网友提问:
怎么烧带鱼?
优质回答:
你好,我是陈小厨很高兴来回答你的问题。
带鱼是海鱼中最为常见的一种鱼类,肉质细嫩,味道鲜美。烹饪方法也是多样化,无论怎么烹制都是美味无比,而且带鱼的营养也相当的丰富。
主料:带鱼500克。
配料:姜片 蒜 大葱节 八角一个,香叶两片、白芷 蚝油 老抽 鸡粉 胡椒粉 料酒。
做法:将带鱼宰杀清洗干净,打一字花刀改成节,用姜葱料酒码味备用。锅内烧油,烧至6层油温。把腌好的带鱼拍上干粉。下入油锅,炸至金黄捞出。
锅内留余油加入姜蒜葱爆香加入八角香叶白芷,炒出香味,下入高汤,下入炸好的带鱼,加入蚝油,老抽,胡椒粉,鸡粉烧制入味收汁,起个撒上葱花即成。
操作要点:姜葱料酒能有效地去除腥味,炸鱼的油温要掌控好,不要炸糊了,收汁要收浓稠。
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大家好,我是红厨美食,一个专职厨师,每天的工作就是制作美食、分享美味,很高兴回答这个问题!
带鱼是海产品,在我国沿海地区特别多,记得我在宁波酒店工作的时候,各种小海鲜特别多,其中带鱼卖的特别好,各种做法都有,有干煎、红烧、干烧、糖醋、糟带鱼、煲汤等等,做出来的菜肴味道非常鲜美,许多人都喜欢吃。
其实烧带鱼也是有很多小窍门的,做法那么多,今天分享几种家常烧法,希望大家喜欢。
~~[油炸带鱼的做法]~~
制作原料:带鱼、姜、葱、胡椒粉、盐、味精;
第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净,切成块沥干水放入盆中,加些盐、料酒、味精少许、胡椒粉、拍姜、葱结一起拌匀腌制半小时左右;
第二步:起锅烧油,多放些油,当油温升至七成左右时下入带鱼,炸至金黄色、带鱼酥跪时捞出沥油,装盘;
<烹饪小贴士>:
1:我们在挑选带鱼时,要选本地小带鱼,小带鱼味道会更鲜;大带鱼虽然看上去肉多,但口感要差一些,家庭吃小带鱼最好了;
2:如果油炸不方便,也可以用平底锅煎出来,把带鱼放少量生粉拍一下,煎的时候就不会粘锅了。
~~[干烧带鱼的做法]~~
制作原料:带鱼、青、红尖椒、姜、葱、蒜、猪里脊肉、辣椒酱、老抽、味精、鸡蛋、生粉、胡椒粉、香醋、料酒、糖;
第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净,用刀在带鱼身上划竖的花刀,切成稍长点的块;
第二步:把猪里脊肉切肉丝,用鸡蛋、生粉、盐、胡椒粉腌制一下,青、红尖椒切圈,拍姜、拍蒜、葱段切好;
第三步:起热锅放油,把带鱼拍一点生粉,下入油锅煎至两面金黄时捞出待用;
第四步:锅留少许油,下肉丝炒散开,放姜、葱、蒜、青、红椒圈、辣椒酱煸香,放入带鱼、料酒,加适量的水,用老抽、味精、糖、胡椒粉调味,烧开后小火焖七、八分钟,加些香醋,大火收汁淋油出锅装盘。
<烹饪小贴士>:
1:家里烧这道干烧带鱼时,也可以用肉末代替肉丝,烧出来一样美味;
2:如果你喜欢吃辣的,可以多加些尖辣椒、辣椒酱,看你口味,煎带鱼时一定要煎成两面金黄色,这样烧出来更香、更有型;
~~[红烧带鱼的做法]~~
制作原料:带鱼、姜、葱、蒜、料酒、老抽、生抽、味精、糖、胡椒粉;
第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净,切成小块,葱段、拍姜、拍蒜准备好;
第二步:起锅烧热,放少许油,把带鱼拍少许生粉下锅煎一下倒出;
第三步:锅留少许油,放姜、葱、蒜煸香,下带鱼、料酒、老抽少许,加适量的水,用味精、糖、胡椒粉、少许生抽调味,烧开后用小火焖七、八分钟,大火收汁淋些麻油出锅,洒上葱花就可以了。
总之,带鱼的做法有很多,家常做法也很简单,最关键一点就是要把带鱼煎炸定型,一定要热锅,油温要高一点,带鱼可以少量拍些生粉,这样烧出来的带鱼外观有型,也更容易入味,真正是一盘色、香、味俱全的美味菜肴了,如果你也喜欢吃,那就买些带鱼回来做一盘尝尝吧!
