网友提问：
草鱼如何做好吃？
优质回答：
草鱼是我国比较常吃的四大淡水鱼之一，草鱼的肉质细腻，营养价值比较高，在促进肠胃消化，提高免疫力方面的作用都是不错的，尤其是对于体质虚弱的人，适当的吃一些，有很好的改善和调养身体的作用。草鱼的做法比较多，可煮、炸蒸、烹等烹调方法来做，都具有不错的保健食疗作用。如湘菜中比较常见的草鱼类菜肴有水煮活鱼、水煮鱼片、水煮鱼块等。
水煮鱼片
一、原料配备
1.主料：鲜活草鱼1条
2.配料：黄豆芽100g
3.调料：色拉油、盐、味精、葱30g、姜30g、料酒20g、干辣椒35g、花椒15g
二、制作过程
1.原料初加工：将草鱼宰杀后去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净，葱、姜、黄豆芽择洗干净 葱切段、姜切片；干辣椒切段、花椒剁碎；
2.刀工成型：取鱼肉片成0.2cm后的片，用盐、味精码味，水淀粉上浆；将鱼骨、鱼头剁块处理。
3煮制.锅置旺火，放入色拉油烧至7-8成热，下入鱼头、鱼骨煎至金黄色，加入自来水，大火烧开，加盖焖至汤汁乳白色，过滤取其汤汁入锅，下入黄豆芽煮熟捞出打底，下入鱼片汆水处理，撒上干辣椒段、花椒末，淋热油即可；
三、注意事项
1.鱼片不可切太薄，也不可切太厚。
2.腌制码味时一定要将鱼片抓至起筋后再抓浆，确保浆鱼片的滑嫩。
水煮活鱼
一、原料配备
1.主料：鲜活草鱼1条
2.调辅料：紫苏8g、青椒30g、姜30g、葱10g、盐、色拉油。
二、制作过程
1.原料初加工：将草鱼宰杀后去鳞、腮，背开去内脏，洗净，葱、姜、紫苏、青椒择洗干净。
2.刀工成型：将鱼剞一字花刀，青辣椒切1cm左右的截，姜切片，紫苏切碎，葱切段。
3煮制：滑锅放油，将放生姜、鱼稍煎，加适当的水，旺火烧开，加入紫苏、青辣椒煮2min左右，调味，起锅装盘。
三、操作注意事项
1.鱼腹部的黑膜一点要去干净。
2.剞一字花刀要注意下刀的深浅、刀间距，避免鱼因为下刀过深、刀间距锅窄在煮制时碎了。
其他网友回答u003Cpu003E草鱼如何做好吃？u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E家住黄河边的我，从小就喜欢吃鱼。那时候爷爷总是隔三差五的去河边钓几条鱼回来，红尾巴鲤鱼和肥硕的草鱼。妈妈就会用不同的烹饪方法，给我们变化花样的做着吃，那时家里用的是土灶铁锅，大火做出来的味道真香，直到现在每每想起总是满满那时的鱼香味。草鱼如何做好吃？具体选用哪一种烹饪方式要根据个人喜好选择。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002Fa0bf9c0e65a0406c9afe98bbbc366403″ web_uri=”pgc-imageu002Fa0bf9c0e65a0406c9afe98bbbc366403″ img_width=”512″ img_height=”342″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Ch1u003E导读 草鱼如何做好吃？u003Cu002Fh1u003Eu003Cblockquoteu003Eu003Cpu003E草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fblockquoteu003Eu003Cpu003E草鱼是淡水鱼，是很家常的食材，肉质肥厚细嫩、个体大、肌间刺少，人们经常会用清蒸草鱼、水煮草鱼、清炖草鱼、红烧草鱼等方法，把它烹饪成餐桌上的美食。言归正传u003Cstrongu003E【草鱼如何做好吃？】u003Cu002Fstrongu003E对于题主的问题，我个人认为分享做鱼的技巧，比分享怎么做一道鱼的方法更为重要。如何做好一道鱼并不代表所有大众的口味和喜好，而烹饪要领和技巧才是大家更为借鉴的。不管做什么鱼，想要做的鱼好吃，烹饪前的注意事项和烹饪环节都是一样的，具体有以下几点和大家一起分享！u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002Fd3c29f40ce0c4a73950dcc723d56e1fc” web_uri=”pgc-imageu002Fd3c29f40ce0c4a73950dcc723d56e1fc” img_width=”620″ img_height=”413″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Ch1u003Eu003Cstrongu003E做鱼的烹饪要领！u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003E草鱼制作虽然简单，但是需要注意的细节却很多，在制作过程中前期鱼的挑选，去腥处理，初步码味、刀工处理及上浆，火候和时间的控制，经过环环相扣的烹饪技巧，美味的菜肴才会制作出来。下面一起来看看制作草鱼的一些关键要点。