用食品级的添加剂来制作安全、放心的豆腐。
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