网友提问：
农村制作笋干方法是怎样的？
优质回答：
农村制作笋干的方法很简单，我家屋后就有一大片毛竹林，每当雨后春笋破土而出后五至六天，就要将过密的竹笋挖掉，以免过密造成成竹因营养吸收不好不能长得粗壮高大。这些挖掉的竹笋除少部分新鲜食用外，大部分都是晒制成笋干保留到日后食用。那么要保证笋干质好且保存期长应如何制作呢？下面我就我们这里笋干的制作方法向大家作一个简单的介绍：
【1】挖笋：按照培育优质竹园的要求，对竹园刚冒出来的竹笋进行“去密留疏、去弯留直、去边留中”的方针对竹园的新笋进行整理。挖笋时要先刨开竹笋周围的泥土见到竹鞭为止，用锄头或铲刀沿着竹笋基部挖取竹笋，然后回填好土盖上竹鞭。
【2】剥笋整修：剥除笋衣前，先用刀在笋衣的一侧由上至下划一刀，起离笋尖的部位用力越重，这样才有利于顺利剥去笋衣。再用手沿着划痕处将笋衣剥去，剥去笋衣后的竹笋要削去竹笋上的紫色根苞，如不去除这些根苞，晒干后的笋干会留下一圏黑点，影响笋干的美观程度，但不影响食用品质。竹笋剥好修整后，再用刀将竹笋一剖两半后备用。
【3】煮笋：制作笋干的竹笋是要通过水煮后才能进行晒干后保留，这样才能保证在保留过程中不会变质，而且通过水煮竹笋的过程还能将竹笋中的麻涩味去除掉，让笋干的食用品质上升。将一剖两半的鲜笋放入锅中，加水至竹笋浸没为止盖上锅盖烧火煮笋，当竹笋煮到熟透冒出青香味后即可停火让水自然冷却后取出竹笋。
【4】晒笋：煮熟后的竹笋可以整片晒干，也可以撕成细条后再晒干。将竹笋摊开放在篾盆上，或放在干净的水泥房顶上，在太阳底下晒大约三到四天即可晒干，晒制时中途要翻笋几次，以利缩短晒制时间，晒干程度以能折断为宜。
【5】保存：晒干后的笋干要想保存时间长，就必须要进行防潮密封保存。可将笋干装入厚一点的塑料袋中，再扎紧袋口后悬挂在向阳通风的地方，或者将塑料袋埋入干稻谷中。
结语：笋干富含膳食纤维和氨基酸及多种人体所需的微量元素，而且食用清香而有嚼劲，是一碗很好的炖煮菜。
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制作笋干
野山、小笋盐
详细步骤
1、首先自然是应该有这鲜笋。婆婆一个半小时从山上拔来了两蛇皮袋的野山小笋。真的比我们这些小辈要厉害很多，我是没本事在那山竹荒林里穿梭的。大家自己拔或是买都可以。
2、剥好就这一菜篮，这剥笋也是个麻烦事，因为小而且多。
3、一层盐一层笋铺好，一锅笋用三包盐。不用放水，鲜笋放盐加热自然会出好多的汁水，把汁水煮干结出盐霜再翻炒一会，以免焦掉。
4、大火煮了三个小时才把笋煮干，煮完就普通的脸盆大小一盆。笋干非常的香，用来煮鸭煲，煮骨头汤都是非常的鲜美。
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我们老家竹笋很多，房前屋后，无处不有，甚至能把房子顶塌了，为了避免这种情况，大概在五一后不久，竹笋就发出来了，等长到二十厘米的时候，就把它搬掉，回去去壳洗净，然后开水锅里焯水，捞出切片切丝都可以，家里的水泥地洗净，摆在上面，太阳好的话最多两天就干了，但是不建议挂起来晒，这样太慢，因为水泥地面上也有很高的温度！
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农村竹笋制作笋干基本步骤如下：1、上竹林里面采挖新鲜竹笋，如果能背的动话，尽量带着笋壳一起运回家再剥去笋壳，这样是为了保证新鲜度，如果太多背不动可在竹林地先去除外面的笋壳； 2、运回家，去除笋壳后，去除底部已老的部分（纤维木质化了，不要不舍得，留着弄干了也没法食用），再用水清洗赶紧，然后根据大小顺着竹笋纤维的方向做一下切块处理，不要切的太小块，防止下一步焯水时煮烂了； 3、切成大块后，放入大锅中充分煮沸，因为拱出地面的竹笋，笋壳都会变成深褐色，口味上也会开始发涩发腻，充分煮沸这一步非常关键，煮的不好会非常影响笋干的风味； 4、充分煮沸后，捞出大块竹笋沥水，沥水后在顺着纤维的方向切成长薄片状，然后多用水浸泡清洗几遍，等薄片笋摸着明显粘手感觉后，捞出充分沥水； 5、沥水完毕后，可以趁着太阳好的天气把湿竹笋平摊均匀进行晾晒；如果天气不好，可使用炭火进行烘干，量大的可以用烘房烘干，千万不要把湿竹笋窝堆堆放不管，不然很容易变色发臭，就浪费了，一定要充分晒干或烘干，充分晒干或烘干后，就用密封性比较好的袋子装起来，并做好防潮工作； 6、封装好后存放起来，想食用的时候，取适量干笋干用水充分泡发后，就可以炒菜或炖汤用了。提醒一下，竹笋比较吸油，要想好吃的话，得多放些油！
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竹笋干的做法很简单啊，将竹笋皮壳扒掉，除去老的部分，将竹笋切薄片，然后放入开水里煮三分钟捞出，就可心拿到太阳光下晒了，一直晒到干，大概要晒十天左右就可以了。老家人一直都是这么晒的。
以上就是小编关于【农村制作笋干方法是怎样的？】的分享，希望对你有用。