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002F258acdb19d5d4a58af91261e6d7e8a8a” web_uri=”pgc-imageu002F258acdb19d5d4a58af91261e6d7e8a8a” img_width=”640″ img_height=”427″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E1、【鱼的挑选】u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003Eu003Cuu003E一般我们烹饪淡水鱼的时候，基本要挑选活鱼来制作，这样制作出来的鱼，肉质鲜美。鱼肉不新鲜肉质会比较差口感柴腥味还重。u003Cu002Fuu003Eu003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Culu003Eu003Cliu003E烹饪草鱼要求鱼肉口感鲜香滑嫩，我们挑选鱼的时候一定要挑选活鱼来制作，目的就是为了保持鱼的味道和口感。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味。不新鲜鱼肉稍松散，手指压后凹陷消失就会比较慢，肉质比较硬，有微微腥臭味。u003Cu002Fliu003Eu003Cu002Fulu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E2、【去腥处理】u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003Eu003Cuu003E给鱼去腥是制作鱼类菜品重要的工序，这个步骤关系到整个菜的品质。鱼身上主要的腥味来源是，鱼的腥线，鱼表皮下的黏膜，鱼牙，鱼体内的黑膜，还有鱼腮和血水。u003Cu002Fuu003Eu003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Culu003Eu003Cliu003E1）、制作鱼前，把未杀的活鱼可以浸泡在盐水里，此时的鱼仍会有呼吸，它就会经过呼吸把盐水吸入体内，来排除减少一定的土腥味。活鱼一般侵泡1个小时左右，如果是死鱼一般需要在盐水中浸泡2个小时。（因为在黄河边上长大，黄河鱼身上的腥土味较重，所有鱼在烹饪前大家都会用到这个方法来处理鱼腥，而且效果极佳）u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E2）、接下来在处理草鱼的时候，首先要把鱼的血水放干净，在鱼的腹部切开一小刀口，放掉鱼血。注意不要全部切开，那样草鱼会立马死亡，它的血液就会留在肚子和血管中，去腥的效果就不佳。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E然后把鱼肚子里的一层黑膜处理干净，把鱼腮和鱼牙全部拔掉，这都是鱼腥主要来原，而且还含有土腥味。u003Cu002Fliu003Eu003Cu002Fulu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002Fd155f7b32c534146b6f12472e2f3a54a” web_uri=”pgc-imageu002Fd155f7b32c534146b6f12472e2f3a54a” img_width=”640″ img_height=”427″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Culu003Eu003Cliu003E鱼在处理的时候一定要把鱼的腥线抽掉，可能很多人都不知道，每条鱼的两边其实有两条白筋腥线，在处理的时候，靠鱼鳃下面的地方画一条刀口，用一只手轻拍鱼身，一只手拽这根线往外拉，这样就能把腥线给挑出来。这也是鱼的腥味来源，必须去除。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E还有一定要把鱼的表面粘液刮干净，粘液主要是由于在杀鱼的时候，鱼产生的特殊物质，这样的分泌物会对鱼的口感和味道造成及重的影响，所以一定要把黏膜刮干净，特别是鳞片，鳞片也是腥味的一部分，也不能因为鳞片影响整个鱼的口味。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E把鱼处理好后，鱼放入冷水中，紧接着再倒入少量的醋、胡椒粉和料酒，让鱼在里面浸泡了几分钟以后，鱼的腥味就会大大减少。 u003Cu002Fliu003Eu003Cu002Fulu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E3、【初步码味】u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003Eu003Cuu003E草鱼不管选择什么样的烹饪方式之前，第一步都要进行初步码味，这部除了去腥还能增加鱼的底味和香气。u003Cu002Fuu003Eu003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Culu003Eu003Cliu003E“码味”又称“喂口”或“腌喂”。