网友提问：
拉面加什么和面才筋道？
优质回答：
拉面剂。（也叫蓬灰）一定要掌握好量。放多了对身体有害。
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拉面是一项技术活，是要经过长时间的不断学习，才能掌握好其中的技巧，仅仅和面就要反反复复揉十几二十几遍，一碗筋道爽滑，咬劲十足的拉面更是考验拉面师的功底！
我们都知道兰州拉面很出名，从原先是一个地方美食，在短短一二十年时间发展成为全国各地乃至海内外，据不完全统计达到5000多家没有连锁的拉面馆中式快餐店。由此可见兰州拉面的名气确实不小，那么人家的拉面“筋道好，咬劲足”究竟是加了什么“东西”呢？接下来直接进入主题。
——【拉面加什么和面才筋道】——
其实面团里添加了拉面剂，主要是食用盐和食用碱，最早的拉面剂是由一种天然植物蓬蓬草，经过灼烧后草木灰做为拉面剂，简称“蓬灰”具有碱性和盐性的物质，添加于面团当中可提升拉面筋道口感，味道更好。
——【蓬灰对人体有健康害吗】——
现在市面上真正用蓬蓬草制作的蓬灰，基本可以说是少之又少，大部分都是根据蓬灰成分配制的食品添加剂，里面含有铅、砷、硫化氢等化学成分。因此，专家不建议长期食用，因为现代化的蓬灰含有对人体健康不利的物质，甚至可能致癌。
但从个人的角度来看，传统的拉面当中不是必须加入添加剂才能拉得好的，其实不加添加剂也照样可以拉出筋道十足的拉面来。前提只要符合三点要求，①选用新鲜的高筋面粉，不要用老面。②和面时水温尽量控制在30℃左右，及揉面力度均匀到味。③醒面30分钟，以及熟练的操作技巧。
实际上拉面当中使用添加剂，只不过是个别商家为了节约成本，使用劣质面粉想制作出筋道拉面，当然得使用添加剂了。
拉面怎么和面的步骤学会了吗？虽然看起来比较简单，但是操作起来有一定的难度呢，自己也动手尝试着做做看吧。希望以上分享对您有所帮助，若你有更好的做法和建议，欢迎在评论区留言分享，喜欢的给予点赞支持谢谢！【完】
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以上就是小编关于【拉面加什么和面才筋道？】的分享，希望对你有用。
