网友提问：
芦笋在炒之前需要焯水吗？芦笋怎么做好吃呢？
优质回答：
你好，我是悠悠。3~5月是吃芦笋的好时节，爽脆清甜又带着一丝丝清苦味。芦笋在炒之前可焯水可不焯水，但若时间充足建议焯水后再炒，因芦笋含草酸，焯水后可去除部分草酸，且焯水后芦笋更显翠绿，后续烹调时不易变色且节省时间。
而芦笋好吃的做法多样，荤炒、素炒、白灼皆宜。例如荤炒的有芦笋炒肉片、芦笋炒培根、芦笋炒蛋，素炒则有芦笋炒蘑菇、芦笋炒百合等等。今天分享3种做法，分别是芦笋炒虾仁、蚝油香菇炒芦笋、白灼芦笋，一起来看看做法吧。
一、芦笋炒虾仁
●材料：鲜虾、芦笋、姜蓉、葱花
●做法：
1．处理食材：鲜虾去头尾+壳+虾线，先加入少许盐、糖、料酒搅至上劲不出水，之后加入少许生粉和油锁住味道，腌制约10分钟入味；芦笋削去底部老皮后切斜段，用盐油开水焯烫1分钟捞起过凉水。
2．开始炒制：起锅烧油，先放虾仁煎至变粉红色捞起，之后放入姜葱末爆香，再放芦笋翻炒约1分钟，倒回虾仁，放盐调味即可出锅。
二、蚝油香菇炒芦笋
●材料：鲜香菇、芦笋、蒜蓉
●做法：
1．处理食材：鲜香菇洗净切薄片；芦笋削去底部老皮后切斜段。
2．开始炒制：起锅烧油，先放入蒜蓉爆香，之后放入芦笋翻炒约1分钟至断生，再放香菇片翻炒，炒至香菇变软，加入适量蚝油、糖和一点点清水翻炒均匀，即可出锅。
三、白灼芦笋
●材料：芦笋、蒜蓉
●做法：
1．处理食材：芦笋削去底部老皮后切斜段。调料汁：小碗里加入1勺生抽+1勺蚝油+1勺清水拌匀。
2．开始制作：起锅烧开水，加点食用油和盐，把芦笋放进去焯烫2~3分钟至熟透捞起，之后倒入料汁，撒上蒜蓉，再淋入少许滚油即可。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
其他网友回答
你好，我先来回答你的第一个问题，芦笋炒之前要不要焯水？
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芦笋在烹饪之前最好先焯一下水，一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。
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下面介绍一道耗油芦笋的做法
材料：
芦笋 1把
油 适量
蚝油 适量
盐 适量
酱油 适量
花椒 适量
葱姜蒜 适量
方法/步骤
1.首先把芦笋去掉根部老的部分，然后清洗干净，沥水，一定要去掉老掉的部分，不然煮不透。
2.然后我们把洗好的芦笋用斜刀切成薄片，越薄越好，比较入味，煮的时间也可以缩短
3.然后我们再把锅烧热，，在里面加入油，烧至八分热，下入花椒等爆香
4.我们再倒入切好的芦笋，翻炒几下，变色以后，然后加入酱油
5.再继续开始翻炒十分钟左右，让调料充分的与芦笋融合
6.最后我们再加入蚝油，盐等调料，再翻炒均匀
再翻炒两分钟左右，让芦笋入味，就可以出锅了
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注意：
1.为了美观 芦笋也可以不切片，直接做。
2.芦笋本来酒很鲜，可以少放调味料。
一道鲜鲜口味的耗油芦笋就做好了，赶快动手做吧，简单又味美！
想了解更多美食相关的，也可以关注我。谢谢！
其他网友回答
福利来了！美与美食可以兼得，吃肉减肥两不误，荤素搭配作用强
一提起减肥，绝对是很多人心中永远的痛。虽然说“唯有爱与美食不可辜负”，可是，“若为减肥去，两者皆可抛”！“吃点吧，你已经好久不吃肉了！”“不行！绝对不行！我现在心中只有一个意念。减肥！减肥！”别那么痛苦坚持了，福利来了！美与美食可以兼得，吃肉减肥两不误，荤素搭配作用强大！今天，就给爱美的你推荐一款减肥餐，培根芦笋卷。用培根把芦笋卷起，也不用复杂的烹调，盐简单调味，用烤箱烤一下，就可以享受到美味的西式烧烤，特别是对于厨房小白的你，绝对简单易上手。