鱼经过前期处理之后，会加入适量的盐、料酒、白醋、葱、姜等进行腌制一段时间，让调料更好的被鱼本身所吸收，然后再进行正式烹制。鱼含有丰富的蛋白质，它的分子量比较大，细胞组织内汁液的摩尔浓度很小，因而渗透压较低。调味时，加入各种调味品，形成一定浓度的溶液，这些调味品的分子量比较小，溶液摩尔浓度大，渗透压高。一方面原料内部水分和低分子量物质通过细胞膜向外渗透，细胞内蛋白质分子比较大，不能透过细胞膜；而外部调味品因分子小，可以透过细胞膜，向原料内部扩散，腌渍时间越长，调味品向原料扩散量越多，调味品在原料内部分布越均匀，使调味品充分地渗透到原料内部。从而达到去腥增香的效果。u003Cu002Fliu003Eu003Cu002Fulu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E4、【刀工处理及上浆】u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003Eu003Cuu003E刀工是指鱼的不同烹饪方式，它所要求的菜品形态，刀工的处理方法就不一样。而所谓上浆就是烹调时它所需要的一些技巧，以此来锁住鱼的水分达到鱼的口感状态。u003Cu002Fuu003Eu003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Culu003Eu003Cliu003E草鱼肉质肥厚细嫩、个体大、肌间刺少，它选择的烹饪方式特别多，水煮类的包括酸菜鱼和水煮鱼，它是把鱼片成片状制作的。然后在烹饪前要经过上浆，锁住水分，在水煮的时候让鱼的水分不流失，达到口感嫩滑质地。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E红烧鱼和炖鱼它比较特殊，有时是切成块状的，有时是整条鱼制作。红烧鱼在烹饪前也要经过上浆，并在表面形成一层防护浆，这样在炸制或煎制的过程中能锁住鱼的水分，也要保证鱼的水分不流失。而炖煮鱼一般分为清炖和红炖，它直接剁成块状或整条码味后就可以用来烹饪制作了。u003Cu002Fliu003Eu003Cliu003E糖醋鱼要用打花刀手法，这种刀法难度要求也要大一些，就是先用直刀切入到鱼骨，然后把刀斜成一定坡度，贴着鱼骨片的更深，可以翻出一大片鱼肉，依次类推打完花刀，最后经过挂糊炸出来后形成它漂亮美观的造型。 u003Cu002Fliu003Eu003Cu002Fulu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E5、【火候的控制】u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003Eu003Cuu003E草鱼在烹饪中，不同的菜品特色经过不同的调味。其间一定要注意控制火候。火候的掌握是保证成品菜肴最后色香味俱全的关键环节。u003Cu002Fuu003Eu003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Culu003Eu003Cliu003E我们要在烹饪草鱼时，要根据草鱼制作的菜品不同，正确的掌握调料味形和调味技巧，让菜品达到最佳的口感状态。同时也要根据鱼的性质形状还有菜肴的特色来调控火候。比如水煮鱼，片成片后是很薄嫩的，不能长时间煮，时间长肉质就会老，因此水煮鱼要在沸而不腾的水中煮烫1分钟左右就行，不然鱼片薄，会煮老或破碎。所有鱼都是要根据烹调中它的形态，大小、薄厚来进行火候控制，正确的掌握鱼的烹调方式即可。u003Cu002Fliu003Eu003Cu002Fulu003Eu003Cpu003E以上就是如何制作鱼好吃的基本要领和一些小技巧。在掌握了做鱼的烹饪要领和环节，我们制作鱼就方便多了，可以根据食材来选择自己喜欢的口味以及烹饪方式。下面就和大家分享一道特别好吃下饭的草鱼的做法，喜欢的朋友们可以试试哦！u003Cstrongu003E——【水煮鱼】u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cstrongu003E实践操作u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E～～【水煮鱼】～～特点：u003Cu002Fstrongu003E麻辣鲜香、滑嫩爽口、油而不腻u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E第一步：准备食材u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E1、主料u003Cu002Fstrongu003E：草鱼（1000克左右）u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E2、辅料：u003Cu002Fstrongu003E豆芽100克，豆皮150克，姜、蒜、小葱，干辣椒40克，青花椒6克，红花椒8克，生粉9克，鸡蛋一个。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E3、调料：u003Cu002Fstrongu003E祁县豆瓣酱30克，牛油火锅底料20克，盐少许、料酒5克，鸡精6克，生抽5克，老抽6克，蚝油5克，胡椒粉3克，花椒粉3克。