网友提问：
北京素烧茄子的做法是什么？
优质回答：
我给大家介绍一种操作非常简单、而且又省油、烧茄子的方法！这是我自己的发明、专利！
1我是老北京人，吃茄子，是要削皮的！把削了皮的茄子，打花刀，切成寸长、菱形方块儿！备用。
2葱姜蒜切成母指碎，另根据茄子的多少，准备一定量的蒜泥儿，备用。
3酱油、盐、糖、淀粉、味精、香油适量备用！
做法：1开火、上锅，放平常炒菜所用的油量，油稍热，就将茄块儿放入锅中，用温火，煸炒茄块儿！记住，一定要用温火！
2茄子一下锅，馬上就把油都吸收了，别担心，继续煸炒，随着茄子的水分，在温火烘煸的作用下，逐渐减少，也会变軟，原来被吸收的油，又逐渐的被茄子吐出来了，这时，就可以利用这些油，把已经发干、变軟的茄块儿，再复炸一下，色成微黄，就可以了盛出！备用。
3就用剩余的锅底油，煸炒葱、姜、蒜碎，出香味儿，加酱油上色、稍加一点儿高汤，放盐、白糖，调成酱香浓汁儿，把刚才煸炸的茄子块儿，放入浓汁中，稍加煸炒，每粒茄块儿都能裹上汤汁，放水淀粉，勾芡，成形后，放入蒜泥、味精、香油，翻炒均匀，即可出锅！
此菜的炒制过程，省去了油炸茄子的过程，省油，味道相同！
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茄子洗净用厨房纸擦干，切成滚刀块撒少许面粉抓匀。葱切小块，蒜切碎。
2.锅内放油，油温约六成热放入茄子，过一下油，茄子稍软时盛出。
3.将盛出的茄子用饭勺挤压，将多余油分控出去。
4.锅里少放一点油，放入葱花和一半蒜末爆香。油少放
其他网友回答
主料：长茄子1条300克
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、红椒1个、青椒1个（切小颗）
做法
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可
其他网友回答
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 将茄子切成长条；
2. 将红尖椒切成长条；
3. 姜洗净切末；
4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；
5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
以上就是小编关于【北京素烧茄子的做法是什么？】的分享，希望对你有用。