说起芦笋，有点营养常识的朋友们都知道，芦笋是含硒最丰富的蔬菜。芦笋的好处，也基本都是来自于其所含丰富的硒。关于硒的营养功效、人体作用，足以写一本书，我不是研究营养学的，也不便在此详细论述。我国食用芦笋有悠久的历史，从五代十国时期便开始食用芦笋了。东坡先生在他的诗《惠崇春江晚景》中曾经写过芦笋：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这芦芽就是芦笋的嫩芽。
北宋文学家王安石、欧阳修也都过写过芦笋炖鲥鱼的诗：“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”、“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”，这足以说明芦笋的清香鲜嫩。芦笋含有多种氨基酸、维生素与电解质离子，特别是天冬酰胺、硒的含量高于一般蔬菜、瓜果，是含硒最丰富的蔬菜，是真正的优质食材、减肥佳品。
培根芦笋卷
主料：培根约300克、芦笋10支
配料：盐1克、橄榄油3克、现磨黑胡椒粉少量
烘烤：烤箱中、上层，上火200度、下火230度，烤15分钟
制作过程
1、准备食材：培根、芦笋、盐1克、橄榄油3克、黑胡椒。
2、芦笋清洗干净，清水内加入少量盐，用盐水浸泡半小时，入一个基本的底口，也可以浸除芦笋所含的部分草酸。
3、培根是有着浓郁烟熏味的生制肉，与火腿、香肠并称西方三大主流制肉品种。选用猪肋骨外面的那层肉，口感不错，现在很容易买到。
4、把芦笋切去底部老茎部分，削去底部的硬皮，切成长短合适的段，头尾部交错一下，外面用培根卷起来，开口朝下，小心操作。
5、取少量橄榄油，用刷子把卷好的培根芦笋卷表面刷一下油，培根本身含有一定咸味，不用再补充太多的盐分，取大约1克盐，撒在培根芦笋卷表面，补充一下咸味。如果家中没有橄榄油，用其他植物油、黄油代替均可。
6、提前预热烤箱，上火200度、下火230度，锡纸表面刷油防粘，铺在烤盘底部，把刷油的培根芦笋卷直接放烤盘锡纸上面。
7、置烤箱“中层”，烤13分钟后，把烤盘取出，撒少量现磨黑胡椒，如果家中有迷迭香、百里香，也可以撒上点，吃起来更有西餐的感觉。再入烤箱“上层”，直接烘烤2分钟。
8、把烤好的培根芦笋卷装盘，就可以享用美味了。爱美福利！真正减肥食材惊现，美与美食都不辜负，吃肉减肥两不误。
9、菜品特点：色泽靓丽、红翠相映、风味独特、浓香馥郁、口感咸鲜、西式风格、造型别致、减肥佳品、功效强著。
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其他网友回答
芦笋营养好，要知道芦笋可是春天特有的蔬菜，此时破土而出的芦笋含有较多的叶绿素和微量元素，其中就有对预防癌症有一定帮助的硒元素，而且芦笋中的蛋白质、维生素和碳水化合物都远远高于其他普通蔬菜，所以芦笋在营养学家和素食人士的眼里，可是营养全面的健康食品哦！
大家这些天都在谈论芦笋
很大的一个争议点
吃芦笋到底要不要焯水？
芦笋需要焯水原因有二：
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
那么，芦笋怎么焯水呢？
将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
温馨提示
焯水的方法有两种，一种是开水后焯，另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋等，因为要讲究色、嫩和脆，因此是等水开后再倒入原材料，接着等水微开就可以捞出。
而对于一些比较难熟的原料，则可以和冷水一起下锅，比如胡萝卜，土豆，牛肉，排骨等，热水下锅会造成蛋白质凝固。
芦笋菜谱
| 白灼芦笋 |