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002Faac806a25a2d4da79c23e3418d863c67″ web_uri=”pgc-imageu002Faac806a25a2d4da79c23e3418d863c67″ img_width=”500″ img_height=”334″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E第二步：食材处理u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、把新鲜的草鱼放入盐水中浸泡一个小时去腥，然后处理干净，去掉鱼肚内黑膜和鱼牙，鱼鳃，刮去鱼身上的粘液和抽出鱼的腥线，然后把鱼清洗干净，放入容器中加入清水，再放入适量的盐、料酒、葱、姜、胡椒粉侵泡20分钟左右即可，在先取下鱼头，沿鱼主骨片下两边鱼肉，再把鱼肚上大刺片下，然后把鱼骨剁成块状清洗干净控干水分备用，鱼头从中间剁开清洗干净控干水分备用。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002Fc619ad3ed1d543d48731c829f05da2f6″ web_uri=”pgc-imageu002Fc619ad3ed1d543d48731c829f05da2f6″ img_width=”480″ img_height=”320″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cpu003E2、把鱼肉片成大小均匀，厚薄一致的鱼片，然后多冲洗几遍清洗干净，挤干水分放入容器中，加入盐、料酒以及胡椒粉、鸡精各适量搅拌上劲，最后放入生粉和1u002F2蛋清搅拌均匀，放适量明油封油即可。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002F1764730f3b2744d88f1d18a3eadb5e50″ web_uri=”pgc-imageu002F1764730f3b2744d88f1d18a3eadb5e50″ img_width=”450″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cpu003E3、把豆皮切丝，豆芽洗净备用，姜切末，蒜切末，小葱切小段备用。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E第三步：开始制作u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、起锅开火，锅中加入多一点的食用油，烧热放入姜和辣椒、蒜末、红花椒各一半爆香，然后加入豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入适量的水，大火烧开。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002Fdc80b9eac3c84693946d53d6f1feb870″ web_uri=”pgc-imageu002Fdc80b9eac3c84693946d53d6f1feb870″ img_width=”640″ img_height=”427″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cpu003E2、放入鱼骨鱼头大火烧开煮5分钟左右，再放入豆皮，豆芽烫熟，一起捞出放入餐具中打底备用。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002F56324979e3914aed8ea9a69ae4bf1cbc” web_uri=”pgc-imageu002F56324979e3914aed8ea9a69ae4bf1cbc” img_width=”640″ img_height=”427″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cpu003E3、调入腌制后剩余的所有调料，控制火候，让水面保持沸而不腾的状态，一片片慢慢放入上好浆的鱼片，煮1分钟左右即可捞出，放入打底的餐具中，然后捞出汤中所有残渣丢弃，把汤倒入碗中。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4、在鱼片上撒上剩余的蒜末、青红花椒、辣椒、葱花，锅洗干净放入适量的油烧至7成热，淋在料头上即可。