网友提问：
吉野家牛肉饭怎么做？配方有知道的吗？
优质回答：
前两天刚刚馋吉野家的牛肉饭了，就自己做了一下，很简单，准备好洋葱，过萝卜，西兰花和肥牛。
调料汁:生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，冰糖1勺，盐适量。
肥牛:先用开水烫一下捞出，倒入调好的料汁和温水，倒入烫好的肥牛中火3分钟，加洋葱丝，关火出锅。
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感谢今日头条邀请回答问题。个人观点，仅供参考。
因为在吉野家工作过几年，正好看到这个问题，吉野家的牛肉饭很多人喜欢吃，最主要是牛肉的肉质选择，再有就是制作过程吧。有了这两点，保证了做出的牛肉饭鲜香可口，肉质吃起来不腻。
吉野家牛肉饭属于招牌饭了，但是说实话，确实价格挺贵的。头几天去吃，小碗的都卖到20了。如果有条件的可以在家里做，经济实惠，营养健康。头几天有几位头条好友询问吉野家配方和详细制作流程，我都大概告诉了，其实，吉野家牛肉饭的制作方法只是重要步骤的一部分，有了制作步骤流程，实际要想做出做好吃的，和吉野家口味一致的牛肉饭，最最最主要的是，吉野家牛肉饭制作过程中，牛肉需要用专用牛锅来煮制，牛锅中加入水，还有特制的一种调味料叫做牛肉浸粉，大连产的料粉，这个才是牛肉味道的灵魂。掌握了制作流程，用上料粉，做出来的口感才特别好。其实很简单吧。哈哈，正所谓会者不难，难者不会。就是这个道理。
话不多说，说说详细步骤吧。吉野家用的是进口美国肥牛，国内有渠道也可以买到的。进口牛肉特点就是不断片，不分层，口感好些。国内牛肉容易断片。分层的。选好了牛肉片。然后就是煮牛肉的锅。吉野家有专门的牛汤锅。如果自己家做，也不可能花好几万买个吉野家的牛汤锅，就用家用不锈钢锅就行。然后需要用到专用牛肉粉，某宝有吉野家原厂的粉，我看过，有好几种，有原厂的，有冒充的，大家别买假了就行。然后按照水和牛粉1：7的比例调制成原汤。烧开后，放入牛肉片煮，煮的过程按照肉和圆葱固定比例加入洋葱一起煮。为啥放洋葱，因为洋葱可以去膻，还可以增加甜度和增香。这个是必须放的。煮的过程不停搅拌牛肉。然后煮到一定程度，要不停的去除牛肉和杂质。之所以牛肉饭吃起来不腻不油，这个就是窍门了。我一说出来 ，你觉得很简单吧 ，哈哈 。确实简单。
煮到一定时间，肉和圆葱都熟了。就可以捞出来牛肉保温存储了。有人点饭，按照特定姿势盛饭，装牛肉，放入汤汁到米饭上，你的20元小碗牛肉饭就是这么做出来的。嘿嘿。说白了，按照这个方子可以卖牛肉饭了。基本这个就是商用配方了。
网上很多教程教怎么做牛肉饭，我都看了，都是用味淋，生抽之类的自己调，大家当作爱好可以试试，仅此而已。比不得真正的牛肉饭。大米饭的大米，选用北方长粒香米即可，耐煮，口感好，关于为啥不用国内牛肉。首先是口感比不上进口的，还有就是你不知道的，会在肉里掺了鸭肉，然后一煮就分层断条，这属于内幕了，你绝对不知道。哈哈。不过家庭制作，买不到进口特定型号的进口肥牛，国产也是不错的选择。
以上就是制作过程，拿去用吧，不谢。嘿嘿。手动打字，累啊。
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肥牛饭简直是学生党和上班族的不二选择，方便营养口味好，经济实惠！自己也可以做出和吉野家一样的口感哦~
食材:洋葱 100g、肥牛100g、姜 5g、蜂蜜 8g蒜5g、白酒50ml、米饭 1碗、白砂糖8g、清酒15ml、酱油 15ml、温泉蛋1个、食盐5g
1、肥牛片100g，加入蜂蜜8g、姜泥5g，搅拌均匀，腌制5-10分钟。
2、锅中倒油，开中火，放入洋蔥丝100g，炒到半透明。
3、倒入清酒15ml、白酒50ml、清水150ml，水开后放入肥牛片，用筷子把肥牛片散开。
4、煮沸后，撇去表面浮沫，加入白砂糖8g、酱油15ml、蒜粉5g、盐少许，炒至浓稠。
5、盛出放在米饭上，淋上汤汁，放上温泉蛋、配菜即可。
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【招牌牛肉饭】
食材：肥牛300克，洋葱半个，西兰花200克，胡萝卜半根，盐适量，白糖适量，淀粉适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，黑胡椒碎适量，鸡精适量，黑芝麻少许。
烹饪方法：
第一步：首先把西兰花切成小朵，用盐水浸泡20分钟，浸泡好清洗干净待用，洋葱半个清洗干净切成丝，胡萝卜刮掉外皮，清洗干净切成片待用。
第二步：取一个小碗，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，适量黑胡椒碎，少许鸡精，少许白糖搅拌均匀调成酱汁；再取一个小碗，放入适量淀粉，倒入适量水调成水淀粉待用。
第三步：锅里放入适量水，大火把水烧开，把肥牛放入焯烫1分钟，焯好捞出用冷水冲洗干净待用。
第四步：重新起锅，放入适量水烧开，放入适量油，适量盐，少许白糖调匀，把西兰花和胡萝卜放入焯烫2分钟捞出待用。
第五步：平底锅放入少许油，打入一个鸡蛋煎成溏心蛋待用。
第六步：热锅放入适量油烧热，把洋葱丝放入翻炒一下，加入适量盐继续翻炒入味。
第七步：加入肥牛翻炒均匀，倒入调好的酱汁翻炒均匀，倒入一碗水，继续煮至入味。
第八步：倒入水淀粉，把汤汁调至浓稠即可。
第九步：盛一碗米饭，把溏心蛋放在中间，在蛋上面撒几粒黑芝麻，再把胡萝卜和西兰花放到鸡蛋旁边，再把牛肉码到饭上面，浇上汤汁即可。
小提示：
1、可以用牛肉，也可以用肥牛，做之前最好要焯一下水，要不然有腥味。
2、煮肥牛的时候记得要加一碗水进去煮，用汤汁泡饭，超级好吃。
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此版本为多汁版
米饭200g
肥牛片（薄）200g
洋葱1/4个（喜欢的可以多加）
油
调味料：水200ml，万字浓口酱油54ml，砂糖27g，味淋19g，料理酒15g，木鱼粉5g。
首先：肥牛片切成5cm长度，洋葱切丝，
中火下油，下洋葱炒香，后面把调味料全部放入，中火煮开，加入肥牛片，煮开后把泡沫捞掉，中火煮5-8分钟，然后盛碗大米饭往饭上浇就OK了！
谢谢阅读！
以上就是小编关于【吉野家牛肉饭怎么做？配方有知道的吗？】的分享，希望对你有用。