芦笋非常鲜嫩，口感鲜美，吃起来很可口，老少皆宜。它的营养价值非常高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美称！现如今国内外许多抗癌药，保健品的主要原料均是芦笋。许多朋友估计会吐槽芦笋太贵了，但芦笋绝对物超所值，即使贵点也值啊。
By 肥小菇
用料
主料：芦笋1把
辅料：油1小勺、蒸鱼豉油3毫升、盐1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1个
做法
1.芦笋洗净切掉去根部，适当刨去老皮
2.锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入汆烫1～2分钟，捞出过凉水沥干备用
3.将芦笋一切为二，按照自己的喜好排列，码入盘中
4.淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味
| 芦笋炒虾仁 |
用芦笋炒虾仁，荤素搭配营养是非常丰富的，清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量，在满足的口福之欲的同时，又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。
By 香儿厨房
用料
主料：虾仁300克、芦笋200克
辅料：油2汤匙、生粉1汤匙、盐3茶匙、黄酒1汤匙
做法
1.备好芦笋和虾仁
2.芦笋洗净后削掉根部的老皮，然后斜刀切成段。
3.虾仁洗净后控水，加入盐，黄酒和生粉抓匀后腌制半小时
4.锅内水开后，倒入芦笋，加入1茶匙盐，焯水后捞起用流动水冲凉（焯水加盐能减少营养流失和色泽不变
5.另起锅，热锅温油把虾仁入锅煸炒至变色捞起
6.锅内留油，再把芦笋倒入炒匀后加盐翻炒均匀
7.再把虾仁回锅翻炒片刻后熄火出锅
8.清淡又美味
| 芦笋拌腰果 |
说到清理肠胃，首先想到的蔬菜就是芦笋。芦笋不仅清口解腻，营养价值也极高，其中富含丰富的膳食纤维，能帮助我们排出体内垃圾、达到清理肠胃的目的。这道“芦笋拌腰果”，制作过程非常简单，却也酸甜开胃，香脆爽口。
By 1粗茶淡饭1
用料
主料：芦笋200克、腰果50克
辅料：油适量、盐1克、美极鲜酱油5克、白醋5克、糖8克、芝麻油3克
做法
1.备好食材：芦笋和腰果
2.芦笋用清水冲洗干净，将老头切除，然后切成斜刀段，放入开水中焯熟，约2-3分钟
3.将焯熟的芦笋倒入冷开水中浸泡一会，再将水倒掉，并挤出多余的水分
4.冷油下入腰果，开启中小火炒制，炒至金黄关火，捞出放凉
5.待腰果冷却后倒入芦笋中，并调入盐、味极鲜、白醋、糖、芝麻油，拌匀即可
烹饪技巧
1、芦笋切斜刀段更易入味
2、芦笋焯水后放入冷水中，能保持芦笋的翠绿色，并且会更加脆嫩
3、腰果最好是冷油下锅，保持中小火炒制，这样才不容易糊
4、调料的酸甜度可根据个人口味来调节
| 培根芦笋卷 |
营养美味又简单的家常宴客菜—培根芦笋卷，它做法简单，造型简单，调味简单，但是味道却不简单。培根的香、芦笋的甜搭配在一起，色泽诱人，清甜爽脆、滋味无穷，几乎不需要任何调味料，家里有烤箱、微波炉，甚至是平底锅也可以制作，非常方便省事，用来待客很有面子哟。
By 斯佳丽
用料
主料：培根4片、芦笋4根、红辣椒半个
辅料：黑胡椒碎适量、油盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.烧锅开水， 放入几滴油和适量的盐， 将芦笋放入里面去焯水；
3.芦笋焯好后放在凉水冲一下；
4.将培根对切成两半， 再将芦笋切成比培根宽点的段；
5.将芦笋和红辣椒放在培根的一端往上卷；
6.用泡过水的牙签将卷好的培根芦笋卷固定；
7.将培根芦笋卷放入锅中小火慢慢煎；
8.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄，两面都撒些黑胡椒碎；
9.放入盘中码放好。
| 芦笋浓汤 |
