网友提问：
我们咀嚼米饭时越嚼越甜，说明米饭中含有什么？
优质回答：
这个问题，很容易诱使人联想到，米饭中含有糖，所以咀嚼米饭时越嚼越甜。这样回答不太准确。米饭中含有糖分不错，但是越嚼越甜的不是米饭中含的这种糖分，而是咀嚼过程中分解出来的麦芽糖。这是怎么回事呢？我们先来看看米饭的成分含量。
米饭的成分含量
一份普通的米饭大约含有65%左右水分，25~27%的淀粉，2.5~3%的蛋白，0.3~0.5%左右的脂肪，同时含有少量的其他微量元素。然而不同的大米，它们的淀粉含量又不一样。例如：粳米、糯米的淀粉含量高达76%~80%，口感比较软糯。
淀粉属于糖类，但没有甜味
在平常生活中，我们不会把淀粉定义为糖，但是在化学意义上，淀粉是葡萄糖的高聚体，是高分子碳水化合物，也是属于糖类的一种，但是淀粉本身没有甜味。这里要说一下，不是所有的糖类，都有甜味的。食物的糖分含量并不是以甜味来区分的，比如乳糖，它的甜度是很低很低的，但是却糖类的一种；甘露糖，它不但没有甜味，甚至是带有点苦味，但是它也是糖类的一种。淀粉也一样，虽然没有甜味，但也属于糖类的一种。因为糖类不是以味道去分别的，而是以物质的成分含量来分别的。
淀粉没有甜味，为什么米饭越嚼越甜？
既然我们说，淀粉是糖类，但没有甜味，那么米饭中的甜味是怎么来的呢？
大家知道，我们人类是靠舌头去感觉食物的味道的，不同的味道，用舌头不同的部位去感受的。舌尖两侧靠前部位对咸味比较敏感，舌头两侧靠后部位对酸味比较敏感，舌根对苦味比较敏感，而舌头前部则是对甜味最为敏感。通常我们的舌头对分子量较小的糖分的甜度感知较高，对分子量较大的糖分的甜度感知较低。
我们口腔中分泌的唾液里含量有一种淀粉酶，当口腔中的淀粉酶与大米中的淀粉相遇，会将其分解为分子量较小的糖类，也就是麦芽糖。我们的舌头就能感知到它的甜度。越嚼动，唾液分泌就越多，唾液中的淀粉酶与淀粉揉合分解的越快，舌头感知的甜度就越多。所以就会有种越嚼越甜的感觉。
粥里的米为什么没有越嚼越甜的感觉
当我们知道了米饭越嚼越甜的原因后，去尝试嚼粥，发现粥里的米并没有越嚼越甜，那是为什么呢？
因为煮粥的时候，淀粉都已经沉淀到米汤里了。所以嚼粥里的米，那种甜味是比较低的。但是带着米汤一起喝，却是能明显的感觉到甜味。而且粥的糖分含量比米饭的糖分含量高，因为煮过的粥里，它的淀粉已经分解成单糖葡萄糖了，而米饭是双糖。单糖更利于人体吸收，所以医生会建议一些糖尿病患者，不要吃粥。
总结
我们嚼米饭会觉得越嚼越香，说明米饭中含有可以被舌头感知到的，小分子量的糖分。这种糖分，是人体口腔唾液中分泌出来的淀粉酶分解大米中的淀粉，而形成能被舌头感知到的麦芽糖。
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其他网友回答
简单一点来说：米饭中含有淀粉，而唾液中含有唾液酶，在咀嚼时两者相互作用而又转化为糖，所以我们咀嚼米饭时越嚼越甜。
其他网友回答
米饭和面类含有淀粉，吃时口腔分泌唾液有分解淀粉的晦，产生糖份所以有甜的感觉.这是正常现象.
其他网友回答
淀粉
其他网友回答
这个应该是初中生物学过的知识，米饭里含有很多成分，水，碳水化合物，脂肪，蛋白质，微量元素……其中最多的应该是淀粉。我们都知道淀粉本身是没有什么味道的，但是人的口腔里有唾液，在咀嚼的过程中唾液里的唾液淀粉酶就会把米饭中的淀粉转化成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的，这就是为什么我们吃米饭时越嚼越甜的道理。
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