红厨美食倾情呈现,厨子每天分享精致美味,分享菜肴的制作,美味的带鱼就说到这,个人观点,欢迎建议、讨论美食文化,谢谢大家阅读!
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红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,易剔刺。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。” 用料
主料
带鱼1根
辅料
生姜3片
红椒4颗
葱花3根
红烧带鱼的做法
1.
带鱼清洗干净备用;
2.
生姜、大蒜、辣椒切碎备用;
3.
锅内刷一层油,放入带鱼慢煎;
4.
煎黄翻面,继续煎另一面;
5.
锅内热油,爆香生姜、大蒜、辣椒;
6.
倒入清水,煮开;
7.
放入生抽、老抽、蚝油等调味;
8.
放入带鱼焖煮;
9.
大火收汁,摆盘,淋上汤汁即可;
红烧带鱼成品图 烹饪技巧
1、煎带鱼前请擦干净表皮的水份,防止破皮或暴油;2、途中可加些许白糖去腥增鲜去腥;
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很高兴能回答你的问题
红烧带鱼
食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
做法:
1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
其他网友回答
hi,大家好我是朱小厨,一个90后美食爱好者,擅长烹饪各类美食。欢迎大家关注我的头条号有任何烹饪方面的问题都可以问我哦。我这里有几个带鱼的家常做法在这里分享出来给大家。
1清蒸带鱼:
买回来的带鱼洗干净后切成手指长的小段,放入盆中倒入料酒,先腌制10分钟,然后清水淘洗干净。撒入盐,胡椒粉,姜末,鸡精,淋上蒸鱼豉油搅拌均匀。盘底切几条筷子粗的姜条摆放,再把腌制好的带鱼段摆在上面,如果喜欢吃辣的朋友可以加入几勺剁椒或者是泡椒在上面。然后冷水下锅蒸,水开后蒸10分钟就熟了,上桌之前撒上葱花,香菜可以让菜品更好看。
2 香煎带鱼
买回来的带鱼洗干净后切小段,然后加入料酒去腥,几分钟后清水淘洗干净加入盐,味精,胡椒粉,姜末,打入一个鸡蛋搅拌均匀后再粘上干淀粉,如果没有淀粉用面粉也可以。然后开火热锅滑油,这一步最好用不粘锅。锅热后下入带鱼段,一面煎黄后再翻面继续煎,两面煎黄后出锅,撒上花椒粉一道美味香煎带鱼就做好了
3红烧带鱼
带鱼洗干净后切成小段,加入料酒去腥然后清水淘洗干净加入盐,胡椒粉,姜末,生抽,老抽少许。腌制入味,锅里倒入油,油温七成热之后把腌制好的带鱼段粘上干面粉下锅炸,炸至金黄后捞出控油。锅里下入姜蒜末煸炒出香味,然后加入青红椒块,提升辣度,增加菜品成色,稍微煸炒后下入啤酒提鲜。把炸好的带鱼段放进去,分两次下入水淀粉勾芡,调入鸡精,盐,生抽,白糖少许,汤汁收浓后撒上胡椒粉就可以了,出锅后可以撒点葱花点缀。
4糖醋带鱼
带鱼洗干净后切成小段,加入料酒去腥然后清水淘洗干净加入盐,胡椒粉,姜末,生抽,老抽少许。腌制入味,锅里倒入油,油温七成热之后把腌制好的带鱼段粘上干面粉下锅炸,炸至金黄后捞出控油。然后开始准备糖醋汁,按照5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,一勺淀粉的比例来调配。锅里下入葱姜炒香后,倒入糖醋汁加一点盐增加底味。然后下入炸好的带鱼段煮至入味。酸甜可口,味道丰富,尤其是孩子最喜欢吃。
5酸笋泡椒闷带鱼
买回来的带鱼洗干净后切成手指长的小段,放入盆中倒入料酒,先腌制10分钟,然后清水淘洗干净。撒入盐,胡椒粉,姜末,鸡精,腌制入味。锅里下入葱,姜,花椒粒爆香,然后加入酸笋,泡椒,炒香。再加入清水烧开,水开后下入腌制好的带鱼,锅里再加入味精,少量盐,胡椒粉提味。将带鱼炖至软烂就可以出锅装盘了。这道菜的特点是酸辣开胃,带鱼软烂。
我是朱小厨,一个90后美食爱好者,擅长烹饪各类美食,欢迎关注我的头条号,在烹饪方面遇到任何问题都可以问我哦。
以上就是小编关于【怎么烧带鱼?】的分享,希望对你有用。