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002F79d0efe148e54fe9869c30ec8475967b” web_uri=”pgc-imageu002F79d0efe148e54fe9869c30ec8475967b” img_width=”640″ img_height=”427″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Ch1u003Eu003Cstrongu003E【水煮鱼】的疑问解答u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003Eu003Cuu003E问：水煮鱼和沸腾鱼之间的区别？u003Cu002Fuu003Eu003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E水煮鱼现在也叫沸腾鱼，以前，“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本，它们不同的区分在于“沸腾鱼”是先把鱼片烫至四成熟，用浇热油的方法烫熟鱼片。“水煮鱼”是直接将腌码后的生鱼片小火煮熟，在上桌前浇热油激发鱼上面料头的香味，达到鱼的口感。现在“沸腾鱼”也直接在后厨加工成熟，做法同“水煮鱼”一样，水煮鱼逐渐取代沸腾鱼，现在二者都叫水煮鱼。u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cstrongu003E技术总结u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003E1、草鱼不管用哪种方式烹饪一定要选择新鲜的，保证口感的鲜嫩，减少腥味的来源。鱼不能选择太大，2斤左右最佳，太大鱼肉质较老，煮出来口感不好。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2、去腥处理，是制作鱼类菜品重要的工序，这个步骤关系整个菜的品质。一定要把鱼鳃、鱼牙、鱼血、鱼的腥线，还有鱼表皮下的黏膜处理干净，这些都是鱼腥味的来源。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3、鱼的初步码味一定要做，这部除了给鱼去腥还能增加鱼的底味和香气。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4、鱼的不同烹饪方式，它所用的刀工处理和形态也是不同。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E5、鱼上浆的细节一定要注意，鱼清洗干净后要控干水分，这样鱼才能容易挂上糊。水煮鱼要上浆均匀，粘手滑嫩，不稀也不干最佳，最后加入明油防止脱浆，也可以增加鱼片润滑，煮鱼片时不易粘到一起。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E6、鱼骨块和鱼头比较大，很难熟透，所以要先煮，一是为了好煮熟，二是可以增加汤汁的鲜味。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E7、所有鱼都是要根据烹调中它的形态，大小、薄厚来进行火候控制，正确的掌握鱼的烹调方式即可。水煮鱼片时一定要小火，保证水面沸而不腾，下完鱼片后水温会降低，要稍微调整火候，但还是不能让水沸腾，这样就能保证鱼的口感。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E8、不同鱼烹饪时它的调味也不相同，正确的掌握调料味形和调味技巧，让菜品达到最佳的口感状态。水煮鱼的麻辣程度可以根据自己口味增减花椒和辣椒。淋油时一定要油温7成热左右，不然激发不出料头香味，水煮鱼香味就不够浓郁。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002F57fd49d20b3e454585f33a9ce9479508″ web_uri=”pgc-imageu002F57fd49d20b3e454585f33a9ce9479508″ img_width=”640″ img_height=”427″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Ch1u003E最后总结u003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003E草鱼要做的好吃方法很多，不管是煎、煮、炖、炸等方式，只要掌握鱼的挑选，去腥处理和烹饪技巧。根据自己的喜好来选择鱼的烹调方法，就能做出一道自己喜欢好吃的草鱼。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E好啦！以上就是我对草鱼如何做好吃的一些个人见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E备注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。u003Cu002Fpu003E
草鱼是我国淡水养殖的四大家渔之一，草鱼鱼肉肉质鲜美，营养丰富，是我们餐桌菜肴的优质食材。
草鱼菜肴制作方法非常的多，煎、炖、煮、焖都可以制作草鱼。
草鱼菜肴首先让我想到想到的是鼎鼎大名的西湖醋鱼，广东的清蒸草鱼尾，都是以草鱼为主要原料制作的菜肴。
