网友提问：
宣威火腿怎么做好吃？
优质回答：
宣威火腿的制作工艺和金华火腿差不多，只不过云南的气候条件特殊，能够使火腿长时间发酵，相对于金华火腿一年的时间，宣威火腿最长可以达到三年，时间越长，自然香味就会更浓郁。云腿土豆干贝焖饭原料：
云腿（要肥瘦都有），大米3杯（电饭锅配备的米杯） ，中个土豆一个，胡萝卜半根，豌豆，干贝，小葱，煲仔饭酱油，食用油做法：
大米淘洗干净，放入没过米的水量泡30分钟。干贝温水泡发40分钟。火腿切出一部分肥脂，切小丁备用，余下的，切粗条，切薄皮都可以。
将土豆，胡萝卜削去外皮洗干净，土豆切拇指指甲大小的块，不要太小哦，胡萝卜切小丁备用。锅内烧开水，先将豌豆，胡萝卜烫半分钟左右即可捞出沥干，土豆入锅煮至半透明，这里的土豆最好选用脆土豆，别用面土豆哈，煮好的土豆捞出备用。
准备焖饭用的石锅，电饭锅也可以哈，锅内倒入一点点油，将油均匀抹在锅壁锅底。
锅底铺上煮好的土豆，放入火腿的肥脂丁，这一步很重要，闷出的米饭，锅底的土豆被融化的肥脂煎的焦黄，很香。
锅里接着铺大米，火腿丝（片），煮好的胡萝卜、豌豆，泡软的干贝，倒入3+1/5杯的水（电饭锅配备的米杯），再倒入少许料酒或者米酒。
上火，这一步火候很重要，我用的便携炉子是2300瓦火力，一般家用的燃气炉是3400瓦左右，所以，一开始要开中火偏大，烧到打开锅盖，锅边水沸腾冒泡泡，转最小火，焖15分钟，准备15毫升食用油，15分钟到了，打开锅盖，沿着锅边将食用油淋入锅内，盖上锅盖儿开中大火，听到锅内有滋滋的声音，饭就已经开始出饭嘎巴了，关火，将锅移开灶台，防止灶台温度持续加热导致锅底糊锅。
准备好煲仔饭酱油，小葱花。
打开锅盖，淋入酱油撒小葱花。（如果你买的火腿比较咸，要先尝一下味道，如果咸度合适，可以不用放酱油，但是最好是少吃太咸的火腿。）注意：
1.最后的酱油很重要，高手可以自己调，酱油偏甜感觉就行。省事就买瓶李锦记煲仔饭酱油。
2.电饭锅也可以做，但是我不能保证能做出下图这种特别完美的饭嘎巴，有个方法可以试试，电饭锅焖好之后淋上油，再摁煮饭按钮，煮差不多再关哈。来自网络
其他网友观点
在宣威山里长大人，每逢过节、家里来客，都会去楼上提下整条火腿，切下的火腿，带皮的一面，放在炭火上烧焦刮黄后清洗，切薄片后与辣椒一起炒，儿时记忆里的香味，虽不比十里飘香，却是从村头香到村尾。
暧暧远人村，依依墟里烟。返回村庄，保护山里人与村庄山林虫兽相依相存的关系，通过食物的美味给山里带来长久的美好，会成全远人村舍的一个世外桃源。
翻云覆雨的好味道
除了酸、甜、苦、咸，世上还有另外一种让人欲罢不能的奇妙味道—鲜。而火腿，这种纯粹的内陆食材却把鲜味演绎到了极致。做火腿是一个漫长的过程，在山猪，井盐和时光的雕琢才能成为人们餐桌上的珍馐美味。
远人村舍的好火腿
1.宣威地处滇东高寒山区，本地的乌蒙金猪沿袭少数民族粗放土养的方式，肥膘大，是高品质火腿的上好原料。2.每年霜降以后，山民宰杀养足一年的自家猪，留下的后腿就采用云南传统的井盐或食用盐来制腊，一年一期。3.火腿腌制期需要低温来抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。云南为火腿的腌制发酵提供了天造之利！
4.火腿切开后有白色的小点（本地人叫盐霜），这是高品质火腿的标志，西班牙伊比利亚火腿就以此分级。
肉的味道
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蜜汁火腿
火腿500克，去皮去心莲子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，湿淀粉少许。
做法
1、将火腿用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火煮2个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生），去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷却；
2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面上横剞4道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀浓度为切至瘦内为止，再将各片顺长向切成长条块；莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出；
3、将火腿条（皮朝下）整齐地摆放在碗里，加入1/3冰糖和适量清水，上屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸约1个小时，取出，滗出卤汁不要，将蒸过的莲子铺在火腿上面，加余下的冰糖，入屉，加在水锅上继续用旺火，沸水，足气再蒸1个小时左右；
4、蒸至冰糖溶化，渗入火腿内部，莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火腿的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上面即成。
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（1）蒸米饭，米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。
（2）蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。
（3）香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。
（4）凉宣威火腿：陈年宣威火腿150克。淡糖水1千克（100克白糖用5千克水烧开即可），香芹、胡萝卜花各5克。操 作:1、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时；2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。
还有几种常见的家常做法：
1、热水洗净下水煮开捞起：肉切薄片，直接炒菜用，不要加盐。最好配料加一些菜如花菜、莴笋、芹菜等家常菜。
2、炖汤
3、蒸了直接吃
4、用水煮，后在用炒的方法，加一些料。
5、直接炒，肉切薄点，切记，一点不要加盐。最好加一些菜如花菜、莴笋什么，在加点干辣椒。还有比较麻烦点的不过材料都可以搞到”火腿肉炖鞭笋美食原料火腿肉250克，鞭笋500克、火腿骨半根，精盐1克，冰糖2.5克，熟猪油15克。
美食做法：
1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3厘米的斜刀块，待用；
2、取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右；
3、炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3厘米大的片，盖在鞭笋上，再倒入原汤即成。美食特色汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿芳香。蜜汁火腿≮美食原料≯火腿500克，去皮去心莲子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，湿淀粉少许。
≮美食做法≯
1、将火腿（以用金华产的火腿为佳）用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火煮2个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生），去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷却；
2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面上横剞4道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀浓度为切至瘦内为止，再将各片顺长向切成长条块；莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出；
3、将火腿条（皮朝下）整齐地摆放在碗里，加入1/3冰糖和适量清水，上屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸约1个小时，取出，滗出卤汁不要，将蒸过的莲子铺在火腿上面，加余下的冰糖，入屉，加在水锅上继续用旺火，沸水，足气再蒸1个小时左右；
4、蒸至冰糖溶化，渗入火腿内部，莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火腿的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上面即成。
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和我一起吃比较好吃[呲牙][呲牙]
其他网友观点
火腿肉炒辣椒好吃，骨头炖汤超级好吃
以上就是小编关于【宣威火腿怎么做好吃？】的分享，希望对你有用。
