网友提问：
腌猪肝的做法是什么？
优质回答：
分享我做腊猪肝的一种方法: 选用黄沙肝，购回猪肝洗净将其切为香肠粗细的长条状，按其重量加入3%的盐、少许好花椒、白酒、白糖，腌制24小时后再逐一装进肠衣中，像香肠一样每段用绳打个结，用温水洗净再挂晾风干，十多天后可送出熏烤几小时就可以了。
这种做法有其好处: 用时煮、切方便，进冰箱保存也方便，食用时还可以撕去肠衣更卫生。
还可以依自己的喜好，加点植物香料末(如八角、茴香、桂皮等)与猪肝同腌制，其味也不错的。
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今天刚好买了5斤猪肝。这段时间由于非洲猪瘟病，我们小城猪肉猪杂比往年便宜。马上过春节了，前段时间做了点香肠和腊肉。再过十多天，女儿就放寒假回来了，刚好做点腊猪肝，她最爱吃了。猪肝洗干净，切条，泡清水一小时后沥干水。锅里放盐(一斤猪肝13克盐的比例)，花椒粉，八角和香叶一起炒香。盐冷却后将盐均匀抹在猪肝上，加少许高度白酒(5斤猪肝50毫升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸内腌制，至少要腌6天，中途要开盖，把上面的猪肝放到下面，这样腌出的猪肝咸淡合适，腌制时间到了，从缸里把猪肝拿出来用水清洗干净，用绳子串好挂在通风的地方5至6天即可食用。若不急着吃，也要用保鲜袋装好，放冰箱里保存，以免太干了，没水份，像石头似的就不好吃了。
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谢谢邀请，腊猪肝腌制方法如下:
猪肝 10斤、盐 200g、白砂糖 150g、高度白酒 100ml少许花椒，八角，三奈（做多少按此比列换算盐，糖，白酒的用量）
做法：
1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
2、切好的猪肝空一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐，花椒，八角，三奈充分的搅拌均匀。
3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。腌制好的猪肝继续控一下水分。
4、再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
5、腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时。
6、腌制好的猪肝再控一下水分。在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
7、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可
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正确的腌制猪肝的方法。
1.将买来的猪肝放在清水中浸泡40分钟，泡好的猪肝切成4厘米宽的条。(根据个人喜好)
2.切好的猪肝记得空干水分，空干水分后放入盆中加盐均匀的搅拌。
3.用保鲜膜盖上放到阴凉处腌制10个小时以上。然后继续控干水分。
4.把猪肝放入盆中加入白砂糖，充分搅拌，在盖保鲜膜腌制10小时以上。
5.腌制好的猪肝控水，到入白酒搅拌均匀继续腌制10小时以上。
6.控干水分后，将每天猪肝用棉线穿起来。
7.挂在阴凉通风处长晾4到7天，晾好放入冰箱保存即可。
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新鲜猪肝切片， 洒上少许盐，加入老抽、料酒、郫县豆瓣酱、花椒面、胡椒粉、白糖搅拌勻入味，再放入少许淀粉或鸡蛋清抓匀，放入淀粉是为了锁住肝的水份，使之更嫩滑。最后倒入适量食用油拌匀，拌食用油是为了炒制时以防粘连。这样猪肝就腌制好了
以上就是小编关于【腌猪肝的做法是什么？】的分享，希望对你有用。