这些著名菜肴的味道非常好，名气非常大，也是非常好吃的草鱼菜肴。
草鱼如何做好吃？
答：草鱼做法很多，食无定味，适者即珍。
在我看来，四川一道家常菜——过水鱼，做出来的草鱼麻辣鲜香微酸、微甜，鱼肉细嫩，是一种非常好吃的草鱼做法。
我给题主推荐介绍过水鱼这道菜肴，希望你和我一样，觉得这样做的草鱼好吃。
导读：
过水鱼，是一道简单的川菜的家常菜肴。
简单的说，制作过水鱼的方法是将草鱼清洗干净，背部开一字花刀，水开下锅汆水，鱼肉煮熟以后整条捞起来装盘。
将准备好的调料炒熟、炒香，调成酱汁，浇淋到煮熟的鱼身上即可。
过水鱼这道菜肴有几个家常特点。
1、制作简单，取材大众。
草鱼汆水，炒制酱汁，都是非常简单的操作方式，对厨房要求不高，也没有太多的操作技巧，非常适合家里做菜。
过水鱼的材料也全是家常材料草鱼、郫县豆瓣、青红辣椒、等等都是菜市场随意可以买到的，材料简单易得。
2、味型多变。
过水鱼的主要味道来至酱汁。而酱汁的炒制搭配完全可以根据自己和家人的喜好调制，麻、辣、酸、甜均可入味，你喜欢什么味道调制什么味道。
过水鱼制作简单，做好这道菜肴也需要注意一些细节。
1、码味。需要均匀涂抹，细致的涂抹，这一步不仅要让鱼肉去腥，而且要给鱼肉底味。
2、汆水。汆水实际上是将鱼煮熟，水宽保证鱼肉受热均匀，水不能大火沸腾，要保证鱼肉成型。
3、酱汁。酱汁勾薄芡，要让酱汁味道可以浸润、包裹鱼肉。不勾芡不容易包裹，芡浓味汁不容易浸润鱼肉。
过水鱼:
——准备材料：
主要材料：草鱼一尾1000克、
主要调料：姜、葱、蒜、郫县豆瓣、四川泡菜、青红辣椒，猪油少许
其他调料：料酒、生抽、食盐、白糖、
——材料处理：
1、草鱼去鳃、去牙、去腹膜，用清水反复冲洗干净。
2、洗净的超宇在背部肉厚出一字花刀切口。
3、少许料酒、姜葱汁、少许生抽、微微一点食盐，均匀的涂抹鱼身，包括鱼肉切口，码味。这个过程需要仔细，微微的盐味让鱼肉有一些底味。
4、姜葱蒜切姜末、蒜末、葱花。
5、四川泡菜以泡椒为主，剁成酱。郫县豆瓣剁成酱。
6、青红辣椒切成细辣椒圈。
——制作流程：
1、起锅烧水，加入姜片、葱节、少许料酒。
2、水开关小火，下入草鱼。
3、小火焖煮五分钟，熟即可捞出装盘。
4、煮鱼的水留下300克备用。
5、锅洗净，加入色拉油150克、猪油50克。
6、油化，小火加入泡椒酱、郫县豆瓣酱，煸炒，炒出香味，炒出颜色。
7、稍微加大火，中小火加入姜蒜末、煸炒、花椒。
8、炒出香味，加入青红辣椒圈、白糖、生抽、白糖调味，加入刚才留下的150克煮鱼的水。
9、勾薄芡。
10、大火加入少许食用醋、胡椒粉、葱花，和匀。
11、酱汁淋于草鱼身上，即可。
嵎钝经验：
1、清洗草鱼，去牙、去鳃、去腹膜，清洗干净草鱼是这道菜的基础。
2、码味，姜葱料酒以外，需要少许生抽食盐，让鱼肉有一个底味，过水以后鱼肉更加鲜美。
3、汆水草鱼，需要整条草鱼完全淹没在水里，才能让鱼肉均匀受热。如果买的草鱼比较大，建议宰成两段，确保整条草鱼完全被水淹没。
4、汆水要小火，火大水沸腾很容易把鱼肉冲烂，影响成菜效果。
5、炒酱时候，泡椒酱、郫县豆瓣酱需要小火煸炒，火大容易糊。
6、最后加入醋和胡椒粉，这两样调料都是挥发性调料，添加早了，香味容易挥发。
7、使用煮鱼的汤作为高汤做酱，这样可以让酱汁鱼香味道浓郁。
疑问解答：
1、过水鱼这道菜肴必须是草鱼么？用白鲢鱼、花鲢鱼可以么？
答：过水鱼取材很自由，不一定使用草鱼。白鲢鱼、花鲢鱼、鲫鱼都是可以的。
2、添加少许猪油的目的是什么呢？
答：猪油香味醇厚。这道菜肴添加猪油可以有效的增香，但是做过水鱼猪油不能过多，太多油腻，会掩盖鱼肉的鲜美。
干烧鱼、水煮鱼使用的猪油比例就要大一点。过水鱼稍微添加一点猪油即可。
菜品小结：
过水鱼这道菜肴，是四川家常菜。制作简单，取材方便，调味自由。
这道菜肴来自四川农村家常做鱼，四川农村大锅，柴火灶煮大点的鱼都是非常简单的事情。浇上料汁整体制作简单。所以在四川农村常常做这道菜肴。
这样做草鱼，味道非常符合自己的口味，因此我觉得这样做草鱼是非常的好吃，美味。
我今天介绍的这道过水鱼，颜色红亮，麻辣咸鲜香，微酸、微甜，典型的四川鱼香家常味道。
读到这里的读者，欢迎你留言、评论。
简单的制作，家常的味道，希望我的介绍可以让你的家庭餐桌增加一道美味的菜肴。
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大家好、很高兴回答你的问题。
草鱼、又称鲩鱼、是我国四大淡水鱼之一、其肉质细嫩、骨刺较少、适合制作造型菜。
宫保鱼丁、草鱼1条、花生仁30克、干辣椒10克。
葱花20克、精盐、味精、鸡粉各1/2小匙、白糖1小匙、鸡蛋1个、豆瓣酱、面包粉、淀粉各少许。
1.将草鱼去鳞、去鳃、除内脏、洗净后去骨、取肉、切成丁、放入碗中、加入蛋液拌匀、再拍上面包粉备用。
2.坐锅点火、加油烧热、下入鱼丁略炸、捞出沥油待用。
3.锅中留底油烧热、先下入豆瓣酱、干辣椒炒香、再放入鱼丁、加入精盐、白糖、味精、鸡粉烧至入味、然后加入花生仁、葱花翻炒均匀、即可装盘上桌。
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草鱼如何做好吃？
以上就是小编关于【草鱼如何做好吃？】的分享，希望对你有用。
