网友提问：
湘菜和川菜的不同在哪？
优质回答：
川菜以麻辣著称；湘菜有酸辣见长。川重调味，常见麻辣、香辣、鲜辣为主；湘善火候，尤重煨靠、腌腊以善。川味是辣而不燥，湘菜偏辣而味醇。思麻婆麻辣鲜香，念鱼头辣而味美。开水白菜，清爽如白衣仙子；组庵鱼翅，醇和赛老佛跳墙。回锅肉一碗，勾游子多少回味；腊合蒸数块，扯湘人常去思绪。川湘之味，大不相同，深入了解，多食则知。
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大家好我是二师兄，很荣幸能回答这个问题。
一；川菜顾名思义就是四川菜肴，主要是以唯美、多、汤浓、麻辣、鱼香著称。是中国特色传统的四大菜系之一。川菜是麻辣，无辣不欢吗，在口味上特别讲究色香味形，以味的多广厚著称。最具代表的菜有《麻婆豆腐》
《水煮鱼》
《毛血旺》
二；湘菜是湖南菜，在湖南地区又被称为本味菜，是中国八大菜系之一。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种比较多。注重油重色浓，讲实惠，，口味上注重香辣、香鲜、软嫰。做法上主要以煨、炖、腊、蒸、炒见称。
湘菜代表有《剁椒鱼头》
《干锅肥肠》
《地锅鸡》
我是二师兄喜欢的谢谢点个关注。
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辣与麻辣
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我这个门外汉来，普通食客来发表下自己的见解。我是湖北的，我老公四川人，目前在长沙生活。川菜湘菜都吃过，可能大酒店里正宗的菜系没怎么吃，就是在家里吃自己做的。在婆家吃饭，都是重油盐，而且爱放花椒，爱放干辣椒，青菜都放。吃湘菜，花椒比较少，但基本上每道菜都有青红小米辣，还有剁椒，我觉得小米辣和剁椒真的就是湘菜的灵魂。对于爱吃辣、重口味的我来说，湘菜川菜我都喜欢。
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你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
川菜和香湘菜好多人都分不清楚
川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒，川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
川菜和湘菜是中国八大菜系之一，因为川菜和湘菜都是比较辣的，因此很多人难以区分湘菜和川菜，但是作为两大不同菜系，之间的差别还是很大的。
湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜在用料上比较广泛，制作精细，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著称。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
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