浓汤里没有加淡奶油，只用了牛奶，美味健康不怕胖。芦笋、土豆混合调配，搅打出浓厚香醇顺滑的法式浓汤，暖暖的喝一大口，特别适合这乍暖还寒的春日。
By 复古米米
用料
主料：芦笋100克、土豆半个、洋葱1/4个、淡奶油50克
辅料：盐适量、黑胡椒适量
做法
1.准备好材料，洋葱切丁，土豆切块，芦笋切段
2.锅里放少量食用油，将洋葱炒香炒软
3.放入土豆炒至断生
4.倒入300ml水，煮至沸腾后，放入芦笋煮熟
5.放入淡奶油和盐加热至沸腾后关火
6.将锅里的汤水食材全部倒入破壁机中，搅打成细腻的浓汤，破壁机型号是奥克斯815
其他网友回答
芦笋以前在北方并不多见，记得刚开始看见芦笋的时候，都是在酒店的宴席上，做为高档食材的配菜出现的。
这几年可能是养殖水平的提高，昔日比肉还贵的芦笋身价也下跌了不少。因为芦笋的出菜率高，成熟后颜色嫩绿，口感清脆，回味有一丝甘甜，现在成了我家里春日餐桌上的常菜。
芦笋炒之前需要焯水么
芦笋属于植物的根茎，种植过程中都是在泥土中深埋，必不可少的会沾染泥沙。加上芦笋种植过程中也会施放农药和化肥，所以焯水是不可缺少的。因为芦笋焯水可以:
去除芦笋身上的农药残留，并且可以去除芦笋的草酸和一部分异味。
加速芦笋的成熟，通过焯水和过凉，使芦笋的口感更加的清脆。
我家里现在经常制作芦笋，每次制作都是经过焯水后烹制，感觉芦笋如果不焯水会一些异味，影响食用。芦笋怎么做好吃
芦笋因为富含各种营养，而且鲜嫩的芦笋也是极易成熟的，烹调时间过长芦笋会变色影响食欲，所以我一般都是选择爆炒。
分享一道【双鲜爆芦笋】:
【主料】芦笋、鱿鱼、虾仁
【配料】葱姜蒜
【调料】盐、蚝油、料酒、胡椒粉
【做法】
清理芦笋:把芦笋洗净，用刮皮刀刮去根部掐不动的老皮，把根部老的部位切除。改刀成段。
处理虾仁和鱿鱼:鱿鱼片开切上十字花刀，然后切成段，虾仁开背去虾线清洗干净。
焯烫食材:锅中入水，水中加盐和滴几滴油，水开后把芦笋入锅焯烫，芦笋颜色变绿后，把鱿鱼和虾仁一起入锅，烫至鱿鱼打卷即可捞出过凉。
炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，下芦笋翻炒烹入料酒，加入焯烫后的鱿鱼和虾仁，翻炒几下后加入盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。成品图:
【制作要点】
芦笋清理时注意一下根部的老皮，如果掐不动的都应该用刮皮刀轻轻刮去。
焯烫芦笋水中加盐和油，可以使芦笋入一些底味，并且焯烫出来的芦笋颜色翠绿特别好看。
焯烫芦笋时一般芦笋下锅，水再次开起后即可，这时候加入鱿鱼和虾仁焯烫一下，因为鱿鱼和虾仁极易成熟，一般下锅即刻就打卷。把焯烫好的芦笋和鱿鱼要迅速捞出过凉，这样可以保证颜色脆绿，并且口感脆嫩。
芦笋回锅炒制时，时间没有必要停留太长，简单翻炒几下即可出锅。用花椒油炒芦笋可以给芦笋增添特殊的香味，也可以在芦笋出锅时滴几滴香油或花椒油，也非常的提味。
芦笋主要为了吃它的清甜味道，所以调味料不需要太复杂，盐和蚝油就足够。如果口味清淡的，盐也可以不放，简单的蚝油调味即可。
【美味小贴士】
芦笋的挑选:芦笋尽量挑选那种结实、脆嫩、颜色亮，没有土的，而且要选择粗细大小基本一致的，这样烹调起来能够成熟一致。芦笋根部的切面如果有孔洞的，那么表明芦笋有些老，挑选时要慎重。
芦笋的存放:芦笋极易变老，而且存放时间也短，买回来最好及时食用。如果吃不了最好焯烫一下，然后入冰箱冷藏保存，这样可以延长芦笋的存放时间。
【双鲜爆芦笋】的特点:
芦笋脆嫩、清甜，鱿鱼和虾仁鲜香适口，是不可多得春日时令美食。
芦笋现在几块钱一斤，正是大量上市的季节。而且芦笋在蔬菜中属于营养价值比较高的，大家不妨趁着芦笋正当季，多食用一些美味的芦笋。
芦笋在炒之前需不需要焯水，芦笋怎么做好吃？这个问题就跟大家分享到这里。大家有哪些芦笋美味的做法，欢迎留言、评论。
以上就是小编关于【芦笋在炒之前需要焯水吗？芦笋怎么做好吃呢？】的分享，希望对你有用。
