网友提问：
糖醋排骨的做法？
优质回答：
糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！
【材料准备】
排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油
【制作步骤】
1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净。
2.焯水后煮三十分钟，汤很可口，不要倒掉。（做汤泡饭、做汤泡饭都很好）。捞出的排骨沥干水。
3.另起一锅，下油烧热，放入排骨炸制金黄（油别放太多），只要勤翻炒。
4.锅内加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀，炒出香味后，再半碗肉汤大火烧开，调入盐提味。
5.小火焖十分钟大火收，收汁的时候最后加醋，临出锅撒少许味精翻炒后即可出锅。
其他网友观点
提到用猪排来做美食，一般我们会想到糖醋排骨、红烧排骨等美味的菜肴，其中糖醋排骨是一道老少皆爱的美食，糖醋排骨起源于江苏无锡，味道偏糖醋味，非常受江南一带食者的欢迎。
糖醋排骨酸甜适中，颜色红亮，不油不腻，食材简单，容易操作。
小知识：
猪排骨中富含蛋白质、脂肪、维生素，而且还含有骨胶原、骨黏蛋白、磷酸钙等，可以给我们提供钙质。
中医上排骨有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力、补钙、补充营养、滋阴补阳等功效。
▲、排骨
导读：糖醋排骨的做法？
糖醋排骨的做法非常简单，但是要做的好吃却不是一件容易的事情，对食材的要求，对火候的掌控都是能不能做好一顿糖醋排骨的关键，做之前我们先来看看糖醋排骨制作的关键。
一、制作的关键：
1、猪排骨划分为：脊骨、肋排、大排、前排。
①、子排：指猪腹腔连接背脊的排骨，下面是是五花肉，肉层厚，油脂丰富，肉质非常嫩。
②、肋排：猪的肋骨上面的软排是肋排，内层比较薄，口感较嫩，骨头比较粗。
③、大排：猪大排是带有里脊肉的排骨，瘦肉多，骨头大，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。
④、小排：靠近肚腩的排骨，在子排和肋排的中间，肉质较厚，喜欢吃软骨的可以买这块。
糖醋排骨建议选择肋排来做，肋排肉层较薄，肉质较瘦，肥瘦较为均匀，口感较嫩，非常适合做糖醋排骨。
▲、排骨
2、新鲜排骨的选择：
①、看外观：肥瘦相间的，粉红适中的，这样的排骨最好。
②、闻气味：新鲜的猪肉味中略带腥味的最好，如果有臭味或者其它异味不要选。
③、试弹性：用手按一按如果有回弹的感觉是新鲜的，不回弹是不新鲜的。
④、试手感：用手摸排骨时感觉肉质紧密，排骨表面微干或者有一点湿润感是新鲜的，排骨表面非常干或者很黏手是不新鲜的。
▲、排骨
二、实践操作：
选好排骨开始制作吧！
【糖醋排骨】
1、食材准备：
主料：肋排500克
辅料：姜半块
调料：料酒1勺、生抽1勺、盐适量、老抽2分之1勺、冰糖50克、醋3勺、白芝麻适量
2、食材处理：
①、姜切片
②、排骨清晰干净浸泡清水中30分钟后，放入冷水锅中，加入料酒、姜片焯一遍，撇去浮沫，捞出冲洗干净，排骨沥干水备用
▲、焯水
3、开始制作：
①、锅中放入少许油，放入冰糖小火熬糖色
②、放入排骨翻炒至均匀上糖色，放入姜片继续翻炒
③、倒入开水没过排骨，放入料酒、生抽、老抽、醋搅动一下，中火炖30分钟
④、大火收汁放入盐调味即可，撒上白芝麻盛出
▲、糖醋排骨
小贴士：
①、锅中淹没排骨的水一定要用开水，这样煮出来的肉比较嫩，如果倒入冷水，肉质会硬。
②、醋用香醋不要用白醋，白醋颜色上不好看，没有食欲。
禁忌人群
身体湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。
▲、糖醋排骨
总结：
排骨是我们餐桌上最常见的是食材之一，常吃排骨对人体很好，但是排骨毕竟是肉食，所以在品尝排骨的同时，也要做到荤素合理搭配，从而做到营养均衡。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！最后感谢您的阅读。
其他网友观点
糖醋排骨的做法？糖醋排骨是看似复杂，其实很简单的一道菜，肉质软烂，酸甜可口，越吃越想吃。
烹饪步骤：
1、把葱切成葱段，两切成姜片，放入碗里，放适量的大料瓣，一块桂皮。
2、起锅烧水，下入排骨进行焯水，放入葱段和姜片，倒入适量料酒去腥，焯出血沫，用勺子撇掉血沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。
3、起锅烧油，放入冰糖，炒糖色，小火慢炒，把冰糖炒至枣红色就可以，下入排骨进行翻炒上色，然后烹入料酒去腥，加入1汤匙的陈醋，1汤匙的生抽，再来一点老抽上色，加入没过排骨的热水，倒入所有的小料，再加入1茶匙的盐，1茶匙的十三香，大火煮开，盖上盖子中火炖40分钟。
