网友提问：
怎样酱驴肉？
优质回答：
谢谢邀请。说实话，不想回答这个问题，为什么呢？也许是自己孤陋寡闻，我只吃过酱牛肉从来没有听说过酱驴肉。
我是河北赵县人，赵州咸驴肉与河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等在河北乃至全国北方地区都有名气，但风味独具咸驴肉的制作工艺实际上是“卤”。
民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，形容驴肉之美。驴肉的肉质细腻、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效。
如此讲来，驴肉堪比肉品中的药品了。以驴肉为主要食材，我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。赵州咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。不信您来看看，只要来这里的客人，无论商贾游客，还是贩夫走卒，到了饭店一准要打听到那里可以吃到正宗的驴肉，在品尝完这一风味食品后。走的时候注定会掏出些大把的银子，换回几斤真空包装好的驴肉，馈赠亲友。
赵州镇的固城村是咸驴肉的主要产地和集散地。相传清朝末年，固城村里一位屠户，远走内蒙，学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后，回乡操起了卤制咸驴肉的生意。卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当，成品驴肉嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，在周围一带享有盛名。
固城岳建忠的肉坊，有一口大锅，园桌面大小的锅口，焊接了一人多高的钢板，形成两米余深的筒式大锅，足足占据了一间房。这一锅能装进四五头驴的净肉，出1000多斤的熟肉。咸驴肉的好滋味除了辅以人人知道的“百年老汤”外，靠的是独特的煮制方法。“都知道咸驴肉的做法是“老汤焖肉”，一个焖字，传承百年。驴肉入锅前先将一层驴骨铺到锅底，防止粘锅，再将清水泡好的驴肉分部位下锅，每块驴肉重达十四五斤，然后投入十余斤的秘制佐料袋，用几百斤重的铁篦子将肉块压在汤下，急火猛攻四个小时，煮至六成熟时，撤掉大火，卤汤浆熟。整个过程并不加锅盖，全凭飘浮在汤上那四指厚的驴油形成自然的盖子，既保温又透气，还能使驴肉中的腥味和水分散发。
赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料，次日晨出锅，长达十五六个小时。不像其他地方切小块、开汤煮，外层入味了，里面没滋没味。而赵州咸驴肉基本是靠长时间焖熟的，入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里，里外一样入味。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。
赵县有家驴肉店挂出这样一幅对联：名震塞北三千里，味压江南十二楼。的的确确道出了赵州咸驴肉的真滋味。
我想酱驴肉与卤驴肉只是叫法不同，制作上应该没有什么不同之处吧？
其他网友观点
感谢邀请，
首先说一下这是自己家平时的做法，觉得挺好吃才分享的，专业厨师勿喷，谢谢。
用料方面，驴肉一块，花椒适量，大料4瓣，姜片5片，姜丝少量，山楂干片5片，蒜4瓣，豆瓣酱3勺，糖3勺，白酒2勺，盐2勺，生抽老抽各1勺，葱段3段。
1 先驴肉切大块入锅，锅中加清水没过驴肉，加白酒1勺，放入花椒，大料两瓣，姜丝少量，山楂干片5片，葱段3段。煮开后再煮5分钟，撇去血沫，去除腥膻味。
2 捞出驴肉清洗干净，放凉，洗净锅，加清水，用纱布包花椒大料姜片蒜瓣放入锅中，再加3勺糖3勺豆瓣酱，生抽老抽各一勺，白酒2勺，盐2勺。煮。
3 大火煮开后转小火煮两个半小时，中途如果水少了添水，添热水不要添凉水，要及时翻，不然肉两边口感不一样。
4 出锅，切片，调一碗蒜汁，食用美味。
以上就是自己家里的酱驴肉做法，个人觉得好吃，当然跟专业人士做的没法比。
其他网友观点
1.鲜驴肉5斤切豆腐大块放清水浸泡3小时（去血水），然后放入热水中焯水，取出控干水备用。
2.锅内多放油烧热放入花椒10粒，香叶3片，桂皮大拇指块，八角4粒，葱姜适量，翻炒出香味
3.倒入甜面酱一汤勺，耗油一汤勺，快速翻炒出香味（注意不要糊锅底）.快速倒入清水若干。
4.放入牛肉，再加入清水漫过牛肉，加入适量老抽（搅拌看水变成暗红色为止），盐适量，大火烧开，小火慢炖1–1.5小时（可以用筷子插试）
其他网友观点
首先把精选的驴肉洗干净切成小块，然后凉水下锅煮开捞出冲洗干净，在下锅，放入配好的调料（八角 花椒 葱姜蒜 生抽 老抽 黄豆酱 白糖 胡椒粉 干辣椒 料酒）开始慢炖两小时就可以了！
其他网友观点
五香酱驴肉食材准备
驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。
方法步骤
1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。
2.锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
3.将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可。
家常酱驴肉的做法
家常酱驴肉食材准备
驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。
方法步骤
1.驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污，控干水分。
2.将各种调料(蒜泥除外)放入锅中，加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出。
3.驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可。
感谢您的耐心阅读，想了解更多关于健康方面的干货内容，欢迎留言关注咕咚健康小助手！你的点赞是给我最大的鼓励~
咕咚健康发福利啦~每周免费赠送1000份音频给大家作为福利，本次送出的是四位国家级专业营养师倾心打造的减肥课程，7天带你走出减肥误区，教你轻轻松松瘦10斤。关注并私信发送「福利」，即可免费领取课程链接，先到先得哦~
图片来源于网络，如发现侵权，请联系本人删除。
其他网友观点
看个人口味，就像酱牛油一样做。个人感觉麻辣的会好吃点。
以上就是小编关于【怎样酱驴肉？】的分享，希望对你有用。
