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小笼包有几种发面方法？
优质回答：
你好，我是创意美食啊涛，小笼包有几种发面方法？我推荐以下几种:
小笼包可胃是享誉中外的一道著名的南方面食。小笼包，又叫作小笼馒头，四川人一般都叫它小笼包子，它起源于我国北宋时期开封的灌汤包。后来在南宋时，开始在江南地带流传开来，慢慢经过发展和演变，不仅成为了上海、南京等地广为流传的一道传统小吃，而且以其甜鲜的特点也深受北方食客们的喜爱。
一、做法一
食材：面粉、肉馅、鸡精、酱油、葱花、油、姜粉、白糖、胡椒粉、料酒。
步骤：
1.把面揉好，发到两倍大，肉馅加盐，鸡精，酱油，葱花，油拌匀。切成均匀大小的剂子按扁，剂子擀皮。放入肉馅。包包子，放入蒸笼中。大火蒸7分钟即熟。
2.面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。
3.肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。
4.在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。
5.发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。
二、做法二
食材：猪绞肉
适量、中粉 200g、温水 100g、滚水 60g、酵母 4g、白砂糖 5g。
做法
1.猪肉洗净剁碎，放盐和高汤或清水，筷子使劲向同一方向搅打上劲，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。
2.打好水的肉馅再加入其他材料，搅打拌均匀，滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
3.面团室温下冷却备用。面粉中加白砂糖5g。酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
4.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。将小剂子压扁，用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
5.包好的包子放在蒸笼里，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定）。面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，我是理勤（Debbie)，
要回答这个问题先要了解酵母在面团里的发酵原理；酵母发酵被称为生物化学反应（简称生化反应），它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵。
当面团加入酵母，酵母菌就让淀粉分解从而产生大量的酵素和二氧化碳。酵母靠淀粉分解而大量繁殖，使面团富有营养。酵母大量繁殖的同时还产生大量的二氧化碳，二氧化碳被面团中的面筋包住不能排出，面团出现蜂窝组织而变得膨大、松软。
所以面团松软、富有弹性，易咀嚼有营养全部都是酵母的作用。
酵母的用量：
一般来说，同一种面团中，酵母的用量越多，发酵力就越大，发酵时间就越短。当然也要根据气候、水温、季节、时间及品种要求来确定酵母的用量，没有统一规定，应根据不同情况灵活掌握。
影响发酵的主要因素有：
1、面粉质量；一是淀粉酶含量越多，酵母繁殖越快；二是可转化为面筋质的蛋白质越丰富，面团筋性好保持发酵的气体能力强，膨松效果越好。
2、面团的软硬；软的面团膨松气体容易散失；硬的面团发酵慢但由于面筋紧实气体不易散失。
3、发酵时温度；一方面是气温，一方面是调制面团的水温；酵母菌在28—30度时最活跃，60度以上死亡，15度以下繁殖最慢。
通常酵母发酵有三种方法比较常用：
【老面发酵】
所谓老面，则是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团。在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
老面由于长期暴露在空气中，极容易导致细菌大量繁殖，并分泌出有毒物质。
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面发酵法是很古老的方法，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。
面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
老面中主要的产气物质是酵母，但含有杂菌，这些杂菌，其中有些发酵产酸，同时需加碱进行中和，有些产生毒素，对人体有害。制作面食的话还是选择酵母粉更好。
【酵母粉发酵】
与老面发酵不一样的是用酵母粉（菌）—有干、鲜之分，直接发面，酵母粉也称活性干酵母，这是一种通过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。
酵母粉主要由蛋白质和碳水化合物构成，含有丰富的 B 族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而使面团快速发酵并增加了馒头的营养。
其实，酵母粉和老面都是一样的东西，都是用菌发酵，只是就是载体不一样而已。
老面这种传统工艺，让消费者感到“亲切”， 不少商贩也以老面为噱头称其口感不一样。
老面馒头确实有不一样的口感——那是食用碱的味道！
因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味。但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使小笼包子营养价值大大降低。
相比之下，使用酵母粉作为发酵菌种就安全卫生得多，因为其本身就是具有高营养价值的食品属性膨松剂，发面方式安全健康无其他菌群反应。而酵母粉比较纯粹，除非环境不卫生或发面时间过于长而发酸变质，通常情况下是不需要碱面综合的。
【泡打粉发酵】
用泡打粉加少量酵母粉进行发酵，或者只用泡打粉发酵，这种方法被称为速发法，因为面发得特别快，泡打粉产生大量气泡，再加点小苏打，基本没有失败风险，颇有老面馒头的口感，被饭店酒店餐饮企业普遍使用。
综上所述，对酵母如何工作有点了解了吧，对老面发酵和酵母粉发酵为什么不用加碱知道了原理，心中有底那么手上的功夫自然就不含糊了吧，和面做馒头、包包子，下手也有底气，也知道该选择什么样适合自己的方式来进行发面了。
小笼包发面也是釆用以上的方法进行的，如果是家庭用建议你采用酵母粉加少量泡打粉发酵，安全又卫生，成品效果好，小笼包一个个白白胖胖的又暄又软小菜一碟啦。
我是@理勤（Debbie)美食领域创作者和美食爱好者，希望我的回答能解决你的疑惑和难题，如果喜欢就点个赞、评论一下，加个关注吧，多多联系，美食路上一起走。[握手]
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1.准备500g面粉，5-8g酵母粉 注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。 2.用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟 注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。水量：300g左右。 3.把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。 4.接下来是揉面。 揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面团光。 5.发酵 揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。 注意：发酵的温度是关键。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。） 如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。 6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。
其他网友回答
小笼包有烫面和发面两种，发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，肉馅也要鲜美多汁，自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的，只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包。
1. 面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。
2. 肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。
3. 在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。
4. 发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。
5. 小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。
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我是做饭上瘾的马小厨，非常高兴回答您的问题
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小笼包发面的秘方：
2.
材料：发酵粉一平汤匙，水半碗，面粉适量。
3.
将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
4.
用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
5.
放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
我平时都是用干酵母发面，超市也有湿酵母，记得小时候奶奶都是留老面，不管用哪种方法发面，温度和酵母的量很关键
以上就是小编关于【小笼包有几种发面方法？】的分享，希望对你有用。
