网友提问：
小竹笋的制作做法？
优质回答：
又到了吃野生小竹笋的时候了，每年到这个时候都很高兴，因为太喜欢吃了，有很多的做法，怎么做都好吃，分享一下几个简单的做法。
一.小笋炒腊肉:
1.上山刚打回来的笋子把外壳剥掉，烧一锅开水，把剥好的笋子放进开水里面盖上盖子焖煮6－8分钟，(听到有炸开的声音就可以了)，然后捞起来再焖一会。
2.挑选大一点的笋子用清水漂洗一下，斜切成片备用，腊肉切片，再切一些大蒜片，先放腊肉进去炒，炒出油了再放大蒜，大蒜炒香放笋子下去翻炒，因为之前煮熟了就不用炒太久，放自己喜欢的调料起锅（记住要少放一些盐哦，因为腊肉有点咸）。
二.凉拌小竹笋
1.上山刚打回来的笋子把外壳剥掉，烧一锅开水，把剥好的笋子放进开水里面盖上盖子焖煮8－10分钟，(听到有炸开的声音就可以了)，笋子一定要煮熟，然后捞起来再焖一会，再用凉水洗干净透凉。
2.准备辣椒.葱.姜.蒜.花椒，锅里倒油烧热，放葱.姜.蒜.花椒炸之焦黄捞出，（一定要用小火哦，不然就会糊掉）热油冷一下，六分热的时候就摇到放辣椒的碗里搅拌，(辣椒里面要先放调料)这就是香喷喷油泼辣椒了。
3.过凉的竹笋捞出来沥一下水分，撕成小条条，把做好的油泼辣子浇上去拌匀，撒上葱花，就可以开动了(因为调料放在油泼辣子里面了，最后只要放一点生抽跟醋就好了)。
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前段时间小竹笋大量上市的时候，我一下从网上买了十斤，买的太多，天天吃竹笋也没吃腻，因为我家?几种神仙吃法，分享给你。
手剥笋
制作步骤
1、挑一些比较嫩的带壳小笋，只剥掉最外面的一两层壳，把头尾吃不了的部分切掉一截，用清水把竹笋上的泥沙清洗干净。
2、处理好的带壳笋放入锅中，添加没过竹笋的水，烧开五分钟后把水倒掉。
3、锅中重新倒入没过竹笋两厘米的水，加入几片香叶，几瓣八角，几片姜，一小段月桂，四小勺盐（盐需根据竹笋量调节），开煮二十分钟。
4、煮好的小竹笋继续泡在煮孙的水中，入冰箱冷藏过夜，第二天取出剥壳食用。
红油拌笋
制作步骤
1、小竹笋去壳洗净后入锅中煮熟。
2、煮熟的竹笋捞出，用牙签把竹笋撕成小条。
3、撕好的笋条中调入生抽，少许白醋，少许白糖，适量盐，淋入辣椒油，撒上熟白芝麻，拌匀就可以开吃啦。
酸辣脆笋
制作步骤
1、去壳的小竹笋入锅煮熟。
2、煮熟的小笋切斜片，小米辣切碎，几瓣蒜拍碎，笋片、小米辣和蒜盛入大碗中。
3、碗中倒入没过竹笋的凉白开，调入适量白醋、白糖、食盐，入冰箱冷藏过夜就可以食用啦。
PS如果家里有泡椒的话就省事了，直接用泡椒水泡竹笋就可以啦。
竹笋炒肉
相信吃过竹笋的人都知道这道菜啦
制作步骤
1、竹笋去壳切片后入沸水焯几分钟，去掉草酸的酸涩味。
2、起锅烧油，入肉片，调入料酒，炒至肉片变白时倒入竹笋翻炒。
3、加适量生抽、鸡精，盐调味，快出锅的时候放入蒜末，炒匀出锅。
希望这几种做法有你爱吃的哦。@笑忻麻麻爱厨房
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很高兴回答你的问题，首先小竹笋的做法有很多种，有油焖小竹笋，老鸭炖竹笋，咸肉或腊骨头炖小竹笋，咸菜烧小竹笋特别的下饭，还有泡椒小竹笋，我简单的说一下泡椒小竹笋的制作吧。
1拨回来的竹笋剥去外壳洗干净
2锅内水烧开放小竹笋下锅煮3到5分钟出让它冷却
3将冷却的小竹笋放盆里加盐，生姜，泡椒水和泡椒(可以吃辣的加小米辣椒)伴匀
4伴匀的小竹笋装罐再加少许白醋
5用白酒封罐2天就可以吃了，特别的好吃
其他网友回答
小竹笋的制作做法，其实也很简单，首先要准备好好几种食材，牛肉，竹笋，盐，糖，花椒，干辣椒，八角，香叶，大料，茴香，料酒，姜，大蒜子老抽，香菜。怎么做呢？先把竹笋用温水泡一个小时，然后捞出来洗干净切成一般的小块，再把牛肉洗干净切成块，干辣椒也切块，姜也切成块蒜拍碎，然后把切的牛肉放入锅里沸腾的水中，再放点料酒姜，煮出血水然后捞出，用清水洗掉血沫备用，然后把锅烧热倒入菜籽油，加入所有的作料，慢慢炒出香味，再放豆瓣酱，喜欢吃甜的放点糖，然后炒出红色的，将牛肉倒入锅里翻炒均匀，然后再放点料酒，盐，生抽，然后再把切好的竹笋倒入锅中，翻炒均匀，再加入适量的水煮开，然后用大火烧个十几分钟，然后小火闷个十几分钟再收汁，然后喜欢吃香菜的撒点香菜就可以吃，我的做法其实挺简单的，大家也可以试试做哦。
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又到了吃笋的季节了，爱吃笋的小伙伴来看看下面这些竹笋的简单做法吧，好吃到燃爆味蕾！
1.干锅笋丝：六成热油温炸笋丝，腊肉切丝，加葱姜蒜，干辣椒炒香，放入笋丝，加调料调味，大蒜叶点缀，即可出锅，超好吃！
2.油焖竹笋：竹笋切块后焯水，热油大火爆炒，加酱油，醋和其他调料调味，适量清水煮开后，焖三分钟，竹笋最简单的做法哦！
3.竹笋炒腊肉：腊肉炒出油后，爆香葱姜蒜和干辣椒，加竹笋和青红椒翻炒，适量盐调味，笋的鲜香和腊肉的咸香燃爆你的味蕾！
4.清炒竹笋;竹笋切片后焯水，热油爆香葱姜蒜和干辣椒，加竹笋大火翻炒，加水焖三分钟，撒葱花点缀，鲜香美味，家人都爱吃！
5.香煎竹笋：肉末和韭菜末调馅备用，竹笋焯水后加入馅料，油锅慢煎，风味独特，隔壁小孩都馋哭了，绝大多数人没吃过的美味！
6.竹笋炒肉：笋片炒一分钟备用，肉片加调料腌半小时，先炒瘦肉备用，再炒肥肉出油后笋片肉片一同炒熟即可，解馋不油腻！
以上就是小编关于【小竹笋的制作做法？】的分享，希望对你有用。
