网友提问：
你知道梅菜扣肉有几种做法吗？
优质回答：
梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。
下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。
选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开， 撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。
煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。
准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。
锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。
炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看。
拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中。
起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实。
蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中。
肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。
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小贴士：
1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色。
2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。
其他网友观点
说起梅菜扣肉立马就有马上下厨房的冲动，这梅菜扣肉真的太下饭下酒了，是我家宴客经常出现的一道菜。
梅菜扣肉要怎么做才好吃？
要掌握以下几点：
一、五花肉的选择
要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料，选上等的分层的五花肉。
二、梅菜的选择
梅菜的好坏也是关键。
三、肉的处理
五花肉要处理得不腻，颜色红亮。
四、梅菜的处理
买回来的梅菜不是直接用，而是要经过处理的。
还是来看看具体做法吧：
选准备好原材料
五花肉400克、梅菜干50克、生姜一块、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、红腐乳汁适量
买回来的梅菜干清洗、泡发。
五花肉入锅煮熟。
用牙签在肉皮上反复插孔，然后抹上一点老抽
然后将肉皮煎黄，再泡入水中，将肉皮泡软，有充足时间就泡久点，没有充足时间用热水泡泡。
蚝油、生抽、腐乳汁、花雕酒、葱姜末，调成调味汁。
五花肉切块，加入调味汁抓匀，整齐码放到碗里。
梅菜干挤去水分切成末，锅里炒香葱姜末，加入梅菜干翻炒，然后装在五花肉的上面。
蒸一个小时，出锅倒扣入盘中。
如果觉得这样做比较麻烦，那叶子来个简单版的
可以买包老盐菜，五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀，然后将五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。
我还用培根做过冒牌梅菜扣肉，用来宴客也很不错，重点是简单。
以上这些做法的详细步骤在我的公众号里也有，随时查阅菜谱欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”。
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食材
主料
五花肉
400g
梅干菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
葱姜
适量
老抽
适量
蜂蜜
适量
步骤
1.白煮肉，梅干菜
2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用
3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感
4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油
5.放葱姜辣椒，炖制
6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错
7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了
8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆
9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
10.小心切成片，厚度要均匀
11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀
12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油
13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里
14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚
15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面
16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！
小贴士猪皮的效果，就是炸出来的，这一部不能少哦，炸注意火小，不然会爆锅，猪皮糊了就不好看了
其他网友观点
梅菜扣肉怎么做好吃
一般来说，这道菜的做法种类不多，用料也都差不多，但是由于做菜的人手艺和爱好，再加上创意，做出来的梅菜扣肉味道略有差别。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的经验和方法，希望大家能喜欢。
1. 取小五花肉适量，用刀将适量的生姜拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，将小香葱打成节放入锅中，加入适量花雕酒，也可以加入料酒，这样可以腥增香，老抽适量，也可放入焦糖，主要是为了改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，水面没肉，大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，并将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。如果表面有水，放入锅里时，会爆油。
2. 锅里放油，将油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，这时要注意安全，小心伤人。锅盖别盖严，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。
3. 用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海鲜酱，1勺十三香，加入适量老抽和盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
4. 梅干菜适量，用水泡发后，要多次清洗，要把梅干菜中脏物洗干净，洗干净后捞出挤干水份备用。将梅干菜切梅干菜碎，盛入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，放在蒸锅上大火蒸2小时，因为时间较长，记得一定把蒸锅中的水加够，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
家人最爱吃这道菜了，自己做的既卫生，又好吃，喜欢的朋友赶快试试做吧。
其他网友观点
娟子教你在家做简单的梅菜扣肉，喜欢的快照这个方法做试试，肥而不腻特别好吃；
带皮五花肉块、梅干菜、八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片、酱油、蚝油
1；梅干菜提前用水浸泡一夜洗净
2；五花肉方块凉水下锅，烧开煮5分钟左右取出，控净水份
3；锅中倒油烧热放入五花肉煎至皮色金黄取出
4；锅中倒少许油，放入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片炒香，放入洗好的梅干菜翻炒，倒入少许绍酒炒匀
5；加酱油，蚝油和适量的水煮开，把汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮扔掉，梅干菜盛出
6；五花肉切成片，皮朝下摆入大碗中，上面铺上梅干菜，上蒸锅中蒸至50分钟，取出，汤汁倒入锅中加水淀粉勾芡
7；肉扣在盘子里，再淋入烧好的汁，美味即成
娟子就分享到这里，您觉得娟子做的扣肉如何？有什么建议和看法请留言？也可点击关注传媒娟子。
其他网友观点
1.白煮肉，梅干菜
2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用
3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感
4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油
5.放葱姜辣椒，炖制
6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错
7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了
8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆
9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
10.小心切成片，厚度要均匀
11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀
12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油
13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里
14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚
15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面
16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！呵呵
以上就是小编关于【你知道梅菜扣肉有几种做法吗？】的分享，希望对你有用。