4、时间到，打开盖子，收干汤汁，装在盘里，撒上适量的白芝麻，这道糖醋排骨就完成了。
这道糖醋排骨做法简单，好吃不腻，喜欢的朋友可以关注@惠子爱美食 ，每天分享美食，也许有你喜欢的美食。
其他网友观点
糖醋排骨，你还在用番茄酱做吗？给你说说老传统的做法吧
配料有：冰糖、白醋、八角、大蒜、姜
1、排骨泡水30分钟以上，泡出血水，捞出后用盐腌制10分钟（如果你是冷冻的排骨，那就一定要焯水了，用葱姜料酒先焯水）
2、烧油，油里放几个八角，用小火逼出八角香味，香味出来后捞出八角放入排骨进行炸制，切记前面放八角的时候油温不能高，炸排骨要5成油温以上，两个油温的差异一定要注意了。
3、排骨炸制飘起来就可以出锅了
4、锅中留底油，炒糖色。
5、糖色炒好后放入排骨快速翻锅，让糖色均匀的包裹住每一块骨头
6、糖色炒开后放入大蒜，姜爆香，这一步主要起到去腥，提香的作用，香味出来后放入葱
7、烹入醋，加盐，一点点老抽，水，糖，料酒进行煮制
8、大火煮开，转小火焖煮15分钟，再次开大火收汁
9、起锅前再来点糖和锅边醋，就制作完成了
10、如果喜欢吃芝麻，装盘后也可以撒点熟芝麻
整个糖和醋的比例是1：1.5，做之前大家可以把糖醋准备好，整个过程中是三次用糖，两次用醋，提前备好，以免东西加多了。
这种做法千万不要勾芡，也不要给排骨撒淀粉！！！
希望我的做法你喜欢
其他网友观点
糖醋排骨
排骨是每个家庭，经常吃一道菜。排骨营养丰富，能提供人体所需的蛋白质和脂肪酸，还能提供血红素，还能促进铁的吸收，改善缺铁性贫血。
排骨除含蛋白质，脂肪，维生素，还含有大量的磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等等，为小孩老人提供优质的钙。
随着年龄的增长，身体各器官开始逐渐衰老。老年人又多数缺钙，患有不同程度的骨质疏松症。
骨头汤中不仅含有丰富的钙，还含有特殊的营养成分和胶原蛋白，可以疏通微循环并补充钙质。
制作糖醋排骨的具体步骤:
主料:
排骨（小排）600克
材料:冰糖40克，香醋一大勺，盐适量，大料少许，葱花，姜丝少许。
第1步:
先把新鲜的排骨用自来水泡30分钟左右，把血水泡出来，然后再把排骨捞出，再打开水龙头用流动水冲洗干净。
第2步:锅洗净加入纯净水，把排骨也放入锅里，大火烧开，煮5分钟左右，看不到血水就可以捞出排骨，用流动水冲洗，把排骨上的浮沫冲干净，控水备用。
第3步:点火，锅中倒入少许食用油，把冰糖放入锅中，用小火熬制，在熬制的过程中，勺子要不停的搅动，一开始会起泡泡，慢慢泡泡变少，颜色从白变黄，再从黄色变成褐色或咖啡色。
第4步:
把控干水的排骨倒入锅中，用铲子翻炒，每个排骨都沾上糖色即可。
第5步:
把提前准备好的大料，香醋，姜丝都放入锅里，再把提前烧好的开水倒入锅中，热水没过排骨，大火烧开，再改用小火，慢慢炖40分钟左右。
第6步:
水分逐渐变少，拿掉盖子改大火收汁，加入一些盐，再加入一小勺香醋，能提升排骨的味道。收汁的时候要多用铲子动动，防止糊了，汁浓稠了就可以出锅了。
注意事项:
买回来的新鲜排骨，一定提前用冷水泡泡，把血水泡出来，血水泡出来排骨味道会更加鲜美！
其他网友观点
希望可以帮到您
材料：
猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）
调味料：
陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
1）： 猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。
2）： 将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3）： 将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4）： 炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）
5）： 炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
6）： 加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）
7）： 焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
8）： 再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。
9）： 加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。
10）： 最后汤汁收至浓稠即可上菜。
以上就是小编关于【糖醋排骨的做法？】的分享，希望对你有用。
